جاينج سوم (كاري البرتقال التايلاندي الحامض) مع السمك المقرمش
كاري تايلاندي جنوبي منعش وناري من التمر الهندي والفلفل الحار مع الخضار، يقدم فوق سمك مقلي مقرمش.
حول هذه الوصفة
Gaeng som، أو "الكاري الحامض"، هو طبق تايلاندي جنوبي ووسطي مصنوع بدون حليب جوز الهند - على عكس الكاري الأكثر ثراءً الذي يعرفه معظم الناس عالميًا، فإنه يحصل على قوامه من معجون الفلفل الحار والكراث وتوقيعه من التمر الهندي، مما يجعله أخف وزنًا وأكثر حدة وحارًا بشكل مكثف. يجمع هذا الإصدار الكاري مع السمك الأبيض المقلي، وهو اقتران شائع على شاطئ البحر في تايلاند حيث يتناقض الملمس المقلي المقرمش مع المرق الرقيق المنعش. تبدأ هذه التقنية بطحن عجينة الكاري الرطبة المكونة من الفلفل الحار المجفف والكراث والثوم ومعجون الجمبري، والتي يتم غليها بعد ذلك مباشرة في الماء أو مرق خفيف بدلاً من قليها بالزيت أولاً كما هي الحال مع كاري جوز الهند - وهذا يبقي مرق جاينج سوم رقيقًا ونظيف المذاق. تتم إضافة معجون التمر الهندي وسكر النخيل لتحقيق التوازن بين الحامض والمالح ولمسة حلوة، وتضاف الخضار (غالبًا البابايا الخضراء أو الملفوف أو مجد الصباح) أخيرًا حتى تظل مشرقة ومقرمشة قليلاً. يُقدم الجاينج سوم مع أرز الياسمين والسمك المقرمش فوق الكاري أو بجانبه، ويعتبر واحدًا من أكثر أطباق الكاري التايلاندية طلبًا لتحقيق التوازن الجيد - من المفترض أن يصل إلى الحامض أولاً، ثم المالح، ثم حرارة الفلفل الحار الطويلة، مع عدم السماح لنوتة واحدة بالسيطرة.
المكونات
يخدم 4
- 6الفلفل الأحمر المجفف(منقوع ومبذر)
- 4الكراث(مقشر)
- 3 فصوصالثوم
- 1 ملعقة صغيرةمعجون الروبيان (كابي)
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 4 أكوابالماء أو مخزون السمك الخفيف
- 3 ملعقة كبيرةمعجون التمر الهندي
- 2 ملعقة كبيرةسكر النخيل
- 3 ملعقة كبيرةصلصة السمك
- 2 أكوابالبابايا الخضراء أو الملفوف(مقطعة إلى قطع)
- 500 غشرائح السمك الأبيض(على سبيل المثال البلطي أو النهاش)
- 3 ملعقة كبيرةنشا الذرة(للتجريف)
- 0.5 كوبزيت(للقلي)
- 3 أكوابأرز الياسمين المطبوخ
التعليمات
- 1
اصنع معجون الكاري
اطحن الفلفل الحار المنقوع، والكراث، والثوم، ومعجون الروبيان، والملح في هاون ومدقة (أو امزجهما مع القليل من الماء) للحصول على معجون ناعم ورائحة.
- 2
ينضج القاعدة
يُغلى الماء أو مرق السمك ثم يُضاف معجون الكاري. يُطهى على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق دون غطاء حتى تنضج رائحة المعجون الخام ويتحول المرق إلى رائحة عطرة.
- 3
قم بتتبيل المرق
يُضاف معجون التمر الهندي وسكر النخيل وصلصة السمك. المذاق - يجب أن يكون حامضًا بشكل حازم أولًا، ثم مالحًا، تليها حرارة الفلفل الحار.
- 4
أضف الخضار
أضيفي البابايا الخضراء أو الملفوف واتركيه على نار خفيفة لمدة 6-8 دقائق حتى يصبح طريًا ولكن مع بعض اللقمة.
- 5
اقلي السمك
تُجفف شرائح السمك وتُغمس قليلاً في نشا الذرة. سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية واقليها لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
- 6
خدمة
يُغرف الكاري في أوعية أو طبق تقديم، ويُوضع فوقه أو بجانبه السمك المقرمش، ويُقدم مع أرز الياسمين.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
تذوق معجون التمر الهندي قبل إضافة الكمية كاملة؛ فالعلامات التجارية تختلف كثيراً في الحموضة والتركيز، لذا أضفه تدريجياً.
- →
لا تقلي معجون الكاري بالزيت بنفس الطريقة التي تستخدمها مع جوز الهند بالكاري، حيث يتم غلي معجون جاينج سوم مباشرة في السائل، مما يحافظ على المرق رقيقًا ونظيفًا.
- →
لا يوجد أي مشكلة في خدمة العملاء وخدمات الخدمة، حيث يجب على العملاء أن يجيبوا على استفساراتهم.
الاختلافات
- •
استخدم الجمبري أو بلح البحر بدلاً من السمك للحصول على نسخة من المأكولات البحرية الشائعة على طول خليج تايلاند.
- •
Mevsimine hat ihr Glück gehabt، aber sie hat ihre Faszination verloren.
- •
من الرائع أن لا تحتاج إلى سورجن وماشين.
تخزين
قم بتبريد مرق الكاري (بدون السمك المقلي) لمدة تصل إلى 3 أيام في حاوية محكمة الإغلاق. يُعاد تسخينه بلطف على الموقد ويُقلى السمك الطازج بشكل منفصل، لأن السمك المقلي يفقد قرمشته عند تخزينه في سائل.
التاريخ والأصل
تم توثيق Gaeng som على نطاق واسع في الطبخ المنزلي في وسط وجنوب تايلاند باعتباره واحدًا من أقدم أنماط الكاري في البلاد، حيث يسبق كاري حليب جوز الهند الأكثر ارتباطًا بالطعام التايلاندي على المستوى الدولي - ويعكس افتقاره إلى حليب جوز الهند واعتماده على التمر الهندي في الحموضة تقاليد الطبخ التايلاندي الأقدم والأكثر تقشفًا قبل أن يصبح كاري جوز الهند هو السائد من خلال المطبخ التايلاندي الملكي ومأكولات السهول الوسطى.
الأسئلة المتداولة
Mais est-ce que c'est avec moi que je suis passé ?
بدون حظر، لا يتم استخدام الروبوت في المطبخ أو في المدينة. ليس من السهل أن يأتي وقت التسليم حتى يأتي وقت وصول التوثيق والتوثيق، وقت العمل، منزل ريفي في شافن.
هل من الممكن أن يكون لديك حديث مع أحد ومن الذي يشعر بالملل ؟
هذا يعني عادةً أنه لم يتم استخدام كمية كافية من التمر الهندي، أو تمت إضافته مبكرًا جدًا وطهيه لفترة طويلة جدًا - أضف معجون التمر الهندي في نهاية الطهي وتذوقه أثناء التقدم.
يا كارديس إزميسي بولامازسام؟
هذا هو ما تفكر فيه في العصر، وشخصيتك، وشخصيتك، التي لا تعرفها، ولكن إذا كنت تتمتع بالقدرة على العمل.
حقائق التغذية
لكل وجبة (420g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات تايلاندي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة