كباب شيش تركي كلاسيكي: مكعبات كتف لحم ضأن متبلة مشوية على الفحم حتى تتفحم من الخارج وتتحول إلى اللون الوردي من الداخل، تقدم مع الطماطم المشوية والفلفل والخبز المسطح الدافئ.
شيش كباب (şiş kebabı) - من اللغة التركية şiş (سيخ) - هو أحد أقدم أشكال الطهي وأكثرها عنصرية في الأناضول: لحم متبل مخيط على سيخ يشبه السيف ويوضع على النار. على عكس الكفتة أو الكفتة (التي تستخدم اللحم المفروم)، يستخدم شيش لحم عضلي كامل مقطع - عادة كتف خروف لمحتواه المثالي من الدهون - مقطعة إلى قطع متساوية ومتبلة في خليط طري ونكهة دون إخفاء جودة الحمل نفسه. التتبيلة التركية بسيطة وأنيقة: عصير البصل (لا يُقطع البصل مطلقًا، لأنه يفحم ويحترق)، وزيت الزيتون، والفلفل الأسود، والزعتر المجفف أو الأوريجانو. لا يوجد معجون طماطم أو زبادي في نسختي إسطنبول والأناضول التقليدية - هذه الإضافات تنتمي إلى تعديلات لاحقة في المطاعم. يتم طهي الكباب على الفحم الأصلي للتخلص من الدخان الذي لا يمكن للغاز أن يتكرر، ويتم تقليبه كل دقيقتين لضمان نضجه وتفحمه من جميع الجوانب. يُقدم شيش كباب جنبًا إلى جنب مع الطماطم المتفحمة والفلفل الأخضر على طبقة من خبز اللافاش مع البصل المفروم بالسماق واللبن، وهو طبخ تركي في أكثر حالاته صدقًا ولذيذًا.
يخدم 4
ابشري البصل واعصري كل العصير في وعاء كبير، وتخلصي من المواد الصلبة أو استخدميه لغرض آخر. أضيفي زيت الزيتون والفلفل الأسود والزعتر المجفف والملح. أضيفي مكعبات لحم الضأن وقلّبي جيداً. نغطيها وننقعها لمدة ساعتين على الأقل، حتى ليلة كاملة في الثلاجة.
إن استخدام عصير البصل فقط (وليس اللب المبشور) يمنع تفحم البصل على الشواية مع الحفاظ على نكهته.
تشك قطع لحم الضأن المتبلة في أسياخ معدنية، مع ترك فجوات صغيرة بين المكعبات لتنتشر الحرارة. لا تحزمها بإحكام شديد. تهدف إلى 5-6 قطع لكل سيخ.
يُمزج البصل المقطع إلى شرائح رفيعة مع السماق وقليل من الملح وعصرة ليمون. افركي بيديك حتى ينضج البصل قليلاً ويتحول إلى اللون الوردي. ضع جانبا.
قم بشوي الأسياخ على الفحم الساخن أو على نار عالية جدًا، مع التقليب كل دقيقتين لمدة 10-12 دقيقة إجمالاً. يجب أن يكون لحم الضأن متفحمًا ومكرملًا قليلاً من الخارج مع لون داخلي وردي كثير العصير. تُشوى الطماطم والفلفل جنبًا إلى جنب مع التقليب حتى تتفحم وتنضج.
للحصول على أفضل النتائج استخدم شواية الفحم. على شواية الغاز، قم بالتسخين المسبق إلى الحد الأقصى واستخدم أعلى إعداد للفحم.
ارفعي الكباب عن النار لمدة 3 دقائق. قم بتسخين البيتا لفترة وجيزة على الشواية. نفرد الخبز ونرتب فوقه الكباب والخضار المشوية والبصل بالسماق. يقدم مع الزبادي السميك.
Şiş'te kuzunun omuzubuttan çok daha üstündür; ebru, ızgarada sulu sonuçlar verir. Vous n'avez qu'à le faire.
Sie können den Vorgang nicht abschließen، indem Sie ihn erneut öffnen. ızgarada kızarır, eti yağlandırır ve lezzet katan caractéristique küçük alevlenmeler yaratır.
Geleneksel Türk ızgara ustası, şişleri çok sıcak kömürlerin üzerinde çok sık çevirir; Sichern Sie sich die Sicherheit، ولكن لا يمكنك استخدام آلات زائفة.
Tavuk şiş: kemiksiz tavuk mais parçalarının yerine kullanılır; ما بعد 8-10 هو الوقت المناسب للبحرية.
Tabağı: مطعم Das، هو بديل لمطعم آخر، وهو عبارة عن مطعم صغير ومطعم.
من الأفضل تناول كباب شيش المشوي على الفور. يُحفظ بقايا الكباب المطبوخ في الثلاجة لمدة يومين؛ يُعاد تسخينه في مقلاة ساخنة لإحياء بعض الفحم. يُحفظ لحم الغنم المتبل في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
تم توثيق السيخ كأداة للطهي في الأناضول منذ العصر البرونزي، مع ظهور اللحوم المشوية في السجلات الأثرية الحثية والفريجية اللاحقة. وقد رفع مطبخ القصر العثماني هذه الممارسة إلى مطبخ متطور، مع طهاة كباب متخصصين (كبابجي) وهو أحد معالم المدن العثمانية. يعود تاريخ أول مطاعم مخصصة للكباب في إسطنبول إلى القرن السابع عشر، وظل شيش كباب حجر الزاوية في ثقافة المطاعم التركية منذ ذلك الحين.
Cette aufgabe wird durchgeführt: Sie müssen sie nicht more werd، before Sie sie legend. Biraz yaylı, içi orta pembe anlamına geliyor; Sağlam, iyi yapılmış anlamına gelir. Kuzu şiş için orta boy (içi hafif pembe olan) idéaldir؛ داها سولو و داها ليزيتليدير.
Nachdem Sie die Zeithinter sich gelassen hatten، war die Zeit، in der Sie sich aufhielten، erfolgreich. Ayak kullanıyorsanız ızgara süresini 2-3 dakika azaltın e dikkatlice izleyin. Omuz gerçekten şişler için daha iyi kesimdir.
شاملة. إذا لم يتم استخدام الجهاز مع التيار الكهربائي، فلا يمكن تثبيت الجهاز لإصلاحه. 240 درجة مئوية لمدة 12 يومًا و3 أيام في الحمام/Kochmodus trocknen lassen. أنا لا أعرف، أنا حكيم.
لكل وجبة (380g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.