Jarret de Bœuf Tchadien هو حساء متأثر بالفرنسية وأصبح جزءًا لا يتجزأ من الطبخ الحضري التشادي خلال الحقبة الاستعمارية. تُحمر قطعة لحم البقر الكبيرة ثم تُطهى ببطء في صلصة الطماطم والبصل اللذيذة المتبلة بالكمون والزنجبيل والفلفل الأسود. يذوب الكولاجين الموجود في عظمة الساق في المرق مما يخلق صلصة لامعة وغير لامعة. يتم تقديمه في التجمعات العائلية إلى جانب الأرز أو العيش أو الخبز المسطح.
يخدم 4
يتبل اللحم بالملح والبهارات. سخني الزيت في قدر ثقيل على نار عالية ولحم البقر البني على كلا الجانبين لمدة 8 دقائق إجمالاً. إزالة وتوضع جانبا.
في نفس القدر، خففي النار إلى متوسطة، ثم أضيفي البصل واتركيه لمدة 20 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
تضاف الطماطم وتطهى لمدة 5 دقائق. يُعاد اللحم البقري ويُضاف 500 مل من الماء ويُغلى المزيج ثم تُخفف الحرارة ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 90 دقيقة.
يُكشف الغطاء ويُطهى لمدة 10 دقائق لتقليل الصلصة إلى قوام لامع. ضبط التوابل.
يُقدم الطبق فوق الأرز أو العيش، ويُضاف المزيد من الصلصة فوقه.
منخفض وبطيء هو المفتاح لإذابة الكولاجين واللحوم الطرية.
تضاف عظام نخاع البقر إلى الوعاء لإثراء الصلصة بشكل أكبر.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
أضف مكعبات البطاطس أو الجزر للحصول على وجبة متكاملة أكثر.
أنهي الطبق بالكزبرة الطازجة أو البقدونس.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. تتحسن النكهة بين عشية وضحاها.
جلب المسؤولون الاستعماريون الفرنسيون تقنيات التدليل إلى تشاد في أوائل القرن العشرين. قام الطهاة المحليون بتكييف الأساليب مع لحم البقر المحلي والطماطم ومزيج التوابل الساحلي، مما أدى إلى إنشاء طبق تشادي مميز.
نعم - قم بالطهي لمدة 40 دقيقة عند الضغط ثم قم بتقليل الصلصة دون تغطيتها.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة (400g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
