دجاج جيرك الجامايكي - شواء سكوتش بونيه متبل أصلي

حول هذه الوصفة

جيرك ليس مجرد توابل، بل هو طريقة طهي، وتقليد، وهوية ثقافية. يتضمن النطر الجامايكي الأصيل نقع اللحوم (عادةً الدجاج، ولكن أيضًا لحم الخنزير والأسماك وحتى جراد البحر) في عجينة من الفلفل الحلو والبهارات (البيمنتو، قلب النطر الحقيقي)، والزعتر الطازج والثوم والبصل الأخضر والزنجبيل وصلصة الصويا، ثم طهيها ببطء فوق خشب الفلفل الحلو - خشب شجرة البهارات - في حفرة مغلقة أو برميل برميل. والنتيجة هي دجاج مدخن، ناري، عطري للغاية مع نكهة لا مثيل لها في العالم. تكرر هذه الوصفة هذه التجربة بأمانة قدر الإمكان على الشواية المنزلية أو الفرن، باستخدام نسب التتبيلة الصحيحة التي تميزها عن العديد من المقلدة الباهتة.

المكونات

يخدم 4

• 1.5 kgقطع الدجاج (أفخاذ، أفخاذ، أرجل)(العظام والجلد. قطع اللحم بعمق لاختراق ماء مالح)
• للحصول على ماء مالح رعشة:
• 3–4فلفل سكوتش بونيه(استخدام أقل لحرارة أقل. لا تستبدل بالفلفل العادي)
• 6 stalksبصل أخضر (البصل الأخضر)(مفرومة تقريبًا)
• 6 clovesالثوم
• 2 cmالزنجبيل الطازج(مقشر)
• 2 tbspالتوت البهارات الكاملة (بيمنتو)(مطحون طازجًا؛ أو 2 ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة - البهارات غير قابلة للتفاوض)
• 1 tbspأوراق الزعتر الطازجة(أو 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف)
• 3 tbspصلصة الصويا
• 2 tbspالروم الداكن(اختياري ولكن تقليدي)
• 2 tbspزيت محايد
• 1 tbspالسكر البني أو سكر القصب
• 1 tbspعصير الليمون
• 1 tspفلفل أسود(الأرض طازجة)
• 1 tspالقرفة المطحونة
• 1/2 tspجوزة الطيب الأرض
• 1 tspملح

التعليمات

1. 1

   اصنع ماء مالح رعشة

   الجمع بين جميع مكونات التتبيلة في الخلاط أو معالج الطعام. امزجه للحصول على عجينة خشنة - يجب أن يكون له بعض الملمس، وليس ناعمًا تمامًا.

   ارتدِ القفازات عند التعامل مع الفلفل الاسكتلندي. زيوت الكابسيسين قوية للغاية وسوف تحرق بشرتك وعينيك.

2. 2

   نقع الدجاج

   باستخدام سكين حاد، قومي بتقطيع قطع الدجاج بعمق حتى العظم (3-4 قطع عميقة لكل قطعة). هذا يسمح للتتبيلة بالاختراق إلى المركز. ضع الدجاج في كيس بسحاب أو طبق كبير غير متفاعل. اسكبي العجينة فوق العجينة وقومي بتدليكها في كل قطعة. يُغلق ويُوضع في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ويفضل طوال الليل (حتى 24 ساعة).

   لا يعد التتبيل طوال الليل أمرًا اختياريًا للحصول على نكهة أصلية - فالتوابل تحتاج إلى وقت لتتغلغل بعمق في اللحم.

3. 3

   تحضير الشواية أو الفرن الخاص بك

   للشواء: قم بإعداد الطهي في منطقتين (الفحم الساخن من جهة، والفحم الفارغ من جهة أخرى). تهدف لدرجة حرارة الطبخ من 175-200 درجة مئوية. للحصول على الأصالة، أضف رقائق خشب الفلفل الحلو (البهارات) إلى الفحم الملفوف بورق الألمنيوم مع ثقوب. للفرن: سخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (مروحة 180 درجة مئوية).

4. 4

   اطبخ الدجاج

   أخرج الدجاج من التتبيلة (لا تمسحه، اتركه مغطى). للشواء: ضعي الدجاج على نار غير مباشرة، ثم غطيه بغطاء واطهيه لمدة 30-35 دقيقة، مع التقليب كل 10 دقائق. لمدة 5-10 دقائق الأخيرة، انتقل إلى الجانب الساخن لتفحم الجلد. للفرن: قم بشويها على الرف لمدة 40-45 دقيقة، ثم قم بشويها على نار عالية لمدة 5 دقائق لتفحمها.

   يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت) عند النقطة الأكثر سمكًا. استخدم مقياس الحرارة.

5. 5

   الراحة والخدمة

   راحة لمدة 5 دقائق قبل التقديم. يقدم مع الأرز الجامايكي والبازلاء والمهرجان (الزلابية المقلية) والذرة المشوية وسلطة الكرنب. صلصة سكوتش بونيه الحارة على الجانب للشجعان.

الاختلافات

• •

  لحم الخنزير المقدد: استخدم كتف لحم الخنزير المقطع إلى قطع أو ساق الفراشة - وهو أكثر تقليدية من الدجاج في بعض مناطق جامايكا.

• •

  Jerk Fish: سمك النهاش الأحمر الكامل المتبل لمدة 30 دقيقة والمشوي على الفحم الساخن - أسرع بشكل كبير ومذهل بنفس القدر.

• •

  قرنبيط جيرك: نسخة نباتية شهيرة - تتبل الزهرات الكاملة وتُشوى أو تُشوى على نار عالية.

تخزين

يتم الاحتفاظ بالدجاج النيء المتبل لمدة تصل إلى 24 ساعة. يُحفظ الدجاج المطبوخ في الثلاجة لمدة 3 أيام. يعاد تسخينها في فرن ساخن أو على الشواية. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين.

الأسئلة المتداولة