روبا فيجا (لحم البقر المبشور الكوبي)

حول هذه الوصفة

Ropa vieja ("الملابس القديمة") هو الطبق الوطني لكوبا - شريحة لحم أو شريحة لحم مطهوة ببطء حتى تتفكك، ثم تمزيقه وطهيه على نار خفيفة مع سوفريتو كوبي من البصل والفلفل الحلو والثوم والطماطم، مع الزيتون الأخضر ونبات الكبر وقليل من النبيذ الأبيض الجاف. يشير الاسم الإسباني إلى اللحم الذي يبدو مثل "الملابس القديمة الممزقة" بمجرد تفكيكها. تعود جذور هذا الطبق إلى إسبانيا السفاردية في العصور الوسطى، وقد سافر إلى كوبا عبر المستعمرين الأيبيريين، وتم إتقانه في الجزيرة في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر. يتم تقديمه اليوم في جميع أنحاء كوبا وفي كل أسرة كوبية أمريكية مع الأرز الأبيض والفاصوليا السوداء (فريجول نيغروس) والموز الحلو المقلي (بلاتانوس مادوروس) - طبق "كوميدا كريولا" الكلاسيكي. بقايا الطعام المحشوة في شطيرة الخبز الكوبي في اليوم التالي هي أسطورية بنفس القدر.

المكونات

يخدم 6

• 1.2 kgشريحة لحم أو شريحة لحم تنورة (قطعة واحدة)
• 1 largeبصل أصفر، مقطع إلى نصفين
• 2- جزر، مقطع إلى قطع كبيرة
• 2سيقان الكرفس، في قطع كبيرة
• 6 clovesثوم مهروس
• 3أوراق الغار
• 1 tbspحبات فلفل أسود كاملة
• 2 tspملح (للتحمير)
• 2 Lالماء (للتحمير)
• 4 tbspزيت الزيتون
• 2 largeبصل أصفر، مقطع إلى شرائح (للسوفريتو)
• 1 largeحبة فلفل أخضر، مقطعة إلى شرائح
• 1 largeحبة فلفل أحمر، مقطعة إلى شرائح
• 6 clovesالثوم المفروم (لسوفريتو)
• 2 tbspمعجون الطماطم
• 1 can (400 g)طماطم مطحونة
• 120 mlالنبيذ الأبيض الجاف
• 1 tspالكمون المطحون
• 1 tspزعتر مجفف
• 1 tspبابريكا مدخنة
• 100 g- زيتون أخضر محشو بالفلفل الحلو، مقطع إلى شرائح
• 2 tbspنبات الكبر، استنزفت
• الملح والفلفل حسب الذوق
• 1 small bunchالكزبرة والبقدونس الطازج، المفروم (مقبلات)
• أرز أبيض، فاصوليا سوداء، موز مقلي حلو للتقديم

التعليمات

1. 1

   قم بطهي اللحم البقري

   ضع شريحة لحم الخاصرة في وعاء كبير. يُضاف البصل المقطع إلى النصف، والجزر، والكرفس، والثوم المهروس، وأوراق الغار، وحبوب الفلفل، والملح. تغطية بالماء. يُغلى المزيج ثم يُخفض إلى نار خفيفة. يُغطى ويُطهى لمدة 2-2.5 ساعة حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويتمزق عند طعنه.

2. 2

   حجز المرق

   ارفع اللحم على اللوح. صفي المرق من خلال منخل ناعم. تجاهل المواد الصلبة. احتياطي 500 مل من المرق المصفى.

3. 3

   تمزيق اللحم البقري

   بمجرد أن يبرد بدرجة كافية للتعامل معه، قم بتقطيع اللحم البقري بشوكتين (أو بيديك) - اسحبه على طول الحبوب للحصول على مظهر "الملابس القديمة". ضع جانبا.

4. 4

   بناء سوفريتو

   سخني زيت الزيتون في قدر ثقيل وواسع على نار متوسطة إلى منخفضة. أضيفي شرائح البصل والفلفل الرومي مع قليل من الملح. يُطهى لمدة 15 دقيقة مع التحريك حتى يصبح طريًا جدًا ويبدأ في الكراميل.

5. 5

   بلوم العطرية

   أضف الثوم المفروم ومعجون الطماطم. يُطهى لمدة دقيقتين مع التحريك باستمرار حتى يصبح المعجون داكنًا.

6. 6

   تحلل بالنبيذ

   صب في النبيذ الأبيض. اغليها بقوة لمدة 3 دقائق حتى ينضج الكحول ويقل السائل بمقدار النصف.

7. 7

   اصنعي الصلصة

   تُضاف الطماطم المهروسة، و500 مل من مرق الطهي، والكمون، والأوريجانو، والفلفل الحلو المدخن. يقلب جيدا. ينضج 10 دقائق للتكامل.

8. 8

   أضيفي اللحم المفروم + الزيتون

   ضجة في لحم البقر المبشور. أضف الزيتون والكبر. يُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى تتحول الصلصة إلى قوام سميك بذيء يلتصق باللحم. ذوق؛ ضبط الملح.

9. 9

   لوحة

   كومة من الأرز الأبيض المطهو على البخار على طبق، مع الفاصوليا السوداء بجانبه. كومة ropa vieja بسخاء بجانبهم. أضف 3-4 شرائح من الموز الحلو المقلي للون.

10. 10

    مقبلات

    رش الكزبرة والبقدونس فوق اللحم. تناول الطعام بملعقة واسعة - تقوم العائلات الكوبية بخلط الأرز والفاصوليا واللحوم والموز معًا أثناء تناول الطعام.

الاختلافات

• •

  Ropa vieja con platanos: يقدم مع الموز المقلي الحلو للنسخة الكوبية الشرقية.

• •

  فاكا فريتا: مشابه لكن اللحم البقري المبشور يقلى في المقلاة حتى يصبح مقرمشًا قبل تقديمه مع البصل في الأعلى.

• •

  نباتي: استخدم الكاكايا المبشورة (حوالي 800 جرام) بدلاً من اللحم البقري، فالقوام مشابه بشكل مثير للصدمة.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 5 أيام؛ يتجمد 3 أشهر. أفضل في اليوم 2-3. استخدم بقايا الطعام في شطيرة كوبية في اليوم التالي - كلاسيكية وممتازة.

الأسئلة المتداولة