مارتاباك تيلور (فطيرة البيض المحشوة الإندونيسية اللذيذة)

حول هذه الوصفة

مارتاباك تيلور هو طعام الشارع الإندونيسي المحبوب: غلاف عجين رقيق محشو بحشوة لذيذة من اللحم المفروم المتبل والبيض المخفوق والبصل الأخضر، مطوية في قطعة مربعة ومقلية في زيت غزير حتى يصبح الجزء الخارجي مقرمشًا بشكل مذهل. إنها وجبة كلاسيكية في السوق الليلي، تختلف عن ابن عمها الحلو (مارتاباك مانيس)، وعادة ما يتم تناولها مغموسة في مخلل الخل والفلفل الحار الذي يسمى أكار. التقنية التي تصنع أو تكسر المارتاباك هي الطي والقلي: يجب أن تكون العجينة رفيعة بما يكفي لتنضج بشكل صحيح ولكنها قوية بما يكفي لحمل حشوة البيض واللحم الرطبة دون تسرب، وتكون مقلية في زيت كافٍ بحيث تصبح جميع الجوانب ذهبية ومتشققة بشكل متساوٍ، وليس فقط محمرة في المقلاة. رشة من بذور السمسم المحمص المضغوطة في العجينة قبل القلي تضيف نكهة جوزية إلى القشرة. يتم تقديمه ساخنًا، مقطعًا إلى مربعات، مع خيار وجزر منعش على الجانب، مارتاباك تيلور هو طعام مريح وغني ومن الأفضل تناوله طازجًا من المقلاة بينما لا تزال الطبقات مقرمشة بشكل مسموع.

المكونات

يخدم 4

• 8سبرينغ رول مربعة أو أغلفة المارتاباك
• 200 غلحم البقر المفروم
• 2البيض(للضرب)
• 3البصل الأخضر(شرائح)
• 1بصل(مكعبات ناعما)
• 2 فصوصالثوم(مفروم)
• 1 ملعقة كبيرةمسحوق الكاري
• 1 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
• 2 ملعقة كبيرةبذور السمسم
• 0.5 كوبزيت محايد(للقلي)
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 0.25 ملعقة صغيرةفلفل أسود

التعليمات

1. 1

   طهي حشوة اللحم

   يُقلى البصل والثوم في القليل من الزيت حتى يذبل، ويُضاف اللحم المفروم، ومسحوق الكاري، وصلصة الصويا، والملح، والفلفل. يُطهى حتى يصبح لونه بنيًا ولا يبقى أي سائل، لمدة 6-7 دقائق. دعها تبرد قليلاً.

2. 2

   اخلطي حشوة البيض

   في وعاء، اخلطي اللحم المطبوخ مع البيض المخفوق والبصل الأخضر.

3. 3

   املأ الغلاف

   ضعي غلافًا مسطحًا، ثم ضعي 2-3 ملاعق كبيرة من الحشوة في المنتصف، ثم اضغطي بذور السمسم على العجينة المحيطة.

4. 4

   أضعاف في الطرود

   قم بطي الجوانب الأربعة للداخل فوق الحشوة لتشكل حزمة مربعة محكمة الغلق.

5. 5

   يقلى الضحلة

   سخني الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية. قم بقلي قطعة الخبز بحيث تكون جهة التماس للأسفل أولاً، لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة في كل مكان.

6. 6

   استنزاف وقطع

   صفيها على مناشف ورقية، ثم قطعيها إلى أرباع وقدميها ساخنة مع الأكار (الخيار المخلل والجزر) على الجانب.

الاختلافات

• •

  تأكد من أن جهاز التنظيف جيد الصنع.

• •

  هناك إصدار غير متاح أكثر، وهو غير متاح أكثر.

• •

  اصنع مارتاباك صغيرًا باستخدام مربعات تغليف أصغر حجمًا لتناول وجبات خفيفة سهلة في الحفلات.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل طازجة وساخنة. إذا لزم الأمر، قم بتبريد المارتاباك المطبوخ لمدة تصل إلى يوم واحد ثم أعد تسخينه في مقلاة جافة أو فرن لاستعادة القرمشة - تجنب استخدام الميكروويف.

الأسئلة المتداولة