عايش
عجينة سميكة من الذرة الرفيعة تشبه العصيدة وهي المادة الأساسية اليومية للأسر التشادية.
حول هذه الوصفة
عيش (يُكتب أيضًا "عصيدة" في المناطق المتأثرة بالعربية) هو حجر الزاوية في المطبخ التشادي - وهو عبارة عن عجينة كثيفة وناعمة مصنوعة من الذرة الرفيعة أو دقيق الدخن المطبوخ بالماء المغلي. يتم تشكيلها على شكل كومة، مع فجوة صغيرة يتم الضغط عليها في المنتصف، وتقدم مع الدرابا، أو صلصة اللحم، أو أي يخنة أخرى. تؤكل باليد اليمنى، ويتم سحب قطعة صغيرة منها وغمسها في الصلصة المصاحبة. بساطتها تتناقض مع أهميتها الثقافية.
المكونات
يخدم 4
- 400 غدقيق الذرة الرفيعة (أو دقيق الدخن)
- 800 ملالماء
- 1 ملعقة صغيرةملح
التعليمات
- 1
غلي الماء
يُغلى الماء المملح في وعاء ثقيل القاع حتى يغلي.
- 2
أضف الدقيق
يُسكب دقيق الذرة تدريجيًا مع التحريك بقوة باستخدام ملعقة خشبية أو عصا تحريك خاصة لمنع الكتل.
- 3
طبخ وتكثيف
خفض الحرارة إلى منخفضة. حرك باستمرار لمدة 15 دقيقة حتى يصبح المعجون سميكًا جدًا ويُسحب بشكل نظيف بعيدًا عن جوانب الوعاء.
- 4
الشكل والخدمة
يبلل وعاء بالماء، ويوضع فيه العيش، ويقلب على طبق التقديم. اضغط جيدا في وسط الصلصة. يُقدم على الفور بجانب الدرابا أو أي يخنة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يعد التحريك المستمر أمرًا ضروريًا، وأي توقف مؤقت يسبب تكتلات.
- →
يجب أن يكون المعجون قاسيًا بدرجة كافية للحفاظ على شكله عند فك القالب.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
استخدمي مزيجًا بنسبة 50/50 من دقيق الذرة الرفيعة والكسافا للحصول على ملمس أكثر نعومة.
- •
الموسم مع قليل من الكزبرة المطحونة.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
من الأفضل أن تؤكل على الفور. يمكن تقطيع العيش المتبقي إلى شرائح وقليه في اليوم التالي.
التاريخ والأصل
تمت زراعة الذرة الرفيعة في حوض بحيرة تشاد منذ 3000 قبل الميلاد على الأقل. عيش هو أقدم طعام مُجهز في تقاليد الطهي التشادية ولم يتغير في تحضيره.
الأسئلة المتداولة
كيف أعرف متى يتم ذلك؟
عندما لا يلتصق المعجون بالملعقة ويصبح سطحه باهتًا وغير شفاف.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (280g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Chadian
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة