المشروب الوطني الماليزي: شاي أسود قوي ممزوج بالحليب المكثف المحلى، يُسكب بشكل كبير بين الأوعية لتكوين تاج سميك ورغوي.
"تيه تاريك" - حرفيًا "الشاي المسحوب" - هو أكثر المشروبات المحبوبة في ماليزيا وحجر الزاوية في ثقافة مقاهي ماماك (المسلمين التاميل). في أبسط صوره، هو شاي أسود مخمر بقوة، ومحلى بالحليب المكثف، ويتم سحبه عن طريق سكبه بشكل متكرر بين وعاءين مثبتين على ارتفاعات متزايدة، ويتحول تيار الشاي إلى مشروب رغوي ذو ملمس مخملي. في أيدي معلم ماهر في كشك ماماك، يصبح السحب فنًا أدائيًا - حيث يتدفق التيار بشكل كبير دون أن يسكب قطرة. والنتيجة لا تشبه طعم الشاي من كيس في كوب: يمتزج الحليب المكثف مع العفص ليشكل شيئًا كريميًا مشوبًا بالكراميل، والتهوية تخفف من الدواء القابض، والتبريد الطفيف يجعله صالحًا للشرب على الفور. يُشرب "تيه طارق" طوال الوقت في ماليزيا - مع روتي كاناي في وجبة الإفطار، وكوجبة خفيفة في منتصف الصباح، وفي الساعة الثانية صباحًا في مطاعم "ماماك" التي لا تغلق أبدًا.
يخدم 2
ضعي أوراق الشاي في إبريق عازل للحرارة. صب 400 مل من الماء المغلي واتركه لمدة 4-5 دقائق للحصول على مشروب قوي وداكن. صفيها من خلال مصفاة شبكية دقيقة في إبريق ثانٍ، مع الضغط على الأوراق للحصول على أقصى قدر من الاستخلاص.
ينتج الشاي غير المخمر لونًا شاحبًا ومائيًا. يجب أن يكون الشراب أسودًا تقريبًا.
أضف الحليب المكثف (والحليب المبخر في حالة استخدامه) إلى الشاي المصفى. حرك لفترة وجيزة.
أمسك الإبريق "أ" عاليًا واسكب الشاي في مجرى رفيع في الإبريق "ب" الذي يكون منخفضًا. ارفع الإبريق A إلى أعلى مستوى ممكن بشكل مريح. صب من B إلى A. كرر ذلك 6-8 مرات، مع زيادة المسافة مع كل صب.
بعد سحبه، يجب أن يكون للشاي طبقة سميكة رغوية في الأعلى ونكهة مستديرة وأكثر سلاسة. يقدم على الفور في النظارات.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
ينتج شاي CTC من ماليزيا أو الهند أقوى مشروب وأكثر النتائج دسمًا - تنتج أكياس الشاي القياسية مشروبًا أرق.
كمية الحليب المكثف شخصية، ابدأ بملعقتين كبيرتين لكل كوب؛ تميل أكشاك ماماك إلى أن تكون حلوة جدًا.
كلما قمت بالسحب لفترة أطول وأعلى، أصبح المشروب أكثر برودة وأكثر رغوة. للحصول على طريقة أكثر سخونة، اسحب مرات أقل.
الطريقة: اسكب الشاي المسحوب فوق الثلج للنسخة الباردة.
هالة طارق: أضف 2 سم من الزنجبيل الطازج إلى ماء التخمير للحصول على نكهة حارة ودافئة.
أفضل في حالة سكر على الفور. يتم حفظ قاعدة الشاي المخمرة (بدون حليب) في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة. لا تقم بتخزين الشاي المسحوب، حيث تنهار الرغوة خلال دقائق.
وصل تيه طارق إلى شبه جزيرة الملايو مع العمال والتجار المسلمين التاميل الهنود في القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين خلال حقبة مزارع المطاط الاستعمارية البريطانية. يقال إن تقنية السحب نشأت كوسيلة لتبريد الشاي بسرعة وخلط الحليب المكثف جيدًا. أصبح المشروب المميز لمقاهي ماماك الماليزية، التي تظل مفتوحة 24 ساعة وتعمل كمؤسسات اجتماعية في جميع أنحاء البلاد.
مزيج الذهب الكاميروني بوه الماليزي أو أي شاي قوي من CTC آسام أو شاي سيلان. يجب أن يكون الشاي قويًا بما يكفي ليتحمل الحليب المكثف دون أن يكون له مذاق مائي.
صب من ارتفاع أكبر مع المزيد من الحماس. يجب أن يكون التيار رقيقًا ومسافة السقوط كبيرة للتهوية المناسبة. يساعد النسيم الخفيف من المروحة أيضًا على تكوين الرغوة.
يوفر الحليب المكثف الحلاوة والدهون التي تخلق جسم طارق الكريمي. يعمل السكر العادي والحليب ولكن النتيجة تكون أرق وأقل خصائص.
لكل وجبة (200g) · 2 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
