لحم خروف مشوي على طريقة هانجي
كتف لحم ضأن نيوزيلندي طري مشوي ببطء مع الكومارا والأعشاب لتكرار النكهات الترابية المدخنة للهانجي التقليدي.
حول هذه الوصفة
في حين أنه لا يوجد شيء يكرر السحر الكامل لهاني الفرن الأرضي، فإن هذا الفرن المكيف يجسد جوهر التقنية باستخدام طبق تحميص مغلق بإحكام وروائح عطرية مبللة. يشتهر لحم الضأن النيوزيلندي عالميًا بحلاوته وطراوته، نتيجة رعي الحيوانات في المراعي الخضراء طوال العام. يجمع هذا الطبق بين لحم الضأن الثمين مع الكومارا والثوم وإكليل الجبل وأوراق كاواكاوا الأصلية (أو ورق الغار كبديل) لإنتاج قطعة مركزية مُرضية للغاية ومطهية ببطء.
المكونات
يخدم 6
- 2 كغكتف خروف بالعظم
- 6 فصوصالثوم، مقطع إلى نصفين بالطول
- 4 أغصانإكليل الجبل الطازج
- 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
- 1 ملعقة كبيرةرقائق الملح
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون
- 1 ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة
- 600 غكومارا (بطاطا برتقالية حلوة)، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
- 400 غبطاطس أجريا، مقطّعة إلى أرباع
- 2 متوسطبصل مقطّع إلى أرباع
- 250 ملمخزون الدجاج أو الخضار
- 4 أوراقكاواكاوا أو أوراق الغار
التعليمات
- 1
سجل وربط الخروف
باستخدام سكين حاد، اصنعي 12 شقًا عميقًا على طول كتف الخروف. ضعي فص ثوم مقطع إلى نصفين وغصن صغير من إكليل الجبل في كل قطعة.
- 2
الموسم بسخاء
افركي لحم الضأن بالكامل بزيت الزيتون والملح والفلفل والبابريكا المدخنة. اتركيه منقوعًا لمدة 30 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة أو طوال الليل في الثلاجة.
- 3
بناء القاعدة
سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية. نثر الكومارا والبطاطس والبصل في طبق تحميص عميق. اسكبي المرق وأضيفي أوراق الكاواكاوا أو ورق الغار.
- 4
مشوي مغطى
ضعي لحم الضأن فوق الخضار. غطي الطبق بإحكام بطبقتين من ورق الألمنيوم. مشوي لمدة 3.5 ساعة.
- 5
كشف والكراميل
أزيلي ورق الألمنيوم، ثم سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية واشويه لمدة 30 دقيقة أخرى حتى يصبح لحم الخروف ذهبي اللون وتتكرمل الحواف.
- 6
الراحة والخدمة
اتركي لحم الضأن لمدة 20 دقيقة، مع تغطيته بشكل غير محكم. يجب أن ينفصل اللحم بسهولة باستخدام شوكتين. يقدم مع الخضار والعصائر.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يُحضر لحم الضأن إلى درجة حرارة الغرفة قبل تحميصه حتى للطهي.
- →
كلما كان ختم الرقائق أكثر إحكامًا، كلما زاد احتجاز البخار وأصبحت النتيجة أكثر طراوة.
- →
قم بتحلل المقلاة مع رشة من النبيذ الأحمر قبل تقديمها للحصول على مرق أكثر ثراءً.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
استخدم لحم الضأن للحصول على نكهة أقوى وأكثر تقليدية.
- •
أضف اليقطين والجزر الأبيض إلى قاعدة الخضار.
- •
افركيه بالميسو والعسل للحصول على مزيج متجانس.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
قم بتبريد بقايا الطعام لمدة تصل إلى 4 أيام. يسخن في طبق مغطى مع القليل من المرق.
التاريخ والأصل
لقد كان لحم الضأن عنصرًا أساسيًا في الهوية الزراعية في نيوزيلندا منذ أن قدم المستوطنون الأوروبيون الأغنام في القرن الثامن عشر. تعد نيوزيلندا اليوم واحدة من أكبر مصدري لحم الضأن في العالم، كما أن أطباق لحم الضأن المطبوخة ببطء تسد الفجوة بين تقاليد فرن الأرض الماورية وتقنيات تحميص المستوطنين.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام ساق الخروف بدلا من الكتف؟
يُفضل الكتف للطهي البطيء لأنه يحتوي على المزيد من الأنسجة الضامة والدهون التي تتحلل إلى طراوة. يمكن أن تجف الساق.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (420g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات New-zealand
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة