شيش كباب (أسياخ لحم ضأن تركية مشوية)
كباب شيش تركي كلاسيكي: مكعبات كتف لحم ضأن متبلة مشوية على الفحم حتى تتفحم من الخارج وتتحول إلى اللون الوردي من الداخل، تقدم مع الطماطم المشوية والفلفل والخبز المسطح الدافئ.
حول هذه الوصفة
شيش كباب (şiş kebabı) - من اللغة التركية şiş (سيخ) - هو أحد أقدم أشكال الطهي وأكثرها عنصرية في الأناضول: لحم متبل مخيط على سيخ يشبه السيف ويوضع على النار. على عكس الكفتة أو الكفتة (التي تستخدم اللحم المفروم)، يستخدم شيش لحم عضلي كامل مقطع - عادة كتف خروف لمحتواه المثالي من الدهون - مقطعة إلى قطع متساوية ومتبلة في خليط طري ونكهة دون إخفاء جودة الحمل نفسه. التتبيلة التركية بسيطة وأنيقة: عصير البصل (لا يُقطع البصل مطلقًا، لأنه يفحم ويحترق)، وزيت الزيتون، والفلفل الأسود، والزعتر المجفف أو الأوريجانو. لا يوجد معجون طماطم أو زبادي في نسختي إسطنبول والأناضول التقليدية - هذه الإضافات تنتمي إلى تعديلات لاحقة في المطاعم. يتم طهي الكباب على الفحم الأصلي للتخلص من الدخان الذي لا يمكن للغاز أن يتكرر، ويتم تقليبه كل دقيقتين لضمان نضجه وتفحمه من جميع الجوانب. يُقدم شيش كباب جنبًا إلى جنب مع الطماطم المتفحمة والفلفل الأخضر على طبقة من خبز اللافاش مع البصل المفروم بالسماق واللبن، وهو طبخ تركي في أكثر حالاته صدقًا ولذيذًا.
المكونات
يخدم 4
- 800 غكتف خروف(مقطعة إلى مكعبات بحجم 3 سم، مع ترك الدهن عليها)
- 1 كبيربصل(مبشور؛ عصير تقلص في ماء مالح)
- 4 ملعقة كبيرةزيت الزيتون البكر الممتاز
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرةزعتر مجفف أو زعتر مجفف
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 4 كاملطماطم(للشواء)
- 4 كاملفلفل أخضر طويل (سيفري بيبر)(للشواء)
- 1 كبيربصل(شرائح رقيقة، مع السماق للتقديم)
- 1 ملعقة كبيرةالسماق المطحون(لسلطة البصل)
- 2 كبيرلافاش أو الخبز المسطح(للخدمة)
- 4 ملعقة كبيرةزبادي سميك(للخدمة)
التعليمات
- 1
نقع لحم الضأن
ابشري البصل واعصري كل العصير في وعاء كبير، وتخلصي من المواد الصلبة أو استخدميه لغرض آخر. أضيفي زيت الزيتون والفلفل الأسود والزعتر المجفف والملح. أضيفي مكعبات لحم الضأن وقلّبي جيداً. نغطيها وننقعها لمدة ساعتين على الأقل، حتى ليلة كاملة في الثلاجة.
إن استخدام عصير البصل فقط (وليس اللب المبشور) يمنع تفحم البصل على الشواية مع الحفاظ على نكهته.
- 2
خيط الأسياخ
تشك قطع لحم الضأن المتبلة في أسياخ معدنية، مع ترك فجوات صغيرة بين المكعبات لتنتشر الحرارة. لا تحزمها بإحكام شديد. تهدف إلى 5-6 قطع لكل سيخ.
- 3
تحضير البصل بالسماق
يُمزج البصل المقطع إلى شرائح رفيعة مع السماق وقليل من الملح وعصرة ليمون. افركي بيديك حتى ينضج البصل قليلاً ويتحول إلى اللون الوردي. ضع جانبا.
- 4
شواء على الفحم
قم بشوي الأسياخ على الفحم الساخن أو على نار عالية جدًا، مع التقليب كل دقيقتين لمدة 10-12 دقيقة إجمالاً. يجب أن يكون لحم الضأن متفحمًا ومكرملًا قليلاً من الخارج مع لون داخلي وردي كثير العصير. تُشوى الطماطم والفلفل جنبًا إلى جنب مع التقليب حتى تتفحم وتنضج.
للحصول على أفضل النتائج استخدم شواية الفحم. على شواية الغاز، قم بالتسخين المسبق إلى الحد الأقصى واستخدم أعلى إعداد للفحم.
- 5
الراحة والخدمة
ارفعي الكباب عن النار لمدة 3 دقائق. قم بتسخين البيتا لفترة وجيزة على الشواية. نفرد الخبز ونرتب فوقه الكباب والخضار المشوية والبصل بالسماق. يقدم مع الزبادي السميك.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
كتف الخروف أفضل بكثير من الساق في شيش - فالرخامي يعطي نتائج لذيذة على الشواية. تجف التخفيضات العجاف.
- →
اترك الغطاء الدهني على قطع لحم الضأن - فهو يوضع على الشواية، ويطهى اللحم، ويخلق توهجات صغيرة مميزة تضيف نكهة.
- →
يقلب محترف الشواية التركي التقليدي الأسياخ بشكل متكرر على الفحم الساخن جدًا - التقليب المستمر يمنع الاحتراق ويضمن طهيًا متساويًا.
الاختلافات
- •
Tavuk şiş: استبدال قطع فخذ الدجاج الخالية من العظم؛ انقعها بنفس الطريقة واشويها لمدة 8-10 دقائق.
- •
طبق شيش مشكل: مكعبات لحم الضأن البديلة مع قطع الفلفل الأخضر والبصل على السيخ لتقديم المطعم.
تخزين
من الأفضل تناول كباب شيش المشوي على الفور. يُحفظ بقايا الكباب المطبوخ في الثلاجة لمدة يومين؛ يُعاد تسخينه في مقلاة ساخنة لإحياء بعض الفحم. يُحفظ لحم الغنم المتبل في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
التاريخ والأصل
تم توثيق السيخ كأداة للطهي في الأناضول منذ العصر البرونزي، مع ظهور اللحوم المشوية في السجلات الأثرية الحثية والفريجية اللاحقة. وقد رفع مطبخ القصر العثماني هذه الممارسة إلى مطبخ متطور، مع طهاة كباب متخصصين (كبابجي) وهو أحد معالم المدن العثمانية. يعود تاريخ أول مطاعم مخصصة للكباب في إسطنبول إلى القرن السابع عشر، وظل شيش كباب حجر الزاوية في ثقافة المطاعم التركية منذ ذلك الحين.
الأسئلة المتداولة
هل تعرف Gallenblase في الأنف؟
اضغط على اللحم بإصبعك: ناعم واسفنجي يعني نيئًا؛ نابض قليلاً مع بعض اللون الوردي المتوسط من الداخل؛ شركة تعني أحسنت. بالنسبة للحم الضأن، فإن الحجم المتوسط (اللون الوردي قليلاً من الداخل) هو المثالي - فهو أكثر عصارة ونكهة أكثر.
هل يمكنني استخدام ساق الخروف بدلا من الكتف؟
تعمل الساق ولكنها أصغر حجمًا، مما يعني أنها تجف بسرعة أكبر على الشواية. في حالة استخدام الساق، قلل وقت الشوي بمقدار 2-3 دقائق وراقب بعناية. الكتف هو حقًا القطع الأفضل للأسياخ.
هل يمكنني طهي شيش في الفرن؟
نعم. ضعيها في الأسياخ الموضوعة على صينية تحميص عميقة (حتى يدور الهواء تحتها). تُحمص على حرارة 240 درجة مئوية لمدة 12 دقيقة، ثم تحول إلى الشواية لمدة 3 دقائق لتفحم. ليست جيدة مثل الفحم ولكنها محترمة للغاية.
حقائق التغذية
لكل وجبة (380g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات تركي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة