دارابا هو الطبق الوطني المحبوب لتشاد: يخنة مطهوة ببطء من البامية الطازجة ومعجون الفول السوداني والخضار الطرية في صلصة الطماطم المتبلة بشكل معتدل. يتم تناوله يوميًا عبر المجموعات العرقية - الزغاوة وسارة والمجتمعات العربية على حدٍ سواء - ويتم تقديمه فوق معجون الذرة الرفيعة (العيش) أو الأرز. إن الجمع بين لزوجة البامية الطبيعية وكريمة الفول السوداني يجعل درابا مرضيًا للغاية.
يخدم 4
تسخين الزيت في وعاء. يقلى البصل حتى يصبح طرياً، حوالي 5 دقائق. أضيفي الطماطم واطهيه حتى تنضج لمدة 5 دقائق.
حرك زبدة الفول السوداني في 400 مل من الماء حتى تصبح ناعمة. تصب في الوعاء وتترك على نار هادئة.
أضيفي البامية والسبانخ. يُطهى بدون غطاء على نار متوسطة لمدة 25 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح الحساء سميكًا ورائحته عطرة.
الموسم مع الملح. يُقدم ساخنًا فوق معجون الذرة الرفيعة (العيش) أو الأرز المطهو على البخار.
البامية الطازجة تعطي ملمساً أفضل؛ إذا كنت تستخدم المجمدة، لا تذوب قبل إضافتها.
حرك بانتظام لمنع معجون الفول السوداني من الالتصاق بالقاع.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
أضف السمك المدخن للحصول على نسخة غير نباتية.
تشمل مكعبات البطاطا الحلوة بكميات كبيرة.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
يبرد جيدا لمدة 3 أيام. يثخن على التبريد. رقيقة بالماء عند إعادة التسخين.
اسم دارابا مشتق من فعل عربي تشادي يعني قصف أو خلط. تمت زراعة البامية في حوض بحيرة تشاد منذ آلاف السنين قبل أن يتطور الطبق إلى شكله الحالي.
نعم - حرك جيدًا قبل القياس. تجنب زبدة الفول السوداني المحلاة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة (320g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
