شيش كباب (أسياخ لحم ضأن تركية مشوية)

حول هذه الوصفة

شيش كباب (şiş kebabı) - من اللغة التركية şiş (سيخ) - هو أحد أقدم أشكال الطهي وأكثرها عنصرية في الأناضول: لحم متبل مخيط على سيخ يشبه السيف ويوضع على النار. على عكس الكفتة أو الكفتة (التي تستخدم اللحم المفروم)، يستخدم شيش لحم عضلي كامل مقطع - عادة كتف خروف لمحتواه المثالي من الدهون - مقطعة إلى قطع متساوية ومتبلة في خليط طري ونكهة دون إخفاء جودة الحمل نفسه. التتبيلة التركية بسيطة وأنيقة: عصير البصل (لا يُقطع البصل مطلقًا، لأنه يفحم ويحترق)، وزيت الزيتون، والفلفل الأسود، والزعتر المجفف أو الأوريجانو. لا يوجد معجون طماطم أو زبادي في نسختي إسطنبول والأناضول التقليدية - هذه الإضافات تنتمي إلى تعديلات لاحقة في المطاعم. يتم طهي الكباب على الفحم الأصلي للتخلص من الدخان الذي لا يمكن للغاز أن يتكرر، ويتم تقليبه كل دقيقتين لضمان نضجه وتفحمه من جميع الجوانب. يُقدم شيش كباب جنبًا إلى جنب مع الطماطم المتفحمة والفلفل الأخضر على طبقة من خبز اللافاش مع البصل المفروم بالسماق واللبن، وهو طبخ تركي في أكثر حالاته صدقًا ولذيذًا.

المكونات

يخدم 4

• 800 gكتف خروف(مقطعة إلى مكعبات بحجم 3 سم، مع ترك الدهن عليها)
• 1 largeبصل(مبشور؛ عصير تقلص في ماء مالح)
• 4 tbspزيت الزيتون البكر الممتاز
• 1 tspفلفل أسود
• 1 tspزعتر مجفف أو زعتر مجفف
• 1 tspملح
• 4 wholeطماطم(للشواء)
• 4 wholeفلفل أخضر طويل (سيفري بيبر)(للشواء)
• 1 largeبصل(شرائح رقيقة، مع السماق للتقديم)
• 1 tbspالسماق المطحون(لسلطة البصل)
• 2 largeلافاش أو الخبز المسطح(للخدمة)
• 4 tbspزبادي سميك(للخدمة)

التعليمات

1. 1

   نقع لحم الضأن

   ابشري البصل واعصري كل العصير في وعاء كبير، وتخلصي من المواد الصلبة أو استخدميه لغرض آخر. أضيفي زيت الزيتون والفلفل الأسود والزعتر المجفف والملح. أضيفي مكعبات لحم الضأن وقلّبي جيداً. نغطيها وننقعها لمدة ساعتين على الأقل، حتى ليلة كاملة في الثلاجة.

   إن استخدام عصير البصل فقط (وليس اللب المبشور) يمنع تفحم البصل على الشواية مع الحفاظ على نكهته.

2. 2

   خيط الأسياخ

   تشك قطع لحم الضأن المتبلة في أسياخ معدنية، مع ترك فجوات صغيرة بين المكعبات لتنتشر الحرارة. لا تحزمها بإحكام شديد. تهدف إلى 5-6 قطع لكل سيخ.

3. 3

   تحضير البصل بالسماق

   يُمزج البصل المقطع إلى شرائح رفيعة مع السماق وقليل من الملح وعصرة ليمون. افركي بيديك حتى ينضج البصل قليلاً ويتحول إلى اللون الوردي. ضع جانبا.

4. 4

   شواء على الفحم

   قم بشوي الأسياخ على الفحم الساخن أو على نار عالية جدًا، مع التقليب كل دقيقتين لمدة 10-12 دقيقة إجمالاً. يجب أن يكون لحم الضأن متفحمًا ومكرملًا قليلاً من الخارج مع لون داخلي وردي كثير العصير. تُشوى الطماطم والفلفل جنبًا إلى جنب مع التقليب حتى تتفحم وتنضج.

   للحصول على أفضل النتائج استخدم شواية الفحم. على شواية الغاز، قم بالتسخين المسبق إلى الحد الأقصى واستخدم أعلى إعداد للفحم.

5. 5

   الراحة والخدمة

   ارفعي الكباب عن النار لمدة 3 دقائق. قم بتسخين البيتا لفترة وجيزة على الشواية. نفرد الخبز ونرتب فوقه الكباب والخضار المشوية والبصل بالسماق. يقدم مع الزبادي السميك.

الاختلافات

• •

  Tavuk şiş: استبدال قطع فخذ الدجاج الخالية من العظم؛ انقعها بنفس الطريقة واشويها لمدة 8-10 دقائق.

• •

  Tabağı: مطعم Das، هو بديل لمطعم آخر، وهو عبارة عن مطعم صغير ومطعم.

تخزين

من الأفضل تناول كباب شيش المشوي على الفور. يُحفظ بقايا الكباب المطبوخ في الثلاجة لمدة يومين؛ يُعاد تسخينه في مقلاة ساخنة لإحياء بعض الفحم. يُحفظ لحم الغنم المتبل في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

الأسئلة المتداولة