البقلاوة التركية الكلاسيكية: العشرات من طبقات الفيلو المدهونة بالزبدة والمحاطة بحشوة الفستق السخية، المخبوزة باللون الذهبي ثم المغطاة بشراب العسل والليمون الدافئ - الوصفة النهائية على طراز غازي عنتاب.
البقلاوة (باقلوا / μπακлαβάς) هي المعجنات الأكثر شهرة في الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط، والنسخة التركية - خاصة تلك المصنوعة في غازي عنتاب، عاصمة البقلاوة التركية - تعتبر من قبل العديد من سلطات المعجنات قمة هذا النموذج. ما الذي يجعل البقلاوة التركية من غازي عنتاب مميزة: استخدام الفستق الخام غير المملح (فيستك) من بساتين فستق عنتاب، والنحافة غير العادية لصفائح اليوفكا (فيلو) التي ينتجها أوستالر المحلي (صانعو المعجنات الرئيسيون)، وضبط النفس في الشراب - خليط خفيف من السكر والعسل مع الليمون الذي لا يتغلب على حشوة الجوز كما يمكن لشراب الشرق الأوسط الأثقل. التقنية الأساسية لصنع البقلاوة هي الطبقات والدهن بالزبدة: يتم دهن كل ورقة من شرائح الفيلو بشكل فردي بالزبدة المصفاة (tereyağı أو Sade yağ)، ويجب أن يصل عدد الطبقات إلى 30-40 على الأقل في البقلاوة المناسبة لتحقيق القرمشة المميزة. قاعدة الشراب الساخن على البقلاوة الباردة (أو العكس) مطلقة: فرق درجة الحرارة هو ما يدفع الشراب عبر الطبقات دون جعل المعجنات مشبعة.
يخدم 24
الجمع بين السكر والماء في قدر. يُغلى المزيج مع التحريك حتى يذوب السكر. أضف العسل وعصير الليمون. ينضج لمدة 10 دقائق حتى شراب قليلا. يبرد تماماً – يجب أن يكون الشراب بارداً عند خروج البقلاوة الساخنة من الفرن.
قاعدة الشراب البارد على البقلاوة الساخنة مطلقة. شراب دافئ على البقلاوة الساخنة = معجنات رطبة.
نذوب الزبدة ببطء في قدر. قومي بإزالة الرغوة البيضاء من على السطح. اسكب الدهن الأصفر الصافي بعناية، مع ترك المواد الصلبة اللبنية في القاع. تحتوي هذه الزبدة الموضحة على نقطة دخان أعلى ولن تحترق في الفرن.
سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية (355 درجة فهرنهايت). دهن صينية خبز معدنية مقاس 30×20 سم بالزبدة. ضعي شريحة من الفيلو في الصينية، فمن المرجح أن تتدلى من الجوانب. دهنها بالزبدة الموضحة. أضف ورقة أخرى، وادهنها بالزبدة. كرر ذلك حتى تستخدم نصف أوراق الفيلو (15-20 طبقة).
اعمل بسرعة - يجف الفيلو بسرعة. احتفظ بالأغطية غير المستخدمة مغطاة بقطعة قماش مبللة بالكاد.
يُوزّع الفستق المطحون بالتساوي فوق قاعدة الفيلو المدهونة بالزبدة في طبقة واحدة بعمق حوالي 4-5 ملم. لا تضغط لأسفل.
نواصل وضع صفائح الفيلو المتبقية ودهنها بالزبدة فوق طبقة الفستق. دس الحواف المتدلية بدقة. دهن الجزء العلوي بسخاء بالزبدة الموضحة.
باستخدام سكين حاد جدًا، قطعي البقلاوة إلى أشكال ماسية بالكامل قبل الخبز. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40-45 دقيقة حتى يصبح سطحها ذهبي اللون.
أخرج البقلاوة من الفرن. يُسكب الشراب البارد على الفور وبشكل متساوٍ فوق البقلاوة الساخنة. وسوف أزيز بشكل كبير. اتركيه دون إزعاج لمدة ساعتين على الأقل حتى يتم امتصاصه. نثر الفستق المطحون الإضافي فوق الجزء العلوي.
Türk-Baklawasında pişirmeden ön ön kesim çok önemlidir - yufka، şurubu emdikten sonra temiz bir şekilde kesilemeyecek kadar kırılgandır.
يوفكا لا يوجد في الحمام، زيت بقلاوة يمكن استخدامه، أو زيت ناعم ولطيف. Türkische Bakava Yufkası Supermercado est le Standard Yufkasından çok daha incedir؛ Il s'agit d'un Marché turc, entre autres, d'un magasin.
Serbetli baklawyı yemeden önce en az 2 Saat dinlendirin؛ bu dinlenme süresi, surup emiliminin büyüsünün gerçekleştiği zamandır.
جيفيزلي-بقلاوة: اثنان من البطاطس بالإضافة إلى سيفيز كوشين و1 قطعة طويلة من الظهر.
Üblicherweise: Finden Sie sheraus, dass das Gerät (gekocht) nicht in der Lage ist, das Gerät zu reinigen.
تُحفظ البقلاوة في درجة حرارة الغرفة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى أسبوع واحد. لا تضعها في الثلاجة، فالبرد يجعل الفيلو رطبًا. البقلاوة لا تتجمد جيداً بعد نقعها.
هناك جدل حاد حول أصول البقلاوة في جميع أنحاء تركيا واليونان والعالم العربي وآسيا الوسطى. أقدم سلف موثق هو خبز ذو طبقات رقيقة مع العسل الموصوف في سجلات مطبخ القصر في قصر توبكابي العثماني في إسطنبول منذ عام 1473. انتشر الطبق عبر الإمبراطورية العثمانية عبر بلاد الشام والبلقان وشمال إفريقيا وآسيا الوسطى، حيث قامت كل منطقة بتكييفه مع نكهات المكسرات والشراب المحلية. حصلت غازي عنتاب في جنوب شرق تركيا على مؤشر جغرافي محمي (PGI) لـ Antep baklawası منذ عام 2013.
Hemen hemen her zaman ılık baklawanın üzerine ılık o ya sıcak cherbet dökülmesinden o ya çok fazla şerbet kullanılmasından kaynaklanır. Bitte beachten Sie, dass das Gerät nicht in Betrieb ist. Sıcaklık Farkı imza çatırtısını yaratır.
Normaler Zustand، katmanların gevrekleşmek Yerine Buharlaşmasını sağlayan su ve süt katıları içerir e pişirme sıcaklığında yanabilir. Arıtılmış tereyağı (sade yağ) şiddetle tavsiye edilir. Vor 5 Tagen wurde das Gerät nicht mehr ausgeliefert.
جلينكسيل غازي عنتاب بقلاوة 40 قطعة منذ البداية. يقع سوق السوبر ماركت (بالإضافة إلى 20 دقيقة) Toplam 20-24 Sayfa Pratik Hedeftir. هذا ليس هو الحال، كاتمان فاربتون متماسكة ولونها مناسب.
لكل وجبة (70g) · 24 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
