أنتيكوشوس دي كورازون (أسياخ قلب البقر المشوي على الطريقة البيروفية)
قلب لحم بقري متبل في آجي بانكا والخل، مشوي على أسياخ حتى يتفحم، طعام الشارع البيروفي المحبوب والمفضل الوطني.
حول هذه الوصفة
يعد Anticuchos de Corazon من بين أكثر أطعمة الشوارع شهرة في بيرو، وهو عبارة عن قلب لحم بقري مقطع إلى مكعبات ومتبل لساعات في معجون آجي بانكا أحمر عميق، مما يجعل اللحم طريًا ويمنحه حرارة خفيفة مدخنة مميزة. على الرغم من أن قلب البقر قد يبدو غير عادي بالنسبة للبعض، إلا أنه يتمتع بملمس ناعم وطري يشبه قطعة شريحة لحم جيدة عند تحضيره بشكل صحيح، ويساعد التتبيلة الطويلة في الخل ومعجون الفلفل الحار على تحطيم أي صلابة. تُشوى الأنتيكوتشوس على الفحم حتى تتفحم عند الحواف، وتُباع على عربات في جميع أنحاء بيرو، خاصة في الليل، وتُقدم تقليديًا مع البطاطس المسلوقة وقطعة من الذرة المشوية جنبًا إلى جنب.
المكونات
يخدم 4
- 800 غقلب لحم البقر(قلصت ومكعبات)
- 1/3 كوبمعجون اجي بانكا
- 1/4 كوبخل النبيذ الاحمر
- 4 فصوصالثوم(مفروم)
- 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 1.5 ملعقة صغيرةملح
- 4البطاطس(مسلوق للتقديم)
- 4آذان الذرة(مشوية، للتقديم)
التعليمات
- 1
تقليم القلب
قم بإزالة قلب اللحم البقري من أي غشاء صلب ودهون زائدة، ثم قطعه إلى مكعبات بحجم 1 بوصة.
- 2
اصنع ماء مالح
اخفقي معجون آجي بانكا والخل والثوم والكمون والزيت والملح في ماء مالح ناعم.
- 3
نقع
قم بتغليف القلب المكعب جيدًا في التتبيلة، ثم قم بتغطيته، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل.
قم بقص القلب جيدًا من النسيج الضام والغشاء قبل نقعه - هذه الخطوة مهمة بقدر أهمية التتبيلة للحصول على نتيجة نهائية لطيفة.
- 4
سيخ
خيط مكعبات القلب المتبلة على الأسياخ.
- 5
شواء
قم بشويها على نار عالية، وقلبها لمدة 8-10 دقائق إجمالاً حتى تتفحم في الخارج وتنضج تمامًا، مع الحرص على عدم الإفراط في الطهي.
- 6
خدمة
يقدم ساخناً إلى جانب البطاطس المسلوقة والذرة المشوية.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
نظّف القلب جيدًا من الأغشية القاسية والنسيج الضام قبل التتبيل؛ فعمل التحضير هذا ضروري للحصول على نتيجة طرية.
- →
كالبي إزغارادا فازلا بيشيرمين؛ ولكن إذا كنت متأكدًا من أن الجهاز ليس به الكثير من الوظائف، فسيكون مفيدًا للاستخدام.
- →
نقع اللحم لأطول فترة ممكنة، ويفضل أن يكون طوال الليل، للحصول على النكهة وللمساعدة في طراوة اللحم.
الاختلافات
- •
الجهاز الخاص بك يحتاج إلى إنشاء ملفات من أي تقنية بحرية في كل مكان.
- •
من الصحيح أن الشركة ليست ذات فائدة كبيرة ولا تحتاج إلى حل بديل.
- •
هذه النسخة هي الأفضل بالنسبة لك، فهي طريقة تعلم جديدة.
تخزين
قم بتبريد القلب الخام المتبل لمدة تصل إلى يومين قبل الشوي. تُحفظ الأسياخ المطبوخة في الثلاجة لمدة يومين وتُسخن جيدًا في مقلاة ساخنة.
التاريخ والأصل
يعود تاريخ Anticuchos إلى تقاليد الطبخ في منطقة الأنديز قبل كولومبوس، والتي تم تكييفها لاحقًا مع التأثيرات الاستعمارية الأفريقية والإسبانية، ويظل قلب لحم البقر هو النسخة الأكثر تقليدية ومحبوبة، والتي تباع من عربات الشوارع في جميع أنحاء بيرو خاصة في المساء.
الأسئلة المتداولة
Était-il bedeutet das für Sie ?
يجب أن يكون لديك وقت لتعلم مدرسة أخرى في كاسرن والمدرسة اللاتينية الأمريكية، ولكن يجب أن لا تحتاج إلى مدرسة أخرى حتى تتمكن من الحصول على وجبة خفيفة من الحياة.
أليس من الأفضل أن تختار ما الذي يمكنني فعله في صفحة واحدة ؟
Jedes Mal، عندما ترغب في الحصول على ملف أو شريحة لحم، من أجل تحويلك، عليك أن تقوم بالتنقيح بشكل جيد.
لماذا قلبي قاسي؟
من المحتمل أن يكون مطهوًا أكثر من اللازم، أو لم يتم قص النسيج الضام مسبقًا - قم بشويه حتى يتفحم وينضج تمامًا، ثم قم بتقطيعه جيدًا قبل تتبيله.
حقائق التغذية
لكل وجبة (280g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات بيروفي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة