كتف لحم ضأن نيوزيلندي طري مشوي ببطء مع الكومارا والأعشاب لتكرار النكهات الترابية المدخنة للهانجي التقليدي.
في حين أنه لا يوجد شيء يكرر السحر الكامل لهاني الفرن الأرضي، فإن هذا الفرن المكيف يجسد جوهر التقنية باستخدام طبق تحميص مغلق بإحكام وروائح عطرية مبللة. يشتهر لحم الضأن النيوزيلندي عالميًا بحلاوته وطراوته، نتيجة رعي الحيوانات في المراعي الخضراء طوال العام. يجمع هذا الطبق بين لحم الضأن الثمين مع الكومارا والثوم وإكليل الجبل وأوراق كاواكاوا الأصلية (أو ورق الغار كبديل) لإنتاج قطعة مركزية مُرضية للغاية ومطهية ببطء.
يخدم 6
باستخدام سكين حاد، اصنعي 12 شقًا عميقًا على طول كتف الخروف. ضعي فص ثوم مقطع إلى نصفين وغصن صغير من إكليل الجبل في كل قطعة.
افركي لحم الضأن بالكامل بزيت الزيتون والملح والفلفل والبابريكا المدخنة. اتركيه منقوعًا لمدة 30 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة أو طوال الليل في الثلاجة.
سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية. نثر الكومارا والبطاطس والبصل في طبق تحميص عميق. اسكبي المرق وأضيفي أوراق الكاواكاوا أو ورق الغار.
ضعي لحم الضأن فوق الخضار. غطي الطبق بإحكام بطبقتين من ورق الألمنيوم. مشوي لمدة 3.5 ساعة.
أزيلي ورق الألمنيوم، ثم سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية واشويه لمدة 30 دقيقة أخرى حتى يصبح لحم الخروف ذهبي اللون وتتكرمل الحواف.
اتركي لحم الضأن لمدة 20 دقيقة، مع تغطيته بشكل غير محكم. يجب أن ينفصل اللحم بسهولة باستخدام شوكتين. يقدم مع الخضار والعصائر.
يُحضر لحم الضأن إلى درجة حرارة الغرفة قبل تحميصه حتى للطهي.
كلما كان ختم الرقائق أكثر إحكامًا، كلما زاد احتجاز البخار وأصبحت النتيجة أكثر طراوة.
قم بتحلل المقلاة مع رشة من النبيذ الأحمر قبل تقديمها للحصول على مرق أكثر ثراءً.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
استخدم لحم الضأن للحصول على نكهة أقوى وأكثر تقليدية.
أضف اليقطين والجزر الأبيض إلى قاعدة الخضار.
افركيه بالميسو والعسل للحصول على مزيج متجانس.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
قم بتبريد بقايا الطعام لمدة تصل إلى 4 أيام. يسخن في طبق مغطى مع القليل من المرق.
لقد كان لحم الضأن عنصرًا أساسيًا في الهوية الزراعية في نيوزيلندا منذ أن قدم المستوطنون الأوروبيون الأغنام في القرن الثامن عشر. تعد نيوزيلندا اليوم واحدة من أكبر مصدري لحم الضأن في العالم، كما أن أطباق لحم الضأن المطبوخة ببطء تسد الفجوة بين تقاليد فرن الأرض الماورية وتقنيات تحميص المستوطنين.
يُفضل الكتف للطهي البطيء لأنه يحتوي على المزيد من الأنسجة الضامة والدهون التي تتحلل إلى طراوة. يمكن أن تجف الساق.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة (420g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.