طبق الأرز والدجاج النابض بالحياة في بيرو: قطع دجاج ذهبية مطهوة ببطء مع أجي أماريلو والبيرة وبوريه الكزبرة الخضراء الرائعة للحصول على نكهة بيروفية فريدة.
Arroz con pollo هو طبق واحد من الأرز والدجاج موجود في جميع أنحاء أمريكا اللاتينية، ولكن النسخة البيروفية هي بالتأكيد ابتكار خاص بها - تتميز بإضافة هريس من الكزبرة الطازجة والسبانخ (تشيتشا فيردي أو ريكادو فيردي) الذي يحول الأرز إلى اللون الأخضر الزمردي الزاهي ويمنحه نكهة عشبية طازجة لا توجد في أي مكان آخر في تنوعات الطبق في أمريكا اللاتينية. يُقلى الدجاج حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يُطهى ببطء مباشرة في الأرز مع معجون آجي أماريلو والثوم والكمون والبيرة (غالبًا كوسكوينا، البيرة الوطنية في بيرو) ومرق الدجاج، مما ينتج طبقًا يمتص فيه الأرز كل طبقة من النكهة من سائل التحمير. نشأ طبق أروز كون بولو البيروفي من تقاليد مطبخ الكريول (الكريولا) في ليما، والذي يمزج مكونات الأنديز الأصلية (آجي أماريلو، الكزبرة المستخدمة بكثرة) مع طرق طهي الأرز واللحوم ذات الأصل الإسباني. إن إضافة البيرة إلى الشواء هو توقيع بيرو - فالكربنة تُطري الدجاج وتضيف عمقًا طفيفًا إلى سائل الطهي. يضاف بيوريه الكزبرة والسبانخ إلى الأرز أثناء الطهي جزئيًا حتى يظل لونه مشرقًا ويحافظ على نضارة الأعشاب. أروز كون بولو هو طعام منزلي يومي في بيرو - ليس احتفاليًا أو متقنًا، ولكنه مرضي للغاية ويكاد يكون من المستحيل إعداده بشكل سيء. يكون الطبق مصحوبًا دائمًا بصلصة كريولا - وهي نكهة بيروية سريعة مكونة من شرائح البصل الأحمر الرقيقة أو الروكوتو أو آجي أماريلو والطماطم وعصير الليمون - والتي توفر تباينًا حادًا وحامضًا مع الأرز العشبي الغني.
يخدم 4
تتبل قطع الدجاج بالملح والفلفل الأسود ونصف كمية الكمون. سخني الزيت في قدر واسع وكبير على نار عالية. يُقلى الدجاج بحيث يكون جانب الجلد لأسفل لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً عميقاً. اقلبها واحرقها لمدة 3 دقائق على الجانب الآخر. أخرجه من الوعاء واتركه جانباً.
لا تزدحم الدجاج، احرقه على دفعتين إذا لزم الأمر. يعد الحرق المناسب (ذهبي غامق وليس شاحب) ضروريًا للنكهة في الطبق النهائي.
في نفس القدر على نار متوسطة، أضيفي البصل واتركيه لمدة 5 دقائق حتى يذبل. يُضاف الثوم ومعجون آجي أماريلو والكمون المتبقي. يُطهى لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحته ويصبح المعجون داكنًا قليلاً.
امزجي الكزبرة والسبانخ مع 100 مل من مرق الدجاج حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا وأخضر فاتح. ضع جانبا.
أعيدي قطع الدجاج المشوية إلى القدر. صب البيرة واتركها حتى تغلي - اتركها تغلي بقوة لمدة دقيقتين. أضف مرق الدجاج المتبقي. يُغطى ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الدجاج بالكامل تقريبًا.
إزالة قطع الدجاج مؤقتا. يُضاف الأرز المشطف إلى المرق في الوعاء ويُضاف بيوريه الكزبرة والسبانخ الخضراء. تذوق وضبط الملح. نعيد قطع الدجاج إلى الأرز. يجب أن يغطي السائل الأرز فقط، أضف القليل من المرق إذا لزم الأمر.
إن إضافة البيوريه الأخضر في هذه المرحلة (وليس في البداية) يحافظ على لونه حيويًا ونضارة الأعشاب في الطبق النهائي.
يُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة إلى أدنى مستوى ممكن. غطيها بإحكام واطهيها لمدة 18-20 دقيقة حتى يمتص الأرز كل السائل وينضج بالكامل. أضف البازلاء المجمدة في آخر 5 دقائق. ارفعيه عن النار واتركيه مغطى لمدة 5 دقائق.
بينما يرتاح الأرز، اصنعي صلصة كريولا: انقعي البصل الأحمر المقطع إلى شرائح رفيعة في الماء البارد لمدة 5 دقائق، ثم صفيه وأضيفي إليه عصير الليمون الحامض، وقليل من الملح، وآجي أماريلو المفروم إذا كان متاحًا. قدّم أروز كون بولو مباشرةً من الوعاء، مع صلصة كريولا على الجانب.
Pirinci su tamamen berraklaşana kadar durulamak yüzeydeki fazla nişastayı giderir, aksi takdirde et suyunda pişirildiğinde pirincin topaklaşmasına yapışcan hale gelmesine no olur.
Bira önemli bir içeriktir; Les Carbonatlaşması et hafif acılığı, suyun veya ekstra et suyunun taklit edemeyeceği bir karmaşıklık katar. Herhangi bir hafif bira est yarar; çok fazla acılık katan koyu biralardan kaçının.
عندما يكون الوقت في مكانه، فإن وجهي ووجهي يحسبان ما يحدث في جهاز جديد وأن الوقت يكون طبيعيًا في حياتنا، ولا يوجد شيء مؤكد.
Arroz con pato (ördek pirinci): tavuğu ördek bacaklarıyla değiştirin - Peru'nun unnun kuzey kıyı versiyonu، özellikle Lambayeque bölgesiyle ilişkilendirilir، daha lezzetli، daha derin bir tat için koyu bira ve chicha de jora (تخمير مخمر) مخمر) أو مخمر.
يتم حفظ Arroz con pollo في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه بإضافة القليل من الماء أو المرق إلى الوعاء، على نار خفيفة مع الغطاء، مع التحريك بلطف حتى يخفف. يميل الأرز إلى الالتصاق عندما يكون باردًا، لذا يُعاد تسخينه ببطء.
Arroz con pollo هو توزيع في عموم أمريكا اللاتينية، مع وجود إصدارات من المكسيك إلى الأرجنتين. النسخة الخضراء البيروفية مع هريس الكزبرة خاصة بليما وبيرو الساحلية وتظهر في مجموعات كتب الطبخ البيروفية منذ أوائل القرن العشرين. تعد إضافة البيرة ابتكارًا في الطهي في بيرو - يعزوها بعض المؤرخين إلى تأثير المهاجرين الأوروبيين (خاصة الإيطاليين والألمان) الذين استقروا في ليما في أواخر القرن التاسع عشر وجلبوا تقنيات الطهي مع البيرة من مطابخهم المنزلية.
Evet - birayı eşit miktarda tavuk suyuyla değiştirin. Il s'agit alors d'un karma qui est en Train de manger. Bazı tariflerde geleneksel sıvı olarak chicha de jora (تخمير بيرو mısır birası) kullanılır؛ لكن الشخصيات تختلف عن غريزتها.
Kendine hat sich entschieden، ihre Kinder and Spanierin zu belästigen، et sie hat sich die Mühe Gemacht، sie zu töten. لكن الإصدار يبدو أكبر من أن أمريكا اللاتينية تقع مع مقدمة الفيلم، قبل أن لا تكون مدرسة تورونكو كذلك. هذا ليس سهلاً، ولكنه في الواقع مشكلة، ولكنه مشكلة حقيقية.
Kemiksiz pero kullanabilirsiniz, ancak yemeğin tadı daha z olacaktır; kemikler, pirinci önemli ölçüde zenginleştiren, haslama suyuna jelatin ve lezzet catar. Kemiksiz kullanıyorsanız, asırı pişmeyi önlemek için 4.adımdaki kaynama süresini 12 düşürün.
لكل وجبة (520g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
