جاريت دي بوف تشاديان
يخنة ساق لحم البقر التشادي المطهو ببطء مع البصل المكرمل والطماطم والتوابل الدافئة.
حول هذه الوصفة
Jarret de Bœuf Tchadien هو حساء متأثر بالفرنسية وأصبح جزءًا لا يتجزأ من الطبخ الحضري التشادي خلال الحقبة الاستعمارية. تُحمر قطعة لحم البقر الكبيرة ثم تُطهى ببطء في صلصة الطماطم والبصل اللذيذة المتبلة بالكمون والزنجبيل والفلفل الأسود. يذوب الكولاجين الموجود في عظمة الساق في المرق مما يخلق صلصة لامعة وغير لامعة. يتم تقديمه في التجمعات العائلية إلى جانب الأرز أو العيش أو الخبز المسطح.
المكونات
يخدم 4
- 1.2 كغلحم البقر، مقطع إلى شرائح سميكة
- 3 كبيرالبصل، شرائح رقيقة
- 3 متوسططماطم مقطعة إلى مكعبات
- 1 ملعقة صغيرةكل من الكمون المطحون، والزنجبيل، والفلفل الأسود
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرةملح
التعليمات
- 1
بني اللحم البقري
يتبل اللحم بالملح والبهارات. سخني الزيت في قدر ثقيل على نار عالية ولحم البقر البني على كلا الجانبين لمدة 8 دقائق إجمالاً. إزالة وتوضع جانبا.
- 2
البصل المكرمل
في نفس القدر، خففي النار إلى متوسطة، ثم أضيفي البصل واتركيه لمدة 20 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- 3
أضف الطماطم والبطاطس
تضاف الطماطم وتطهى لمدة 5 دقائق. يُعاد اللحم البقري ويُضاف 500 مل من الماء ويُغلى المزيج ثم تُخفف الحرارة ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 90 دقيقة.
- 4
تقليل
يُكشف الغطاء ويُطهى لمدة 10 دقائق لتقليل الصلصة إلى قوام لامع. ضبط التوابل.
- 5
خدمة
يُقدم الطبق فوق الأرز أو العيش، ويُضاف المزيد من الصلصة فوقه.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
منخفض وبطيء هو المفتاح لإذابة الكولاجين واللحوم الطرية.
- →
تضاف عظام نخاع البقر إلى الوعاء لإثراء الصلصة بشكل أكبر.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
أضف مكعبات البطاطس أو الجزر للحصول على وجبة متكاملة أكثر.
- •
أنهي الطبق بالكزبرة الطازجة أو البقدونس.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. تتحسن النكهة بين عشية وضحاها.
التاريخ والأصل
جلب المسؤولون الاستعماريون الفرنسيون تقنيات التدليل إلى تشاد في أوائل القرن العشرين. قام الطهاة المحليون بتكييف الأساليب مع لحم البقر المحلي والطماطم ومزيج التوابل الساحلي، مما أدى إلى إنشاء طبق تشادي مميز.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام طنجرة الضغط؟
نعم - قم بالطهي لمدة 40 دقيقة عند الضغط ثم قم بتقليل الصلصة دون تغطيتها.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (400g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات Chadian
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة