أروز كون بولو بيروانو (الأرز الأخضر البيروفي مع الدجاج)

حول هذه الوصفة

يحصل Arroz con pollo peruano على لونه الأخضر المميز من كمية سخية من الكزبرة المخلوطة في سائل الطهي، وهي تقنية تميز النسخة البيروفية عن العديد من أطباق الأرز والدجاج الأخرى في أمريكا اللاتينية التي تشترك في نفس الاسم. تُطهى قطع الدجاج مباشرة في مرق الكزبرة جنبًا إلى جنب مع البيرة ومعجون آجي أماريلو، وهو الفلفل الأصفر البيروفي الذي يمنح الطبق حرارة فاكهية رقيقة، قبل إضافة الأرز للطهي في نفس السائل اللذيذ. ينتهي الأمر بالأرز بلون أخضر داكن، مرصع بالبازلاء والجزر، ويمتص كل نكهة المرق العشبية والحارة قليلاً، ويتم تقديمه تقليديًا مع إسفين من الليمون ومغرفة من صلصة السالسا كريولا على الجانب.

المكونات

يخدم 4

• 8أفخاذ الدجاج بالعظم
• 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
• 1بصل(مكعبات)
• 4 فصوصالثوم(مفروم)
• 2 ملعقة كبيرةمعجون آجي أماريلو
• 2 أكوابالكزبرة الطازجة(معبأة)
• 1 كوبالبيرة أو مرق الدجاج(للمزج)
• 2 أكوابأرز طويل الحبة(مشطف)
• 2.5 أكوابمخزون الدجاج
• 1 كوبالبازلاء المجمدة
• 1جزرة(مكعبات)
• 1.5 ملعقة صغيرةملح
• 1الجير(مقطعة إلى أسافين، للتقديم)

التعليمات

1. 1

   امزج الكزبرة

   امزج الكزبرة مع البيرة أو المرق حتى تصبح ناعمة.

2. 2

   بني الدجاج

   يُسخن الزيت في قدر ثقيل وتُحمر أفخاذ الدجاج على الجانبين لمدة 8 دقائق تقريبًا؛ يزيل.

3. 3

   طهي العطريات

   يُطهى البصل في نفس الوعاء حتى يصبح طريًا، ثم يُضاف الثوم ومعجون آجي أماريلو ويُطهى لمدة دقيقتين.

4. 4

   أضف السائل

   يُضاف خليط الكزبرة الممزوج، ويُعاد الدجاج إلى القدر، ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة.

5. 5

   أضف الأرز

   يُضاف الأرز المشطف ومرق الدجاج والجزر والملح. يُغلى المزيج ثم يُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 18-20 دقيقة حتى ينضج الأرز.

   أبقِ الوعاء مغطى وقاوم التقليب كثيرًا أثناء غليان الأرز، وإلا قد يصبح لزجًا بدلًا من أن يصبح رقيقًا.

6. 6

   أضف البازلاء

   أضيفي البازلاء المجمدة خلال آخر 5 دقائق من الطهي.

7. 7

   خدمة

   تقلب وتقدم ساخنة مع شرائح الليمون.

الاختلافات

• •

  النسخة النباتية تستبدل الدجاج بالخضروات والفطر الإضافي.

• •

  من المهم ألا يكون الوقت باردًا قبل أن يبدأ العمل.

• •

  إضافة مكعبات الفلفل الأحمر مع البازلاء يعطي لونًا إضافيًا وحلاوة.

تخزين

قم بتبريدها لمدة تصل إلى 3 أيام في حاوية محكمة الإغلاق؛ يُعاد تسخينه بلطف مع رشة من المرق لتفكيك الأرز.

الأسئلة المتداولة