البقلاوة التركية الكلاسيكية: العشرات من طبقات الفيلو المدهونة بالزبدة والمحاطة بحشوة الفستق السخية، المخبوزة باللون الذهبي ثم المغطاة بشراب العسل والليمون الدافئ - الوصفة النهائية على طراز غازي عنتاب.
البقلاوة (باقلوا / μπακлαβάς) هي المعجنات الأكثر شهرة في الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط، والنسخة التركية - خاصة تلك المصنوعة في غازي عنتاب، عاصمة البقلاوة التركية - تعتبر من قبل العديد من سلطات المعجنات قمة هذا النموذج. ما الذي يجعل البقلاوة التركية من غازي عنتاب مميزة: استخدام الفستق الخام غير المملح (فيستك) من بساتين فستق عنتاب، والنحافة غير العادية لصفائح اليوفكا (فيلو) التي ينتجها أوستالر المحلي (صانعو المعجنات الرئيسيون)، وضبط النفس في الشراب - خليط خفيف من السكر والعسل مع الليمون الذي لا يتغلب على حشوة الجوز كما يمكن لشراب الشرق الأوسط الأثقل. التقنية الأساسية لصنع البقلاوة هي الطبقات والدهن بالزبدة: يتم دهن كل ورقة من شرائح الفيلو بشكل فردي بالزبدة المصفاة (tereyağı أو Sade yağ)، ويجب أن يصل عدد الطبقات إلى 30-40 على الأقل في البقلاوة المناسبة لتحقيق القرمشة المميزة. قاعدة الشراب الساخن على البقلاوة الباردة (أو العكس) مطلقة: فرق درجة الحرارة هو ما يدفع الشراب عبر الطبقات دون جعل المعجنات مشبعة.
يخدم 24
الجمع بين السكر والماء في قدر. يُغلى المزيج مع التحريك حتى يذوب السكر. أضف العسل وعصير الليمون. ينضج لمدة 10 دقائق حتى شراب قليلا. يبرد تماماً – يجب أن يكون الشراب بارداً عند خروج البقلاوة الساخنة من الفرن.
قاعدة الشراب البارد على البقلاوة الساخنة مطلقة. شراب دافئ على البقلاوة الساخنة = معجنات رطبة.
نذوب الزبدة ببطء في قدر. قومي بإزالة الرغوة البيضاء من على السطح. اسكب الدهن الأصفر الصافي بعناية، مع ترك المواد الصلبة اللبنية في القاع. تحتوي هذه الزبدة الموضحة على نقطة دخان أعلى ولن تحترق في الفرن.
سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية (355 درجة فهرنهايت). دهن صينية خبز معدنية مقاس 30×20 سم بالزبدة. ضعي شريحة من الفيلو في الصينية، فمن المرجح أن تتدلى من الجوانب. دهنها بالزبدة الموضحة. أضف ورقة أخرى، وادهنها بالزبدة. كرر ذلك حتى تستخدم نصف أوراق الفيلو (15-20 طبقة).
اعمل بسرعة - يجف الفيلو بسرعة. احتفظ بالأغطية غير المستخدمة مغطاة بقطعة قماش مبللة بالكاد.
يُوزّع الفستق المطحون بالتساوي فوق قاعدة الفيلو المدهونة بالزبدة في طبقة واحدة بعمق حوالي 4-5 ملم. لا تضغط لأسفل.
نواصل وضع صفائح الفيلو المتبقية ودهنها بالزبدة فوق طبقة الفستق. دس الحواف المتدلية بدقة. دهن الجزء العلوي بسخاء بالزبدة الموضحة.
باستخدام سكين حاد جدًا، قطعي البقلاوة إلى أشكال ماسية بالكامل قبل الخبز. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40-45 دقيقة حتى يصبح سطحها ذهبي اللون.
أخرج البقلاوة من الفرن. يُسكب الشراب البارد على الفور وبشكل متساوٍ فوق البقلاوة الساخنة. وسوف أزيز بشكل كبير. اتركيه دون إزعاج لمدة ساعتين على الأقل حتى يتم امتصاصه. نثر الفستق المطحون الإضافي فوق الجزء العلوي.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
يعد التقطيع المسبق قبل الخبز أمرًا ضروريًا في البقلاوة التركية، حيث أن الفيلو هشة جدًا بحيث لا يمكن تقطيعها بشكل نظيف بعد أن تمتص الشراب.
كلما كانت الفيلو أرق، كانت البقلاوة مقرمشة وأكثر طبقات. بقلاوة يوفكا التركية أرق بكثير من فيلو السوبر ماركت القياسي - إذا كان بإمكانك العثور عليها في متجر بقالة تركي، فاستخدمها.
اترك البقلاوة المنقوعة بالشراب لمدة ساعتين على الأقل قبل تناول الطعام - وقت الراحة هذا هو الوقت الذي يحدث فيه سحر امتصاص الشراب.
جيفيزلي-بقلاوة: اثنان من البطاطس بالإضافة إلى سيفيز كوشين و1 قطعة طويلة من الظهر.
Şöbiyet: نوع محشو بحشوة الكريمة المحلاة (القشطة) بدلاً من المكسرات.
تُحفظ البقلاوة في درجة حرارة الغرفة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى أسبوع واحد. لا تضعها في الثلاجة، فالبرد يجعل الفيلو رطبًا. البقلاوة لا تتجمد جيداً بعد نقعها.
هناك جدل حاد حول أصول البقلاوة في جميع أنحاء تركيا واليونان والعالم العربي وآسيا الوسطى. أقدم سلف موثق هو خبز ذو طبقات رقيقة مع العسل الموصوف في سجلات مطبخ القصر في قصر توبكابي العثماني في إسطنبول منذ عام 1473. انتشر الطبق عبر الإمبراطورية العثمانية عبر بلاد الشام والبلقان وشمال إفريقيا وآسيا الوسطى، حيث قامت كل منطقة بتكييفه مع نكهات المكسرات والشراب المحلية. حصلت غازي عنتاب في جنوب شرق تركيا على مؤشر جغرافي محمي (PGI) لـ Antep baklawası منذ عام 2013.
غالبًا ما يكون السبب هو سكب شراب دافئ أو ساخن على البقلاوة الدافئة، أو استخدام الكثير من الشراب. يجب أن يكون الشراب بارداً تماماً عند وضعه على البقلاوة الساخنة. الفرق في درجة الحرارة يخلق أزمة التوقيع.
تحتوي الزبدة العادية على الماء والمواد الصلبة الحليبية التي يمكن أن تجعل الطبقات تتبخر بدلاً من أن تصبح مقرمشة، وقد تحترق عند درجة حرارة الخبز. يوصى بشدة باستخدام الزبدة الموضحة (السمن). يمكن صنعها بسهولة في المنزل في 5 دقائق أو يمكن شراؤها جاهزة.
تحتوي بقلاوة غازي عنتاب التقليدية على 40 ورقة رقيقة جدًا. مع رقائق السوبر ماركت القياسية (التي تكون أكثر سمكًا)، يكون إجمالي 20-24 ورقة هو الهدف العملي. كلما زاد عدد الطبقات، كانت النتيجة أكثر هشاشة وأكثر إثارة للإعجاب.
لكل وجبة (70g) · 24 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
