تشوب دي كامارونيس (حساء الروبيان البيروفي)

حول هذه الوصفة

تعتبر Chupe de camarones ملكة الحساء البيروي - حساء الشودر الرائع والمعقد من أريكويبا الذي يجمع بين جمبري النهر الكبير (camarones del río) والذرة والبطاطس الصفراء والأرز والجبن الطازج والبيض المسلوق مباشرة في المرق المغلي والأعشاب الطازجة وقليل من الكريمة في وعاء واحد استثنائي. يتم بناء المرق على قاعدة آجي بانكا (تشيلي بيرو مجفف ومدخن مع حرارة ترابية فاكهية قليلاً) والطماطم والثوم والبصل، مما يمنحه لونًا برتقاليًا محمرًا عميقًا وعمقًا مميزًا يميزه عن أي حساء مأكولات بحرية في العالم. أريكويبا، المعروفة باسم "المدينة البيضاء" لمبانيها الحجرية البركانية البيضاء، لديها واحدة من أكثر المأكولات الإقليمية تطورًا في جميع أنحاء بيرو، وتشوبي دي كامارونيس هو طبقها الرئيسي. يعد نهرا ريو ماجيس وريو تامبو بالقرب من أريكويبا موطنًا لجمبري المياه العذبة الكبير الحلو (كامارونيس دي ريو) الذي يعتبر الأفضل في بيرو. تطور الطبق كطريقة لاستخدام الجمبري بالكامل - الرؤوس وكلها - حيث تساهم الأصداف في عمق المرق وتوفر الرؤوس نكهة قشريات حلوة ومكثفة بشكل خاص عند غليها على نار خفيفة. تعتبر البيضة المسلوقة مباشرة في المقلاة لمسة مميزة: يتم كسرها مباشرة في المرق المغلي بالقرب من نهاية الطهي بحيث تشكل سحابة بيضاء حول صفار سائل قليلاً، مما يضيف ثراءً ومسرحية إلى الوعاء النهائي. يستغرق Chupe de camarones وقتًا واهتمامًا ولكنه ليس صعبًا من الناحية الفنية - فالتعقيد يأتي من طبقات المكونات في مراحل مختلفة وليس من أي تقنية صعبة واحدة.

المكونات

يخدم 4

• 600 gجمبري كبير(قذيفة على؛ أو 400 جرام جمبري مقشر + 200 جرام رؤوس/قشر جمبري للمرق)
• 3 tbspمعجون اجي بانكا(متنافر. أو 3 حبات فلفل آجي بانكا مجففة منقوعة ومخلوطة)
• 1 tbspمعجون آجي أماريلو(للسطوع)
• 1 largeبصل أبيض(مكعبات ناعما)
• 3 clovesالثوم(مفروم)
• 2 largeطماطم روما(مكعبات)
• 2 earsالذرة(مقطعة إلى جولات 4 سم)
• 400 gالبطاطس الصفراء(مقشرة ومكعبة)
• 50 gأرز أبيض(يضيف الجسم إلى المرق)
• 100 gفريسكو(مكعبة)
• 100 mlكريم ثقيل
• 4 largeالبيض(للصيد الجائر في المرق)
• 1.5 litresمرق الماء أو المأكولات البحرية
• 2 tbspزيت نباتي
• 1.5 tspملح
• 2 tbspالكزبرة الطازجة(مفرومة، للتقديم)
• 1 tspزعتر مجفف

التعليمات

1. 1

   اصنع مرق الروبيان

   إذا كنت تستخدم الجمبري المقشر، قشره وأزله، واحتفظ بجميع الأصداف والرؤوس. تُطهى الأصداف والرؤوس في 1.5 لتر من الماء لمدة 15 دقيقة مع قليل من الملح. قم بتصفية مرق الروبيان واحتفظ به. تجاهل المواد الصلبة.

   مرق رأس الجمبري هو سر العمق الاستثنائي للتشوبي. لا تتخطى هذه الخطوة - فهي تخلق ثراءً في المأكولات البحرية لا يمكن لمرق المأكولات البحرية الفوري أن يكرره.

2. 2

   اقلي القاعدة

   سخني الزيت في وعاء كبير على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى لمدة 5 دقائق حتى يصبح طريًا. يضاف الثوم ويطهى لمدة دقيقة واحدة. يُضاف معجون آجي بانكا ومعجون آجي أماريلو والأوريجانو المجفف. يُطهى لمدة 3 دقائق مع التحريك حتى يصبح المعجون عطريًا جدًا ويصبح داكنًا قليلاً.

3. 3

   أضف الطماطم والمرق

   أضيفي الطماطم المقطعة إلى القدر واطهيها لمدة 3 دقائق حتى تنضج. صب في مرق الروبيان. جلب ليغلي.

4. 4

   أضف الذرة والبطاطس والأرز

   أضف جولات الذرة ومكعبات البطاطس والأرز إلى المرق المغلي. الموسم مع الملح. يُطهى لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة حتى تنضج البطاطس وينتفخ الأرز وينضج.

5. 5

   أضف الروبيان والكريمة

   خفض الحرارة إلى نار هادئة. أضف الجمبري المقشر واطهيه لمدة 3-4 دقائق حتى يتحول إلى اللون الوردي ويتجعد - لا تبالغ في طهيه. أضف الكريمة الثقيلة ومكعبات الكيزو فريسكو. يقلب بلطف.

   ينضج الجمبري أكثر من اللازم في ثوانٍ - أضفه قريبًا جدًا من التقديم وراقب القدر بعناية. يتم طهي الجمبري الوردي المجعد بشكل مثالي؛ يتم طهي الروبيان الرمادي والملفوف بإحكام بشكل زائد.

6. 6

   سلق البيض

   قم بكسر بيضة واحدة بلطف في كل مرة في كوب صغير. اصنعي دوامة لطيفة في المرق وأدخلي كل بيضة فيه. اسلقي البيض لمدة 3-4 دقائق حتى يتماسك البياض ولكن يظل الصفار طريًا. خدمة بيضة واحدة لكل وعاء.

7. 7

   خدمة

   اغرف الشوب في أوعية واسعة وعميقة، مع التأكد من أن كل حصة تحتوي على الذرة والبطاطس والروبيان وجبنة الكاسو وبيضة واحدة مسلوقة. يُزيّن بالكزبرة الطازجة ورذاذ إضافي من الكريمة إذا رغبت في ذلك.

الاختلافات

• •

  Chupe de pescado: استبدل الروبيان بسمك أبيض قوي (كورفينا أو قاروص البحر) مقطع إلى قطع سميكة - وهو نسخة أخف شعبية في ليما الساحلية.

• •

  تشوبي دي لانجوستا (حساء جراد البحر): نسخة فاخرة للمناسبات الخاصة تستخدم ذيول جراد البحر الشوكي بدلاً من الجمبري، وهو شائع في مطاعم أريكويبا الفاخرة.

تخزين

من الأفضل تناول Chupe طازجًا - فالجمبري والبيض المسلوق لا يتم تخزينهما جيدًا. يُحفظ المرق الأساسي (بدون الروبيان أو الكريمة أو البيض) في الثلاجة لمدة 3 أيام. أعيدي تسخين المرق وأضيفي الروبيان الطازج واسلقي البيض الجديد في وقت التقديم.

الأسئلة المتداولة