سلطة الروبيان بالحمضيات والزنجبيل التايلاندية الساحلية (على طريقة يم)

حول هذه الوصفة

تتبع هذه السلطة شكل اليم التايلاندي - وهي فئة من السلطات التي يتم تحديدها بشكل أقل من خلال مكونات محددة من خلال توازن الصلصة الحامضة والتوابل والمالحة والحلوة الممزوجة بشيء طازج، في هذه الحالة الجمبري المسلوق والبوميلو، وكلاهما شائع على طول المناطق الساحلية في تايلاند حيث تتوفر المأكولات البحرية والحمضيات بكثرة. يضيف الزنجبيل الطازج، المقطّع إلى شرائح رفيعة، دفءًا حادًا يتلاعب بالحمضيات. تُصنع الصلصة بشكل منفصل وتُقلب قبل التقديم مباشرةً، ولا تُطهى على نار خفيفة أبدًا، لذا يظل عصير الليمون الخام وصلصة السمك والفلفل الحار مفعمًا بالحيوية بدلاً من أن يتحول إلى شيء أكثر طينًا. يجب سلق الجمبري فقط حتى يصبح معتمًا ثم نقعه في الماء المثلج على الفور، لأن الروبيان المطبوخ أكثر من اللازم يتحول إلى مطاط ويتخلص من قوام السلطة. هذا طبق خفيف وبارد يهدف إلى إيقاظ الحنك - وغالبًا ما يتم تقديمه كبداية قبل الكاري الأثقل أو الطبق المشوي في وجبة ساحلية تايلاندية كاملة.

المكونات

يخدم 2

• 300 غجمبري متوسط(مقشر ومزيل للعرق)
• 1.5 أكوابشرائح البوميلو أو الجريب فروت(مقسمة إلى قطع صغيرة)
• 1 ملعقة كبيرةالزنجبيل الطازج(شرائح رقيقة جداً)
• 2الكراث(شرائح رقيقة)
• 2عين الطير التايلاندية بالفلفل الحار(مفروم (حسب الذوق))
• 3 ملعقة كبيرةعصير الليمون
• 2 ملعقة كبيرةصلصة السمك
• 1 ملعقة كبيرةسكر النخيل أو السكر البني
• 0.25 كوبالفول السوداني المحمص(سحق)
• 0.25 كوبأوراق الكزبرة الطازجة
• 0.25 كوبأوراق النعناع الطازجة

التعليمات

1. 1

   اسلقي الجمبري

   جلب وعاء من الماء المملح قليلا ليغلي. يُضاف الروبيان ويُسلق لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح معتمًا وملتفًا. استنزاف وصدم على الفور في الماء المثلج.

   يصبح الروبيان المطبوخ أكثر من اللازم قاسيًا ومطاطيًا، لذا اسحبه في اللحظة التي يتحول فيها إلى اللون الوردي وغير الشفاف.

2. 2

   تحضير الزنجبيل والكراث

   قطعي الزنجبيل إلى شرائح رفيعة والكراث، ثم انقعيهما في الماء البارد لمدة 5 دقائق لتخفيف حدتهما قليلاً. استنزاف جيدا.

3. 3

   اصنعي الملابس

   اخفقي عصير الليمون وصلصة السمك وسكر النخيل والفلفل الحار المفروم حتى يذوب السكر. تذوق واضبط - يجب أن يكون لاذعًا ومالحًا وحلوًا قليلًا في نفس الوقت.

4. 4

   الجمع

   في وعاء كبير، اخلطي بلطف الروبيان المسلوق، وشرائح البوميلو، والزنجبيل، والكراث مع الصلصة.

5. 5

   إنهاء

   أضيفي معظم الكزبرة والنعناع، واحتفظي بالقليل للتزيين.

6. 6

   خدمة

   طبق على الفور، مغطى بالفول السوداني المطحون والأعشاب المحفوظة، بينما لا يزال الجمبري باردًا والصلصة مشرقة.

الاختلافات

• •

  استخدم الحبار المشوي أو الدجاج المقطع بدلًا من الجمبري.

• •

  بولماسي داها كولايسا جريفورت يرين جريفورت كولانين؛ هذا ليس ممكنًا، المشكلة المتعلقة بإصلاح الأجهزة بالغسيل.

• •

  Yum Woon Sen'e ist da، da ist es so، da ist es eine version، die es geschafft hat، etwas zu tun.

تخزين

من الأفضل تناوله مباشرة بعد ارتداء الملابس. إذا لزم الأمر، قم بتخزين الجمبري والبوميلو والصلصة بشكل منفصل في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واجمعهما قبل التقديم مباشرة.

الأسئلة المتداولة