تيه طارق (شاي ماليزي مسحب)
المشروب الوطني الماليزي: شاي أسود قوي ممزوج بالحليب المكثف المحلى، يُسكب بشكل كبير بين الأوعية لتكوين تاج سميك ورغوي.
حول هذه الوصفة
"تيه تاريك" - حرفيًا "الشاي المسحوب" - هو أكثر المشروبات المحبوبة في ماليزيا وحجر الزاوية في ثقافة مقاهي ماماك (المسلمين التاميل). في أبسط صوره، هو شاي أسود مخمر بقوة، ومحلى بالحليب المكثف، ويتم سحبه عن طريق سكبه بشكل متكرر بين وعاءين مثبتين على ارتفاعات متزايدة، ويتحول تيار الشاي إلى مشروب رغوي ذو ملمس مخملي. في أيدي معلم ماهر في كشك ماماك، يصبح السحب فنًا أدائيًا - حيث يتدفق التيار بشكل كبير دون أن يسكب قطرة. والنتيجة لا تشبه طعم الشاي من كيس في كوب: يمتزج الحليب المكثف مع العفص ليشكل شيئًا كريميًا مشوبًا بالكراميل، والتهوية تخفف من الدواء القابض، والتبريد الطفيف يجعله صالحًا للشرب على الفور. يُشرب "تيه طارق" طوال الوقت في ماليزيا - مع روتي كاناي في وجبة الإفطار، وكوجبة خفيفة في منتصف الصباح، وفي الساعة الثانية صباحًا في مطاعم "ماماك" التي لا تغلق أبدًا.
المكونات
يخدم 2
- 2 ملعقة صغيرةأوراق الشاي الأسود CTC (بوه كاميروني أو آسام القوي)(أو 3 أكياس شاي أسود قوي)
- 400 ملالماء المغلي
- 4 ملعقة كبيرةحليب مكثف محلى (حسب الرغبة)
- 1 ملعقة كبيرةالحليب المبخر (اختياري، للحصول على قوام كريمي)
التعليمات
- 1
قم بتحضير الشاي
ضعي أوراق الشاي في إبريق عازل للحرارة. صب 400 مل من الماء المغلي واتركه لمدة 4-5 دقائق للحصول على مشروب قوي وداكن. صفيها من خلال مصفاة شبكية دقيقة في إبريق ثانٍ، مع الضغط على الأوراق للحصول على أقصى قدر من الاستخلاص.
ينتج الشاي غير المخمر لونًا شاحبًا ومائيًا. يجب أن يكون الشراب أسودًا تقريبًا.
- 2
أضف الحليب المكثف
أضف الحليب المكثف (والحليب المبخر في حالة استخدامه) إلى الشاي المصفى. حرك لفترة وجيزة.
- 3
اسحب الشاي
أمسك الإبريق "أ" عاليًا واسكب الشاي في مجرى رفيع في الإبريق "ب" الذي يكون منخفضًا. ارفع الإبريق A إلى أعلى مستوى ممكن بشكل مريح. صب من B إلى A. كرر ذلك 6-8 مرات، مع زيادة المسافة مع كل صب.
- 4
خدمة
بعد سحبه، يجب أن يكون للشاي طبقة سميكة رغوية في الأعلى ونكهة مستديرة وأكثر سلاسة. يقدم على الفور في النظارات.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
ينتج شاي CTC من ماليزيا أو الهند أقوى مشروب وأكثر النتائج دسمًا - تنتج أكياس الشاي القياسية مشروبًا أرق.
- →
كمية الحليب المكثف شخصية، ابدأ بملعقتين كبيرتين لكل كوب؛ تميل أكشاك ماماك إلى أن تكون حلوة جدًا.
- →
كلما قمت بالسحب لفترة أطول وأعلى، أصبح المشروب أكثر برودة وأكثر رغوة. للحصول على طريقة أكثر سخونة، اسحب مرات أقل.
الاختلافات
- •
الطريقة: اسكب الشاي المسحوب فوق الثلج للنسخة الباردة.
- •
هالة طارق: أضف 2 سم من الزنجبيل الطازج إلى ماء التخمير للحصول على نكهة حارة ودافئة.
تخزين
أفضل في حالة سكر على الفور. يتم حفظ قاعدة الشاي المخمرة (بدون حليب) في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة. لا تقم بتخزين الشاي المسحوب، حيث تنهار الرغوة خلال دقائق.
التاريخ والأصل
وصل تيه طارق إلى شبه جزيرة الملايو مع العمال والتجار المسلمين التاميل الهنود في القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين خلال حقبة مزارع المطاط الاستعمارية البريطانية. يقال إن تقنية السحب نشأت كوسيلة لتبريد الشاي بسرعة وخلط الحليب المكثف جيدًا. أصبح المشروب المميز لمقاهي ماماك الماليزية، التي تظل مفتوحة 24 ساعة وتعمل كمؤسسات اجتماعية في جميع أنحاء البلاد.
الأسئلة المتداولة
ما هو الشاي الأفضل لطارق؟
مزيج الذهب الكاميروني بوه الماليزي أو أي شاي قوي من CTC آسام أو شاي سيلان. يجب أن يكون الشاي قويًا بما يكفي ليتحمل الحليب المكثف دون أن يكون له مذاق مائي.
هل تفكر في عيشك ؟
صب من ارتفاع أكبر مع المزيد من الحماس. يجب أن يكون التيار رقيقًا ومسافة السقوط كبيرة للتهوية المناسبة. يساعد النسيم الخفيف من المروحة أيضًا على تكوين الرغوة.
هل يمكنني استخدام السكر العادي بدلا من الحليب المكثف؟
يوفر الحليب المكثف الحلاوة والدهون التي تخلق جسم طارق الكريمي. يعمل السكر العادي والحليب ولكن النتيجة تكون أرق وأقل خصائص.
حقائق التغذية
لكل وجبة (200g) · 2 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات ماليزي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة