سلطة الأرز بالكزبرة والأعشاب من جنوب الهند

حول هذه الوصفة

تعتمد هذه السلطة على أطباق الأرز الهندية الجنوبية مثل أرز الليمون وأرز جوز الهند، حيث يتم تقليب الأرز المطبوخ مع زيت ساخن من بذور الخردل وأوراق الكاري والفلفل الحار المجفف بدلاً من الصلصة الباردة. هنا، يتم طي معجون الكزبرة والنعناع عبر الأرز للحصول على اللون والنضارة، وهو أقرب إلى منطق صلصة الكزبرة من صلصة الأعشاب الغربية التقليدية. إن التلطيف، أو تادكا، هو ما يمنح أطباق الأرز في جنوب الهند طعمها المقرمش ورائحتها المميزة: توضع بذور الخردل في الزيت الساخن حتى تتشقق، يليها أوراد دال المقلي حتى يصبح ذهبي اللون، وأوراق الكاري، والفلفل الأحمر المجفف، تُسكب كلها على الأرز. يؤدي تخطي هذه الخطوة، أو تسخين الزيت بدرجة أقل حتى لا تنفجر بذور الخردل، إلى ترك مذاق الطبق مسطحًا. يضيف الفول السوداني المحمص المتناثر في الأعلى قرمشة وتباينًا جوزيًا مع نضارة معجون الأعشاب، ويتم تقديم السلطة تقليديًا في درجة حرارة الغرفة، مما يجعلها خيارًا جيدًا لوجبات الغداء المرزومة أو الوجبات الجاهزة لأنها تصمد جيدًا خارج الثلاجة لبضع ساعات.

المكونات

يخدم 4

• 3 كوبأرز بسمتي أو أرز سونا ماسوري مطبوخ ومبرد
• 1 كوبأوراق الكزبرة
• 0.5 كوبأوراق النعناع
• 2 كاملالفلفل الأخضر
• 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون
• 3 ملعقة كبيرةزيت
• 1 ملعقة صغيرةبذور الخردل
• 1 ملعقة كبيرةأوراد دال (العدس الأسود المنقسم)
• 10 leafأوراق الكاري
• 2 كاملالفلفل الأحمر المجفف
• 0.5 ملعقة صغيرةالكركم
• 0.33 كوبالفول السوداني المحمص
• 1 ملعقة صغيرةملح

التعليمات

1. 1

   اصنع معجون الأعشاب

   امزجي الكزبرة والنعناع والفلفل الأخضر الحار وعصير الليمون مع القليل من الماء للحصول على عجينة ناعمة وسميكة.

2. 2

   نخب الكركم

   يُقلب الأرز المطبوخ والمبرد مع الكركم والملح حتى يصبح لونه متساويًا.

3. 3

   جعل هدأ

   سخني الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. أضيفي بذور الخردل واتركيها تفرقع ثم أضيفي أوراد دال وقومي بالقلي حتى يصبح لونها ذهبياً. تُضاف أوراق الكاري والفلفل الحار المجفف، ويُقلى حتى يصبح مقرمشًا لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.

4. 4

   الجمع

   تُسكب الصلصة الحارة فوق أرز الكركم وتُقلب لتوزيعها بالتساوي.

5. 5

   أضعاف في معجون الأعشاب

   يُضاف معجون الأعشاب إلى الأرز ويُقلب بلطف حتى يُغطى بالتساوي، مع الحرص على عدم هرس حبات الأرز.

6. 6

   خدمة

   زيني الوجه بالفول السوداني المحمص وقدميه في درجة حرارة الغرفة.

الاختلافات

• •

  أضف جوز الهند الطازج المبشور للحصول على هجين أرز جوز الهند وأعشاب جنوب الهند.

• •

  استبدل معجون الأعشاب بصلصة الليمون والكركم البسيطة بأرز الليمون العادي.

• •

  إذا كان الوقت قد حان لأول مرة، فإن الوقت قد حان، فالوقت الأول هو المكان.

تخزين

قم بالتبريد في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام؛ يُرفع إلى درجة حرارة الغرفة أو يُعاد تسخينه بلطف قبل التقديم، حيث يتماسك الأرز عندما يبرد.

الأسئلة المتداولة