خضروات مشوية من جنوب الهند مع جوز الهند والفلفل الحار (ثوران)

حول هذه الوصفة

ثوران عبارة عن مستحضر من الخضار الجافة على طريقة ولاية كيرالا، ويتم تحضيره تقليديًا عن طريق تقليب الخضار المقطعة مع جوز الهند المبشور وبذور الخردل بدلاً من المرق الرطب. يقوم هذا الإصدار بتحميص الخضار أولاً، وهي ليست الطريقة الكلاسيكية - عادةً ما يتم طهي الثوران بالكامل على الموقد - لكن التحميص يضيف حافة الكراميل إلى القرنبيط والفاصوليا التي تعمل بشكل جيد مع حلاوة جوز الهند بمجرد خلط كل شيء معًا. يعتبر جوز الهند المبشور الطازج عنصرًا أساسيًا في نسيج الطبق ونكهته. يمكن لجوز الهند المجفف غير المحلى أن يعمل في حالة الحاجة ولكنه يفتقر إلى الرطوبة والحلاوة الطازجة. يتم تقليب بذور الخردل في زيت جوز الهند، تليها أوراق الكاري، والفلفل الحار المجفف، وقليل من الفلفل الأخضر الطازج - من خلال الخضار المحمصة في النهاية بحيث تظل رائحتها حية بدلاً من أن تضيع أثناء الطهي. يُعد ثوران، الذي يُقدم كطبق جانبي مع الأرز ودال، مثالًا جيدًا لكيفية حصول الطبخ المنزلي في جنوب الهند على الكثير من النكهة من قائمة قصيرة من المكونات التي يتم التعامل معها بالتقنية الصحيحة، بدلاً من قائمة التوابل الطويلة.

المكونات

يخدم 4

• 1 كاملقرنبيط، مقطّع إلى زهيرات
• 2 كوبفاصوليا خضراء، مشذبة ومقطعة إلى نصفين
• 3 ملعقة كبيرةزيت جوز الهند، مقسم
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 1 كوبجوز الهند المبشور الطازج (أو المجفف غير المحلى، المعاد ترطيبه)
• 1 ملعقة صغيرةبذور الخردل
• 2 كاملالفلفل الأحمر المجفف
• 2 كاملالفلفل الأخضر الحار، شق
• 10 leafأوراق الكاري
• 0.5 ملعقة صغيرةالكركم
• 2 ملعقة كبيرةعصير الليمون

التعليمات

1. 1

   قم بشوي الخضار

   يُمزج القرنبيط والفاصوليا مع ملعقتين كبيرتين من زيت جوز الهند والملح. تُحمص على حرارة 220 درجة مئوية (425 فهرنهايت) لمدة 20-25 دقيقة، مع التقليب مرة واحدة، حتى تتفحم الحواف وتصبح طرية.

2. 2

   جعل هدأ

   تسخين زيت جوز الهند المتبقي في مقلاة على نار متوسطة. أضف بذور الخردل واتركها تفرقع، ثم أضف الفلفل الحار المجفف والفلفل الأخضر وأوراق الكاري، واقليها حتى تفوح رائحتها، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.

3. 3

   أضف الكركم وجوز الهند

   يُضاف الكركم، ثم يُضاف جوز الهند المبشور، ويُقلب لمدة 2-3 دقائق حتى يُحمص قليلاً وتفوح رائحته.

4. 4

   الجمع

   يُضاف القرنبيط والفاصوليا المحمصة إلى المقلاة، ويُقلب الخليط بالتساوي في خليط جوز الهند.

5. 5

   إنهاء وتقديم

   يُضاف عصير الليمون الحامض ويُذوق الملح ويُقدم دافئًا بجانب الأرز والدال.

الاختلافات

• •

  الحقيقة هي أن ولاية كيرالا ليست أكثر من الوقت الحالي الذي ستعود فيه أورلوب.

• •

  عندما يحين وقت الحاجة إلى تشغيل المحرك، يجب أن يكون الجهاز جاهزًا للاستخدام.

• •

  تم تقديم Thoran Yöntemi الكلاسيكي للأزياء ويعمل في نفس الوقت.

تخزين

قم بالتبريد في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام؛ يُعاد تسخينه بلطف في مقلاة جافة على نار متوسطة، حيث يمكن أن يتحول جوز الهند إلى الزيت إذا تم وضعه في الميكروويف لفترة طويلة.

الأسئلة المتداولة