معجنات جبنة أشما الجورجية

حول هذه الوصفة

آشما، التي تسمى أحيانًا اللازانيا الجورجية، عبارة عن طبق مخبوز غني من منطقة أبخازيا مصنوع من طبقات رقيقة من المعكرونة أو صفائح العجين بالتناوب بسخاء مع الزبدة والجبن، ويتم خبزها حتى يتحول الجزء العلوي إلى اللون الذهبي وتختلط الطبقات الداخلية في قوام ناعم يشبه الكسترد تقريبًا بدلاً من البقاء منفصلة بشكل واضح مثل اللازانيا الإيطالية. إنه طبق مخصص للاحتفالات والضيوف نظرًا لمدى غناه وكثافة العمالة في إعداده بشكل صحيح. عادةً ما يتم غلي الأوراق لفترة وجيزة قبل وضعها في طبقات، وهي خطوة تجعلها أكثر تليينًا بدرجة كافية لخبزها في هذا الملمس الناعم والمتماسك المميز، والذي يختلف تمامًا عن خبز صفائح المعكرونة الخام مباشرة. يتم بشر جبن سولجوني، المالح والمطاط، بسخاء بين كل طبقة مع قطع من الزبدة، وبالتالي فإن الطبق النهائي غني بما يكفي بحيث يكفي تناول جزء صغير منه. يتطلب خبز أشما الصبر: ما يكفي من الوقت في الفرن حتى تصبح الطبقة العليا ذهبية اللون ومقرمشة قليلاً بينما تظل الطبقات الداخلية طرية ومحملة بالجبن. يتم تقطيع الأشما إلى مربعات وتقديمها دافئة، ومن الأفضل تقديمها كطبق تساهل في بعض الأحيان بدلاً من طبق يومي، نظرًا لثرائها.

المكونات

يخدم 8

• 500 غأوراق اللازانيا(أو صفائح المعكرونة الطازجة)
• 800 غجبن سولجوني(أو مزيج من جبن الموتزاريلا والفيتا المبشور)
• 300 غزبدة(ذاب)
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 2البيض(للضرب)

التعليمات

1. 1

   قم بغلي أوراق المعكرونة

   تُسلق شرائح اللازانيا أو المعكرونة في ماء مملح حتى تصبح طرية، لمدة 4 دقائق تقريبًا، ثم تُصفى وتوضع بشكل مسطح لتبرد قليلاً.

2. 2

   طبقة القاعدة

   دهن طبق الخبز بسخاء بالزبدة المذابة. ضعي طبقة من أوراق المعكرونة، وادهنها بالزبدة، ثم انثري طبقة من الجبن المبشور.

3. 3

   كرر الطبقات

   استمر في وضع طبقات المعكرونة والزبدة والجبن، واضغط على كل طبقة لأسفل برفق، حتى تستخدم معظم المكونات، مع الاحتفاظ ببعض الزبدة والجبن في الأعلى.

   استهدف ما لا يقل عن 6 إلى 8 طبقات - كلما زاد عدد الطبقات، زاد تطور نسيج الأكما الكلاسيكي الناعم والمتماسك أثناء الخبز.

4. 4

   أعلى والانتهاء

   يُسكب البيض المخفوق الممزوج بالزبدة المذابة المتبقية بالتساوي فوق الطبقة العليا، ثم يُرش بآخر كمية الجبن.

5. 5

   اخبز

   اخبزيها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة 40 إلى 45 دقيقة حتى يصبح الجزء العلوي ذهبي اللون وتندمج الطبقات في طبق خزفي طري وغني.

6. 6

   الراحة والخدمة

   اتركها ترتاح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعها إلى مربعات، مما يساعدها على التماسك عند التقديم.

الاختلافات

• •

  نظرًا لأنه جديد، فإن الإصدار غير متوفر أكثر، والجهاز غير متوفر أكثر.

• •

  استخدم صفائح العجين الطازجة والمدرفلة بشكل رقيق بدلاً من المعكرونة التي يتم شراؤها من المتجر للحصول على نسخة أكثر تقليدية محلية الصنع.

• •

  من الجيد أن الجهاز ليس في الثلاجة، حيث يتم إزالة الجهاز.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 4 أيام؛ أعد تسخين الأجزاء الفردية في فرن على حرارة 160 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت)، مغطى، حتى يتم تسخينه، لأن الثراء يمكن أن يجعله جافًا إذا تم وضعه في الميكروويف.

الأسئلة المتداولة