غوي جا (سلطة ملفوف الدجاج الفيتنامية)
ملفوف فيتنامي مقرمش وسلطة دجاج مقطعة مع صلصة السمك والليمون مع النعناع والفلفل المطحون والكراث المقلي.
حول هذه الوصفة
Goi ga هو الحل الفيتنامي لسلطة الدجاج - دجاج مسلوق مبشور وشرائح ملفوف ناعمة مغموسة في صلصة شام حادة حلوة حامضة ومالحة، منتهية بالنعناع والفلفل الأسود المشقوق والكراث المقلي المقرمش. إنه طبق مبني بالكامل على النقيض من ذلك: الخضار النيئة المقرمشة مع الدجاج الطري، والليمون الحامض مقابل السكر الحلو وصلصة السمك، والأعشاب الطازجة التي تخترق ثراء الكراث المقلي في الأعلى. الأسلوب الذي يجعل goi ga يعمل هو تمليح الملفوف لفترة وجيزة قبل تتبيله - وهذا يسحب الماء الزائد بحيث تظل السلطة مقرمشة بدلاً من تخفيف التتبيلة أثناء وضعها. تتبع الصلصة نفسها النسبة الفيتنامية الكلاسيكية لصلصة السمك وعصير الليمون والسكر والثوم والفلفل الحار، ويتم خفقها حتى يذوب السكر وتذوقها حتى تصل إلى التوازن المحدد بين الحامض الحلو والمالح والتوابل الذي يحدد الضمادات الفيتنامية. يتم تقديم goi ga كبداية أو طبق رئيسي خفيف مع رقائق الروبيان (banh phong tom) على الجانب، وهو عنصر أساسي في التجمعات العائلية الفيتنامية على وجه التحديد لأنه يمكن تحضيره مسبقًا على أجزاء وتجميعها معًا في اللحظة الأخيرة، وتبقى مقرمشة وحيوية على الطاولة لساعات.
المكونات
يخدم 4
- 300 غصدر دجاج خالي من العظم
- 0.5 رأسملفوف أخضر(تمزيقه بدقة)
- 1جزرة(جوليانيد)
- 0.5 ملعقة صغيرةملح(لتمليح الملفوف)
- 3 ملعقة كبيرةصلصة السمك
- 3 ملعقة كبيرةعصير الليمون
- 2 ملعقة كبيرةالسكر
- 1 فصالثوم(مفروم)
- 1تشيلي تايلاندي(مفروم)
- 0.5 كوبأوراق النعناع(ممزقة)
- 0.25 كوبالكراث المقلي
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون
- 0.25 كوبالفول السوداني المحمص(سحق)
التعليمات
- 1
اسلق الدجاج
يُطهى صدر الدجاج في الماء المملح لمدة 12-15 دقيقة حتى ينضج. نتركها تبرد، ثم نقطعها إلى شرائح رفيعة.
- 2
ملح الملفوف
قومي بخلط الملفوف والجزر المبشور مع الملح واتركيه لمدة 15 دقيقة، ثم قومي بعصر السائل الزائد بيديك.
- 3
اصنعي الملابس
اخفقي صلصة السمك وعصير الليمون والسكر والثوم والفلفل الحار حتى يذوب السكر تمامًا.
- 4
الجمع
يُقلب الملفوف والجزر والدجاج المقطع مع الصلصة حتى تُغطى بالتساوي.
- 5
إنهاء
يُضاف النعناع الممزق ونصف كمية الكراث المقلي والفول السوداني ويُقلب بلطف. تذوق واضبط مع المزيد من صلصة الليمون أو السمك.
- 6
خدمة
يُوضع الطبق ويُوضع فوقه ما تبقى من الكراث المقلي والفول السوداني والفلفل الأسود المطحون.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
اعصري الملفوف المملح بقوة قبل تتبيله، وتخطي هذه الخطوة يترك السلطة رطبة خلال دقائق.
- →
Le Service n'est pas durchgeführt ; تأكد من الوصول إلى الطاقة الشمسية واستخدامها.
- →
ستنتقل إلى 3:4-Sieg في النصف الثاني من الموسم، قبل أن تبدأ أول جولة، حيث يجب أن تكون مع شركائك في العمل.
الاختلافات
- •
جوي توم: استبدل الدجاج بالجمبري المسلوق أو المشوي.
- •
غوي بو خو: استخدم اللحم البقري المجفف المقطع (بو خو) لنسخة أكثر مطاطية وقوة شائعة في جنوب فيتنام.
- •
Das Essen مختلف جدًا وجودة صلصة المانجو أو البابايا ممتازة.
تخزين
من الأفضل تناوله خلال ساعة من ارتداء الملابس. قم بتخزين المكونات غير المقشرة (الملفوف والدجاج والتتبيلة) بشكل منفصل في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين واجمعها قبل التقديم مباشرة.
التاريخ والأصل
تعكس السلطات الفيتنامية مثل جوي جا التركيز الأوسع للمطبخ على تحقيق التوازن بين الحامض والحلو والمالح والتوابل في طبق واحد، وهو مبدأ متجذر في قرون من فلسفة الطبخ الفيتنامية حول تناغم النكهة.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام الدجاج المشوي؟
نعم - الدجاج المشوي المقطع يعمل بشكل جيد ويوفر الوقت؛ فقط انتبه إلى أنها مملحة بالفعل، لذا خفف من صلصة السمك في الصلصة.
La Salat n’est-elle pas à ce moment-là ?
من المحتمل أنك تخطيت تمليح الملفوف وعصره، أو قمت بتزيينه قبل وقت طويل من التقديم. كلتا الخطوتين ضروريتان للحفاظ على السلطة مقرمشة.
ماذا لو لم أتمكن من العثور على الكراث المقلي؟
قطّع الكراث الشالوت رقيقًا وقلّبه في الزيت على حرارة متوسطة حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا، نحو 5 دقائق، مع تصفيته على مناديل ورقية قبل الاستخدام.
حقائق التغذية
لكل وجبة (280g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات فيتنامي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة