تشاو جا (عصيدة أرز الدجاج الفيتنامية)

حول هذه الوصفة

تشاو جا هو الرد الفيتنامي على الكونجي - عصيدة أرز مطهية ببطء مطبوخة حتى تتفكك الحبوب إلى نسيج حريري شبه حساء، مبني على قاعدة من مرق الدجاج والزنجبيل الطازج. إنه الطبق الذي تلجأ إليه العائلات الفيتنامية عندما يمرض شخص ما أو يصبح الطقس باردًا، وهو ذو قيمة لكونه مغذيًا ولطيفًا على المعدة، ولكنه محبوب بما يكفي ليظهر كوجبة إفطار عادية أو وجبة في وقت متأخر من الليل أيضًا. الأسلوب هو الصبر: يتم تحميص الأرز لفترة وجيزة في وعاء جاف قبل إضافة المرق، مما يعمق النكهة ويساعد الحبوب على التحلل بالتساوي أثناء غليها على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 45 دقيقة إلى ساعة، مع التحريك من حين لآخر حتى لا يلتصق أي شيء بالقاع. يعود الدجاج المسلوق المبشور بالقرب من النهاية، جنبًا إلى جنب مع كمية سخية من الزنجبيل المبشور الذي يمنح العصيدة قوامها الدافئ والفلفل قليلاً. يتم تقديم تشاو جا في وعاء مغطى بالكراث المقلي المقرمش، والأعشاب الممزقة، وعصير الليمون، ورذاذ من صلصة السمك، وهو طعام مريح في أنقى صوره - ذو مظهر عادي ولكنه لذيذ للغاية، وهو نوع الطبق الذي يتوق إليه الناس على وجه التحديد بالاسم.

المكونات

يخدم 4

• 0.75 كوبأرز الياسمين
• 1 ملعقة كبيرةزيت محايد
• 500 غأفخاذ الدجاج بالعظم
• 8 أكوابماء أو مرق دجاج
• 3 شرائحالزنجبيل الطازج(بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة مبشورة للتشطيب)
• 1بصل(النصف)
• 2 ملعقة صغيرةصلصة السمك(بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق)
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 3 ملعقة كبيرةالكراث المقلي
• 0.25 كوبالكزبرة(المفروم)
• 2 سوقالبصل الأخضر(شرائح)
• 1الجير(مقطعة إلى أسافين)

التعليمات

1. 1

   نخب الأرز

   سخني الزيت في وعاء كبير على نار متوسطة. يُضاف الأرز والخبز المحمص مع التحريك لمدة 2-3 دقائق حتى تفوح رائحته ويصبح شفافًا قليلاً عند الحواف.

2. 2

   ينضج الدجاج

   أضيفي أفخاذ الدجاج، الماء، شرائح الزنجبيل، والبصل. يُغلى المزيج ويُزال أي رغوة ثم يُخفف النار على نار خفيفة.

3. 3

   اطبخ العصيدة

   يُطهى على نار خفيفة بدون غطاء مع التحريك من حين لآخر لمدة تتراوح بين 45 و 60 دقيقة حتى يتحول الأرز إلى عصيدة سميكة وحريرية.

   قلبي كل 10 دقائق قرب النهاية حتى لا يلتصق الأرز ويحترق في القاع.

4. 4

   تمزيق الدجاج

   قم بإزالة أفخاذ الدجاج بمجرد طهيها (حوالي 25 دقيقة)، واتركها تبرد قليلاً، وقم بتقطيع اللحم، وتخلص من الجلد والعظام.

5. 5

   العودة والموسم

   يُعاد الدجاج المقطع إلى الوعاء مع صلصة السمك والملح والزنجبيل الطازج المبشور. ينضج لمدة 5 دقائق إضافية ويضبط التوابل.

6. 6

   خدمة

   يُغرف في أوعية ويوضع فوقه الكراث المقلي والكزبرة والبصل الأخضر وعصرة من الليمون.

الاختلافات

• •

  تشاو لونج: إنه يحصل على الكثير من الأشياء المتنوعة، ولكن سيتعين عليه أن يبتعد عنها.

• •

  تشاو نباتي: استبدل مرق الدجاج بمرق الخضار وأضف فطر الشيتاكي والتوفو.

• •

  في دولة أخرى، في فيتنام، الحرب ليست بسيطة، المدينة هي القدرة.

تخزين

قم بتبريدها لمدة تصل إلى 3 أيام في حاوية محكمة الإغلاق؛ سوف يتكاثف بشكل كبير عندما يبرد. يُعاد التسخين على نار خفيفة مع إضافة الماء أو المرق، مع التحريك كثيرًا، حتى يتماسك مرة أخرى ويعود إلى العصيدة.

الأسئلة المتداولة