بلوف الأوزبكي مع الجزر والزبيب

حول هذه الوصفة

بلوف هو الطبق الوطني لأوزبكستان ويمكن القول إنه أهم صادراتها الطهوية، ويتم طهيه في وعاء كازان ثقيل من الحديد الزهر حيث يتم قلي لحم الضأن والبصل وكمية هائلة من الجزر المهروس حتى يكرمل بعمق قبل وضع طبقات الأرز في الأعلى لتبخير الدهن والمرق الموجود بالأسفل. كل منطقة وحتى عائلة فردية لديها اختلافاتها الخاصة، ولكن التقنية الأساسية - بناء النكهة في طبقات بدلاً من خلط كل شيء معًا - تظل ثابتة في جميع أنحاء البلاد. الجزر هو العمود الفقري الحقيقي للطبق: يُقطع إلى أعواد ثقاب طويلة ويُطهى ببطء حتى يصبح حلوًا للغاية ويشبه المربى، مما يساهم في النكهة واللون البرتقالي الذهبي المميز للبلوف إلى جانب الكمون. غالبًا ما يتم دفع رؤوس الثوم الكاملة إلى الأرز أثناء الطهي، ثم تُترك لتبخير حتى تصبح طرية وناضجة، ويُقصد عصرها وتناولها أو هرسها على المائدة. يجب أن يحتوي البلوف المناسب على حبيبات أرز مميزة ورقيقة، وليست طرية أبدًا، مع طبقة ذهبية مقرمشة (الأرز المنقوع بالزيرفاك في الأسفل) تعتبر جزءًا ثمينًا من الطبق وليس خطأ. يتم تقديمه على طبق مشترك كبير، غالبًا للضيوف أو الاحتفالات، مما يعكس دوره كطبق ضيافة عبر الثقافة الأوزبكية.

المكونات

يخدم 6

• 800 غكتف خروف(مقطعة إلى قطع)
• 0.75 كوبزيت نباتي
• 3البصل(شرائح)
• 1 كغجزر(مقطعة إلى أعواد ثقاب طويلة)
• 3 أكوابأرز طويل الحبة(غسلها حتى يصبح الماء واضحا)
• 1 ملعقة كبيرةبذور الكمون
• 1 ملعقة صغيرةالبرباريس المجففة(أو الزبيب)
• 2رؤوس ثوم كاملة(تمت إزالة الجلد الورقي الخارجي)
• 2 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 4 أكوابالماء الساخن
• 0.5 كوبالزبيب

التعليمات

1. 1

   بني الخروف

   سخني الزيت في قدر ثقيل (قازان أو فرن هولندي) حتى يلمع. يُقطع لحم الضأن البني جيدًا من جميع الجوانب، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

2. 2

   يكرمل البصل

   يُضاف البصل ويُطهى حتى يصبح ذهبيًا وناعمًا، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

3. 3

   اطبخ الجزر لأسفل

   يُضاف الجزر ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة حتى ينضج بدرجة كبيرة ويتحول إلى نكهة حلوة.

   لا تتعجل في تناول الجزر، إذ يجب أن يطهى حتى يصبح حلوًا بشكل ملحوظ ومتماسكًا قليلًا، وهو ما يعطي البلوف نكهته ولونه العميق.

4. 4

   بناء الزيرفاك

   يُضاف الكمون والبرباريس والملح والماء الساخن لتغطية اللحم والجزر فقط. نغمس رؤوس الثوم الكاملة في الخليط. ينضج مغطى 30 دقيقة.

5. 5

   طبقة الأرز

   قم بإزالة رؤوس الثوم مؤقتًا. يُوزّع الأرز المغسول بالتساوي فوق خليط اللحم والجزر دون التحريك، ثم يُضاف كمية كافية من الماء الساخن بحيث تكون على ارتفاع حوالي 1 سم فوق الأرز. ادفع الثوم مرة أخرى إلى الأرز.

6. 6

   البخار حتى تصبح طرية

   يُترك حتى يغلي بدون غطاء، ثم يُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة جدًا، ويُغطى بإحكام، ويُطهى على البخار لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى ينضج الأرز ويتم امتصاص السائل.

7. 7

   الراحة والخدمة

   اترك الباقي مغطى بالحرارة لمدة 10 دقائق. يُوضع على طبق كبير مشترك مع الأرز في الأعلى واللحم والجزر في الأسفل ورؤوس الثوم الكاملة ليقوم الضيوف بعصرها.

الاختلافات

• •

  استخدم لحم البقر بدلًا من لحم الضأن للحصول على نسخة أكثر اعتدالًا ومتاحة على نطاق أوسع.

• •

  من الجيد أن لا تشعر بالرغبة في ذلك، أو أنك لا تملك جهازًا آخر.

• •

  حسنًا، لا يمكنك العثور على الإصدار في الوصف، والإصدار غير متوفر.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 4 أيام؛ يُعاد تسخينه برذاذ الماء المغطى على الموقد أو في الميكروويف لاستعادة الرطوبة إلى الأرز.

الأسئلة المتداولة