إيكان باكار أسام (سمك مشوي بالتمر الهندي المزجج)

حول هذه الوصفة

إيكان باكار هو المصطلح الشامل للأسماك المشوية في إندونيسيا، والتي يتم العثور عليها في وارونج على شاطئ البحر من جاكرتا إلى بالي، وعادة ما تكون سمكة كاملة مقطّعة ومتبلة قبل وضعها على الفحم الساخن أو مقلاة الشواء. تميل هذه النسخة من التمر الهندي والطماطم إلى طلاء زجاجي حلو وحامض، ويتم دهنها على السمك بشكل متكرر أثناء طهيها حتى تتراكم القشرة اللزجة بالكراميل فوق الفحم. تعتمد هذه التقنية على شيئين: تسجيل الأسماك بعمق على كلا الجانبين حتى يخترق التتبيلة ويطهى اللحم بالتساوي، وتغطيتها على مراحل بدلاً من تتبيلها مرة واحدة والمشي بعيدًا - تضيف كل طبقة تغطية طبقة أخرى من التزجيج التي تتكرمل قليلاً تحت الحرارة. يوفر التمر الهندي أساس الحموضة، ويوازنه الحلاوة الطبيعية للطماطم المطبوخة ولمسة من سكر النخيل. يقدم مع الأرز العادي، وقطعة من الليمون، وشرائح الخيار الخام لتبريد المذاق، إيكان باكار آسام هو طبخ منزلي إندونيسي ساحلي وفي الشوارع - مكونات بسيطة، ولكنها تقنية حقيقية في الشوي والتغطية التي تصنع الفرق بين الأسماك الجيدة والأسماك التي يمكن نسيانها.

المكونات

يخدم 2

• 1 كاملسمك أبيض (حوالي 600 جرام)(مثل البلطي أو سمك النهاش، ويتم تقشيرها وتنظيفها)
• 3 ملعقة كبيرةلب التمر الهندي(غارقة في الماء الدافئ، متوترة)
• 2طماطم(المفروم)
• 4الكراث
• 3 فصوصالثوم
• 2الفلفل الأحمر
• 1 ملعقة كبيرةسكر النخيل
• 2 ملعقة كبيرةزيت
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 1الجير(للخدمة)
• 0.5خيار(مقطعة إلى شرائح، للتقديم)

التعليمات

1. 1

   سجل السمكة

   قطعي 3-4 شقوق قطرية على كل جانب من السمكة حتى تتمكن التتبيلة من اختراقها وطهيها بالتساوي.

2. 2

   اصنع التزجيج

   يُمزج الكراث والثوم والفلفل الحار في عجينة، ثم يُقلى في الزيت حتى تفوح رائحته، لمدة 3 دقائق تقريبًا.

3. 3

   اصنعي الصلصة

   تُضاف الطماطم المفرومة وتُطهى حتى تتفتت لمدة 5 دقائق. يُضاف ماء التمر الهندي، وسكر النخيل، والملح، ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا ولامعًا، لمدة 5-6 دقائق.

4. 4

   نقع

   افركي نصف الصلصة فوق السمكة وداخلها، واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة بينما تسخن الشواية.

5. 5

   شواء على مراحل

   تُشوى على نار متوسطة إلى عالية، وتُدهن بالصلصة المتبقية كل بضع دقائق، لمدة 6-8 دقائق لكل جانب حتى تتفحم وتنضج بالكامل.

6. 6

   الراحة والخدمة

   اتركها ترتاح لمدة 3 دقائق، ثم قدمها مع الأرز وشرائح الليمون وشرائح الخيار.

الاختلافات

• •

  في نهاية لعبة 4-5 مباريات، يتم تدمير Mannschaft من إدارة Mannschaft.

• •

  المشكلة هي أن الجهاز لا يعمل بشكل أفضل.

• •

  هذا يعني أن لديك ابنًا يتم إنتاجه في التوازن، وهو ما يعني أنك في طريقك إلى العمل.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل في يوم صنعها. تُحفظ بقايا الأسماك في الثلاجة لمدة يوم واحد؛ يُعاد تسخينه وهو مغطى بلطف لتجنب جفافه.

الأسئلة المتداولة