يخنة لحم البقر الأنديزي الناري المطبوخ ببطء مع آجي بانكا وآجي أماريلو والبطاطس - الطبق المميز لجنوب بيرو وبوليفيا، الغني بالكمون والفلفل الأصفر الحار.
بيكانتي دي كارني هو الحساء المميز لمناطق الأنديز الحدودية بين بيرو وبوليفيا - طبق من لحم البقر المطهو ببطء في صلصة متبلة للغاية مصنوعة من فلفل آجي بانكا المجفف، وآجي أماريلو الطازج، والكمون، والثوم، والبصل، ويقدم فوق الأرز الأبيض أو مع البطاطس المسلوقة وجانب من صلصة لاجوا (صلصة طماطم لوكوتو نارية). كلمة "بيكانتي" في هذا السياق لا تعني مجرد حار، بل تعني فئة محددة من الأطباق المطهية المميزة لجبال ألتيبلانو البوليفية وجنوب جبال الأنديز في بيرو. هذه "البيكانتي" - والتي تشمل أيضًا بيكانتي دي بولو (الدجاج) وبيكانتي دي كونيجو (الأرنب) - هي الطبخ المنزلي اليومي في جبال الأنديز المرتفعة، وهي أطباق مصممة لتدفئة الجسم ضد برد الارتفاع. يجسد الطبق فلسفة الطبخ الأنديزية القديمة المتمثلة في بناء النكهة من خلال تقنية التشيلي: يتم تحميص فلفل آجي بانكا المجفف وإعادة ترطيبه، ثم مزجه مع المواد العطرية في عجينة سميكة تشكل قاعدة الحساء. يتحول لحم البقر (الماشية القاسية تقليديًا من المرتفعات، والتي تتطلب تحميصًا طويلًا) ببطء في حمام التشيلي هذا، حيث يتحول الكولاجين إلى جيلاتين وتسترخي الألياف إلى قطع طرية. والنتيجة هي حساء ذو عمق كبير - ترابي، مدخن، حار إلى حد ما، مع الدفء الذي يتراكم تدريجياً. تستخدم الإصدارات الحديثة لحم البقر أو الأضلاع القصيرة، والتي يتم طهيها بشكل جميل خلال 2-3 ساعات على الموقد. ويعتبر هذا الطبق من الأكلات الشتوية الشهية ويظهر في وجبات الغداء العائلية طوال الأسبوع وليس في الاحتفالات فقط. يتم تقديمه دائمًا مع تشيتشا مورادا (مشروب الذرة الأرجواني) أو تشيتشا دي جورا على طاولات الأنديز التقليدية.
يخدم 4
تُجفف مكعبات اللحم البقري تمامًا. سخني الزيت في قدر ثقيل على نار عالية. يُقلى اللحم البقري على دفعات، دون إزعاج، لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونه بنيًا عميقًا. إزالة وتوضع جانبا. لا تزدحم المقلاة.
خفض الحرارة إلى متوسطة. في نفس القدر، يُطهى البصل لمدة 5 دقائق حتى يصبح طرياً. يُضاف الثوم ومعجون آجي بانكا ومعجون آجي أماريلو والكمون والأوريجانو. يُطهى لمدة 3 دقائق مع التحريك باستمرار حتى يصبح المعجون داكنًا ورائحة جدًا.
تُضاف الطماطم المقطعة وتُطهى لمدة دقيقتين حتى تبدأ في الانهيار. أضف خل التفاح لتحلله، وكشط أي قطع بنية اللون من قاع الإناء.
أعد اللحم البقري المقلي إلى القدر. صب في مرق اللحم البقري. يُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة إلى أدنى درجة حرارة ممكنة. يُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة حتى يصبح اللحم البقري طريًا جدًا ويبدأ في الانهيار. يقلب من حين لآخر.
المفتاح منخفض وبطيء - فالغليان القوي يجعل اللحم البقري أكثر صلابة بدلاً من جعله طريًا. المثالي هو الشواء البطيء البطيء بالكاد.
أضيفي أرباع البطاطس الصفراء إلى الحساء واطهيها لمدة 20 دقيقة حتى تنضج. تذوق وضبط الملح والفلفل. يجب أن تكون الصلصة سميكة وتغطي اللحم البقري والبطاطس بشكل غني.
يُقدّم البيكانتي دي كارني فوق الأرز الأبيض ويُزيّن بالكزبرة المفرومة. تقدم صلصة اللاجوا (الطماطم الطازجة المخلوطة مع الفلفل الحار لوكوتو) على الجانب لمزيد من الحرارة.
Aji panca ezmesi، تتميز بخصائصها المميزة وخصائصها الرائعة. Jetzt haben Sie bereits 3 Tage vor dem Start (Vorbereitung und Abschluss) 1 Minute vor dem Ende der Woche gesessen.
Monsieur Alma aşamasındaki Sirke miktar olarak küçük ama önemlidir؛ Tencerenin Dibindeki (Lezzetin Yoğunlaştığı Yer) Fondöteni Kaldırır et Bitmiş Güveci Aydınlatır.
Da die Größe des Teppichs (4-5 cm) groß ist, wird er nicht so schnell trocknen, damit er nicht austrocknet, da er nicht so heiß ist. بعد أن تكون في العمل الجيد وتمتلك ما يكفي من الوقت، فإن التوثيق لم يدم طويلًا.
Picante de pollo: Sığır eti yerine tavuk parçaları kullanın; buğulama süresini 35-40 dakikaya düşürün. بوليفيا yaygındır و pişirme süresinin kısa olması nedeniyle hafta içi öğle yemeklerinde kullanılır.
Picante de cerdo: Sığır eti yerine domuz omuzunu kullanının - özellikle aji panca ile iyi uyum sağlayan، biraz daha tatlı bir variasyon.
يتم تحسين بيكانتي دي كارني بين عشية وضحاها ويحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. تتطور صلصة الآجي المبنية على معجون الآجي إلى المزيد من النكهة مع مرور الوقت. إعادة التسخين على نار خفيفة؛ قد تمتص البطاطس الصلصة، أضف القليل من المرق عند إعادة التسخين. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر.
بيكانتي دي كارني هو طبق من مرتفعات الأنديز، مشترك بين بيرو وبوليفيا في تقاليد الطهي لحوض بحيرة تيتيكاكا ومقاطعتي أريكويبا وبونو في جنوب بيرو. يعود تقليد طهي اللحم المطهو ببطء في هذه المنطقة إلى ما قبل الغزو الإسباني، على الرغم من أن المزيج المحدد من آجي بانكا مع لحم البقر (تم تقديم الماشية عن طريق الإسبان) يمثل اندماج ما بعد الاستعمار. هذا الطبق هو التخصص الإقليمي لأريكويبا ويرتبط بمطاعم البيكانتريا التقليدية - وهي بيوت أكل جماعية متواضعة حيث يتم تقديم الطبخ المنزلي الأنديزي منذ العصر الاستعماري.
بعد مرور 3 سنوات على إلغاء الحجز، يتم تقديم التكلفة، قبل تقديم التكلفة. Aji amarillo daha ha parlak، daha sıcak bir nota katıyor. Daha Hafif Bir version için yalnızca 2 yemek kaşığı aji panca et 1 yemek kaşığı aji amarillo kullanın. Maxsimum isı için bir çay kaşığı aji rokoto ezmesi ekleyin.
إيفيت - 35 سنة بعد الميلاد، 35 سنة بعد الولادة، 35 سنة بعد الولادة، 35 سنة بعد الولادة. بعد 15 يومًا، يتم تجميد الفطائر وخبزها وغسلها في 15 يومًا أخرى.
Siğır eti aynası idéal; 2 plus d'informations sur le téléchargement. أنا لا أعرف، أنا بحاجة إلى العمل، قبل أن أقوم بحساب، ولكن لا أحتاج إلى المزيد من الفرشاة. Assurez-vous de ne pas vous tromper, et ne vous en faites pas.
لكل وجبة (460g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.