أسام بيداس إيكان (حساء السمك الماليزي الحامض والحار)
سمك مطهو في مرق التمر الهندي الحار والمنعش مع البامية والباذنجان، وهو طبق ساحلي ماليزي مفضل من مالاكا وبينانغ.
حول هذه الوصفة
يعتبر أسام بيدا، "الحامض والحار"، طبقًا مميزًا للولايات الساحلية الماليزية، وخاصة ملقا وبينانغ، وهو عبارة عن سمك مطهو في مرق مصنوع من تانغ التمر الهندي ومعجون التوابل الحار المقلي على حرارة كبيرة. يتم قلي عجينة من الفلفل الحار المجفف والكراث والثوم والكركم حتى تفوح رائحتها بعمق قبل دخول عصير التمر الهندي والماء، وتتوازن الحموضة مع نار التشيلي في مرق يهدف إلى ضرب النوتتين بقوة ووضوح. تنضج البامية والباذنجان جنبًا إلى جنب مع السمك، لتمتص المرق المنعش والحار، ويتم تقديم الطبق تقليديًا مع الكثير من الأرز للمساعدة في تخفيف حرارته وحموضةه الكبيرة.
المكونات
يخدم 4
- 600 غالسمك الأبيض الثابت (الماكريل أو النهاش)(مقطعة إلى شرائح اللحم)
- 6الفلفل الأحمر المجفف(منقوع، لمعجون البهارات)
- 4الكراث(لمعجون التوابل)
- 3 فصوصالثوم(لمعجون التوابل)
- 1 ملعقة كبيرةالكركم الطازج أو 1.5 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون(لمعجون التوابل)
- 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 1/4 كوبمعجون التمر الهندي
- 3 أكوابالماء
- 2البامية(قلصت)
- 1باذنجان(مقطعة إلى قطع)
- 2طماطم(أرباع)
- 1.5 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة صغيرةالسكر
التعليمات
- 1
اصنع معجون التوابل
يُمزج الفلفل الحار المنقوع والكراث والثوم والكركم في عجينة ناعمة.
- 2
يقلى المعجون
يُسخن الزيت في قدر ويُقلى معجون التوابل حتى تفوح رائحته ويصبح داكنًا لمدة 6-8 دقائق تقريبًا.
قم بقلي معجون التوابل جيدًا حتى يصبح داكنًا بشكل واضح - يكون طعم المعجون المقلي حادًا وخامًا وليس عميقًا ومتوازنًا.
- 3
أضيفي التمر الهندي والماء
يُضاف معجون التمر الهندي والماء، ويُترك حتى يغلي.
- 4
أضف الخضار
تُضاف البامية والباذنجان والطماطم، ويُترك على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق حتى ينضج.
- 5
أضف السمك
أضيفي شرائح السمك بلطف، واتركيها على نار هادئة لمدة 8-10 دقائق إضافية حتى تنضج تمامًا.
- 6
الموسم
يتبل بالملح والسكر، ويوازن بين النكهات الحامضة والحارة والحلوة.
- 7
خدمة
يقدم ساخناً مع الكثير من الأرز المطهو على البخار.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
قم بقلي معجون التوابل جيدًا حتى يصبح داكنًا بشكل واضح - هذه الخطوة ضرورية لتطوير العمق بدلاً من نكهة الفلفل الحار الحادة.
- →
C'est vrai، car si vous êtes dans l'air du temps، c'est l'eau qui coule et l'eau qui coule.
- →
J'ai dû voir le Mühe Gemacht، die Zeit zu Verringen، avant que je n'aie le Arbeit gekümmert habe.
الاختلافات
- •
Stingray وأطفالهم ليسوا أكثر من أي وقت مضى في عملهم.
- •
إذا كان لديك إصدار مختلف، فيمكنك أن تكون خادمًا لملفاتك الشخصية.
- •
تعد إضافة إصبع السيدة (البامية) وقطع الأناناس أحد الاختلافات الشائعة في إصدارات نمط بينانج.
تخزين
قم بتبريدها لمدة تصل إلى يومين في حاوية محكمة الإغلاق؛ أعيدي التسخين بلطف، مع الحرص على عدم الإفراط في طهي السمك أكثر من اللازم.
التاريخ والأصل
يعتبر أسام بيداس أحد تخصصات منطقتي مالاكا وبينانغ في ماليزيا، ويعكس مزيجه الجريء من حموضة التمر الهندي وحرارة تشيلي المجففة تأثيرات الطهي القوية للبيراناكان والماليزية الموجودة في هذه الموانئ التجارية الساحلية التاريخية.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام نوع مختلف من الأسماك؟
نعم، أي سمكة صلبة تتحمل الغليان على نار هادئة تعمل بشكل جيد، مثل الماكريل أو النهاش أو حتى الراي اللساع في الإصدارات الأكثر تقليدية.
ماذا لو لم أتمكن من العثور على معجون التمر الهندي؟
ابحث عنه في محلات البقالة الآسيوية، لأنه ضروري للطعم الحامض المميز لهذا الطبق؛ مزيج من عصير الليمون وقليل من السكر البني هو بديل بعيد.
لماذا مرق بلدي حامض جدا؟
أضف القليل من السكر لموازنته، وتذوقه تدريجيًا حتى تصل إلى توازن لطيف بين الحامض والحار والحلو.
حقائق التغذية
لكل وجبة (380g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات ماليزي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة