حساء الروبيان الرائع في أريكويبا: جمبري نهري كبير في آجي بانكا الغني ومرق الطماطم مع الذرة والبطاطس وجبنة الكيزو والكريمة والبيض المسلوق.
تعتبر Chupe de camarones ملكة الحساء البيروي - حساء الشودر الرائع والمعقد من أريكويبا الذي يجمع بين جمبري النهر الكبير (camarones del río) والذرة والبطاطس الصفراء والأرز والجبن الطازج والبيض المسلوق مباشرة في المرق المغلي والأعشاب الطازجة وقليل من الكريمة في وعاء واحد استثنائي. يتم بناء المرق على قاعدة آجي بانكا (تشيلي بيرو مجفف ومدخن مع حرارة ترابية فاكهية قليلاً) والطماطم والثوم والبصل، مما يمنحه لونًا برتقاليًا محمرًا عميقًا وعمقًا مميزًا يميزه عن أي حساء مأكولات بحرية في العالم. أريكويبا، المعروفة باسم "المدينة البيضاء" لمبانيها الحجرية البركانية البيضاء، لديها واحدة من أكثر المأكولات الإقليمية تطورًا في جميع أنحاء بيرو، وتشوبي دي كامارونيس هو طبقها الرئيسي. يعد نهرا ريو ماجيس وريو تامبو بالقرب من أريكويبا موطنًا لجمبري المياه العذبة الكبير الحلو (كامارونيس دي ريو) الذي يعتبر الأفضل في بيرو. تطور الطبق كطريقة لاستخدام الجمبري بالكامل - الرؤوس وكلها - حيث تساهم الأصداف في عمق المرق وتوفر الرؤوس نكهة قشريات حلوة ومكثفة بشكل خاص عند غليها على نار خفيفة. تعتبر البيضة المسلوقة مباشرة في المقلاة لمسة مميزة: يتم كسرها مباشرة في المرق المغلي بالقرب من نهاية الطهي بحيث تشكل سحابة بيضاء حول صفار سائل قليلاً، مما يضيف ثراءً ومسرحية إلى الوعاء النهائي. يستغرق Chupe de camarones وقتًا واهتمامًا ولكنه ليس صعبًا من الناحية الفنية - فالتعقيد يأتي من طبقات المكونات في مراحل مختلفة وليس من أي تقنية صعبة واحدة.
يخدم 4
إذا كنت تستخدم الجمبري المقشر، قشره وأزله، واحتفظ بجميع الأصداف والرؤوس. تُطهى الأصداف والرؤوس في 1.5 لتر من الماء لمدة 15 دقيقة مع قليل من الملح. قم بتصفية مرق الروبيان واحتفظ به. تجاهل المواد الصلبة.
مرق رأس الجمبري هو سر العمق الاستثنائي للتشوبي. لا تتخطى هذه الخطوة - فهي تخلق ثراءً في المأكولات البحرية لا يمكن لمرق المأكولات البحرية الفوري أن يكرره.
سخني الزيت في وعاء كبير على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى لمدة 5 دقائق حتى يصبح طريًا. يضاف الثوم ويطهى لمدة دقيقة واحدة. يُضاف معجون آجي بانكا ومعجون آجي أماريلو والأوريجانو المجفف. يُطهى لمدة 3 دقائق مع التحريك حتى يصبح المعجون عطريًا جدًا ويصبح داكنًا قليلاً.
أضيفي الطماطم المقطعة إلى القدر واطهيها لمدة 3 دقائق حتى تنضج. صب في مرق الروبيان. جلب ليغلي.
أضف جولات الذرة ومكعبات البطاطس والأرز إلى المرق المغلي. الموسم مع الملح. يُطهى لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة حتى تنضج البطاطس وينتفخ الأرز وينضج.
خفض الحرارة إلى نار هادئة. أضف الجمبري المقشر واطهيه لمدة 3-4 دقائق حتى يتحول إلى اللون الوردي ويتجعد - لا تبالغ في طهيه. أضف الكريمة الثقيلة ومكعبات الكيزو فريسكو. يقلب بلطف.
ينضج الجمبري أكثر من اللازم في ثوانٍ - أضفه قريبًا جدًا من التقديم وراقب القدر بعناية. يتم طهي الجمبري الوردي المجعد بشكل مثالي؛ يتم طهي الروبيان الرمادي والملفوف بإحكام بشكل زائد.
قم بكسر بيضة واحدة بلطف في كل مرة في كوب صغير. اصنعي دوامة لطيفة في المرق وأدخلي كل بيضة فيه. اسلقي البيض لمدة 3-4 دقائق حتى يتماسك البياض ولكن يظل الصفار طريًا. خدمة بيضة واحدة لكل وعاء.
اغرف الشوب في أوعية واسعة وعميقة، مع التأكد من أن كل حصة تحتوي على الذرة والبطاطس والروبيان وجبنة الكاسو وبيضة واحدة مسلوقة. يُزيّن بالكزبرة الطازجة ورذاذ إضافي من الكريمة إذا رغبت في ذلك.
Karides kafa suyunun hazırlanması en önemli adımdır; Satin alınan hçbir deniz ürünü et suyunun eşleşemeyeceği bir umami derinliği yaratır. كان سوبالد يموت من السقوط، ولم يكن يعرف أكثر من ذلك، لقد كان عابرًا.
آجي بانكا (kurutulmuş، koyu kırmızı Pérou şili) aji amarillo'dan çokfarklıdır؛ Daha dumanlı, daha dünyevi e daha az sıcaktır. Ihr Ikisi de Chupe'da gereklidir. Jarred Aji Panca Ezmesi Lateinische Pazarlarında Mevcuttur.
Haşlanmış yumurtalar، et suyunu hafif kaynatarak et son girmelidir؛ kuvvetli kaynatma, beyazları parçalara ayırır. في المرة التي انتهت فيها، ستحصل على لقب في الدورة.
Chupe de pescado: Karidesin yerine kalın parçalar halinde kesilmiş sert beyaz balık (corvina veya levrek) koyun؛ Lima kıyılarında popüler olan daha hafif bir version.
Chupe de langosta (Lieferung): مطعم في منطقة أريكويبا يتمتع بنفس الجودة التي يشير إليها المنتج.
من الأفضل تناول Chupe طازجًا - فالجمبري والبيض المسلوق لا يتم تخزينهما جيدًا. يُحفظ المرق الأساسي (بدون الروبيان أو الكريمة أو البيض) في الثلاجة لمدة 3 أيام. أعيدي تسخين المرق وأضيفي الروبيان الطازج واسلقي البيض الجديد في وقت التقديم.
تشوبي دي كامارونيس هو الطبق المميز لأريكويبا، ثاني مدينة في بيرو، حيث تم إعداده لعدة قرون باستخدام جمبري المياه العذبة الكبير من نهري ماجيس وتامبو في الوديان المحيطة. يعكس الطبق مطبخ أريكويبا المميز في أريكيبا، والذي يمزج مكونات الأنديز الأصلية مع الطبخ الاستعماري الإسباني. كلمة "chupe" مشتقة من كلمة Quechua "chupi"، وهو مصطلح عام يعني الحساء أو الحساء. يظهر Chupe de camarones في وثائق الحقبة الاستعمارية البيروفية وكان موضوعًا لكتب الطبخ المخصصة للاحتفال بمطبخ أريكويبا منذ القرن التاسع عشر.
Evet - dondurulmuş kabuklu karides iyi çalışır. Gece boyunca buzdolabında çözdürün et kabukları Normalde yaptığınız gibi et suyu için kullanın. Tadı taze nehir karidesinden biraz daha a yoğun olacak ama yine de çok iyi.
Aji Panca، dünyevi، dumanlı، orta derecede sıcak bir tada sahip، kurutulmuş، koyu kırmızı bir Peru Şili'sidir؛ لن تكون الشخصية غريبة الأطوار عندما تشملها. Aji amarillo taze (o macun haline getirilmiş)، parlak sarı-turuncu، meyveli ve daha sıcaktır. يعتقد البيروفيون أن الفالس لا يتمتعون بالأفضل، وأن الأطفال لا يتمتعون بالأفضل.
Kurz gesagt، j'ai eu les Gelernte et la qualité de la Dinge sehr Gut angenommen، mais ce n'est pas la guerre، car j'ai la main sur la vie، et c'était pour ça. Chupe onsuz tamamlandı. بازي تاريف, haslanmış yumurta yerine gevşek yumurta damlası tarzı şeritler oluşturmak için yumurtaları doğrudan kaynayan et suyuna karıştırır.
لكل وجبة (580g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
