Suspiro Limeño (تنهيدة ليما - حلوى Dulce de Leche Mousse)
الحلوى الأكثر رومانسية في بيرو - قاعدة كريمة دولسي دي ليتشي الحريرية مغطاة بسحابة من مرنغ نبيذ بورت، مع غبار القرفة. اخترع في ليما وأطلق عليه اسم الشاعر خوسيه غالفيز.
حول هذه الوصفة
Suspiro Limeño - "تنهيدة ليما" - هي أكثر الحلويات البيروفية شعرية، ابتكرتها أمبارو أيارزا دي غالفيز في ليما في أواخر القرن التاسع عشر أو أوائل القرن العشرين وأطلق عليها اسم زوجها الشاعر خوسيه غالفيز، الذي أعلن أنها "حلوة مثل تنهيدة المرأة وناعمة مثل أنفاسها". لقد ظل الاسم عالقًا، وظلت الحلوى جزءًا أساسيًا من تقاليد الطهي الكريولو (الكريولية) في ليما لأكثر من قرن من الزمان. تحتوي الحلوى على طبقتين متميزتين. القاعدة هي مانجار بلانكو - النسخة البيروية من دولسي دي ليتشي، والتي يتم تحضيرها عن طريق طهي الحليب المكثف المحلى والحليب المبخر مع صفار البيض حتى يصبح سميكًا، بلون الكراميل وحلوًا بشكل مكثف. تُسكب هذه الطبقة في أكواب فردية وتُبرد حتى تتماسك. في الأعلى يوجد العنصر الذي يرفع مستوى الحلوى حقًا: المرنغ المصنوع من بياض البيض المخفوق إلى قمم صلبة ثم يتم طهيه على الطريقة الإيطالية مع شراب ساخن من نبيذ بورت والسكر، مما يخلق رغوة ثابتة وحريرية معطرة بالنبيذ يتم وضعها بالأنابيب أو وضعها بالملعقة في الأعلى. غبار القرفة يكمل العرض. إن التفاعل بين القوام - دولسي دي ليتشي الكثيفة واللزجة مقابل المرنغ المتجدد الهواء بالكاد - والتباين بين قاعدة الكراميل ورائحة نبيذ بورت يجعل من سوسبيرو ليمون واحدة من أكثر الحلويات تطوراً والتي لا تنسى في الطبخ في أمريكا الجنوبية.
المكونات
يخدم 6
- 1 can (400g)الحليب المكثف المحلى
- 1 can (400g)الحليب المبخر
- 3صفار البيض
- 1 ملعقة صغيرةمستخلص الفانيليا
- 3بياض البيض(في درجة حرارة الغرفة)
- 1 كوبالسكر(لشراب المرنغ)
- 0.5 كوبنبيذ الميناء(ميناء أسمر تقليدي)
- 0.25 ملعقة صغيرةكريمة التارتار(للمرنغ)
- 1 ملعقة صغيرةالقرفة المطحونة(للغبار)
التعليمات
- 1
اصنع قاعدة المنجار بلانكو
يُمزج الحليب المكثف والحليب المبخر في قدر ثقيلة على نار متوسطة إلى منخفضة. يُطهى مع التحريك بشكل متكرر لمدة تتراوح بين 25 و 35 دقيقة حتى يتكاثف الخليط ويتحول إلى لون الكراميل، ثم يُسحب بعيدًا عن جوانب المقلاة. إزالة من الحرارة.
حرك باستمرار في الدقائق العشر الأخيرة لمنع الاحتراق - يمكن أن يحترق سكر الحليب بسرعة عندما يصبح الخليط سميكًا.
- 2
خفف وأضف صفار البيض
فاز صفار البيض في وعاء صغير. اخفقي مغرفة من المنجر الساخن في صفار البيض لتلطيفه، ثم اسكبي الصفار المخفف مرة أخرى في القدر. يقلب على نار خفيفة لمدة دقيقتين. أضف الفانيليا. بارد لدرجة حرارة الغرفة.
- 3
قم بتقسيم القاعدة
يُسكب المنجار الأبيض في 6 أكواب أو قوالب تقديم فردية، ويُملأ كل منها إلى منتصفه تقريبًا. قم بتبريده لمدة ساعتين على الأقل حتى يتم ضبطه بالكامل وبارد.
- 4
اصنع شراب نبيذ الميناء
الجمع بين السكر والنبيذ بورت في قدر صغير. يُغلى المزيج دون التحريك. قم بالطهي حتى يصل الشراب إلى 118 درجة مئوية (مرحلة الكرة اللينة) على مقياس حرارة الحلوى - حوالي 8 دقائق من الغليان.
- 5
سوط المرنغ
أثناء طبخ الشراب، اخفقي بياض البيض مع كريمة التارتار في وعاء نظيف حتى تتشكل قمم ناعمة. أثناء تشغيل الخلاط، اسكب شراب البورت الساخن في تيار رفيع وثابت في بياض البيض. استمر في الضرب بسرعة عالية حتى يصبح المرنغ سميكًا ولامعًا وفي درجة حرارة الغرفة - حوالي 5 دقائق.
يجب أن يكون الوعاء باردًا عند اللمس عندما يصبح المرنغ جاهزًا. المرنغ الدافئ يعني أن الشراب لم يكن ساخنًا بدرجة كافية لطهي بياض البيض بالكامل.
- 6
أعلى ومقبلات
يُسكب مرنغ الميناء أو يُسكب بسخاء فوق قاعدة المنجر المبردة. الغبار مع القرفة المطحونة. يُقدم على الفور أو يُوضع في الثلاجة لمدة تصل إلى ساعتين (يبدأ المرنغ في البكاء بعد ذلك).
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
تنتج تقنية المرينغ الإيطالية (الشراب الساخن إلى بياض مخفوق) مرنغًا مستقرًا وآمنًا للطعام - أكثر موثوقية بكثير من المرنغ الفرنسي (البياض الخام) لهذا الطبق.
- →
استخدم اللون البني المصفر، وليس الياقوتي - فاللون البني المصفر له نكهة أكثر جوزية وأشبه بالكراميل والتي تكمل دولسي دي ليتشي بشكل جميل.
- →
يمكن تحضير قاعدة المنجر قبل 2-3 أيام وتخزينها مغطاة في الثلاجة.
الاختلافات
- •
أضف طبقة من صلصة الكراميل بين المنجر والمرنغ لمزيد من الثراء.
- •
استبدل نبيذ الميناء بالبيسكو (البراندي البيروفي) للحصول على روح بيرو أكثر في المرنغ.
تخزين
قم بتجميع الحلويات الفردية لمدة تصل إلى ساعتين قبل التقديم. يبدأ المرنغ في البكاء (طرد السائل) بعد 3-4 ساعات من التبريد. لا تجمد.
التاريخ والأصل
تم إنشاء Suspiro Limeño بواسطة Amparo Ayarza de Gálvez في ليما، بيرو، في مطلع القرن العشرين. أطلق عليها زوجها، الشاعر والسياسي البيروفي الشهير خوسيه غالفيز بارينيتشيا، الاسم الذي خلّدها - "سوسبيرو دي ليمينا" (تنهيدة امرأة من ليما). تعكس الحلوى تقاليد الطهي الكريولو في ليما، والتي دمجت تقنيات صنع الحلويات الاستعمارية الإسبانية (دولسي دي ليتشي، المرنغ) مع حساسيات نكهة الأنديز. لقد ظهر على قوائم مطاعم ليما بشكل مستمر منذ العشرينيات من القرن الماضي ويعتبر الآن رمزًا لهوية المدينة الذواقة.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام دولسي دي ليتشي الذي اشتريته من المتجر بدلًا من تحضير المانجار بلانكو؟
نعم - استخدم 400 جرام من دولسي دي ليتشي الذي تم شراؤه من المتجر، وقم بتسخينه قليلاً، ثم أضف 3 صفار بيض على نار خفيفة لمدة دقيقتين، ثم قم بتبريده واستخدمه كقاعدة. ستكون النكهة متشابهة جدًا. دولسي دي ليتشي الأرجنتيني يعمل بشكل مثالي؛ تجنب أي نسخة تحمل اسم "طبقة الكراميل" والتي تكون أرق وأحلى.
لماذا بكى المرينغ أو انهار؟
تأكد من أن درجة الحرارة في المنطقة تصل إلى 118 درجة مئوية. من أجل أن تكون متأكدًا، فإن البروتينات المستقرة يتم استخدامها، ويجب أن تتابعها، حتى لا يتم استخدامها. انتبه، رسالة درجة الحرارة ليست ثابتة.
هل يمكنني صنع Suspiro Limeño بدون نبيذ بورت؟
يمكنك استخدام أي نبيذ مدعم (مارسالا أو شيري) أو استبداله بشراب عصير العنب المركز. لا يقتصر الميناء على النكهة فحسب، بل إن محتواه من السكر مهم لتركيز الشراب. في حالة حذف الكحول تمامًا، قم بتحضير الشراب باستخدام 0.5 كوب ماء وكوب واحد من السكر، وأضف ملعقة صغيرة من الفانيليا إلى المرنغ.
حقائق التغذية
لكل وجبة (180g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات بيروفي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة