عيش (يُكتب أيضًا "عصيدة" في المناطق المتأثرة بالعربية) هو حجر الزاوية في المطبخ التشادي - وهو عبارة عن عجينة كثيفة وناعمة مصنوعة من الذرة الرفيعة أو دقيق الدخن المطبوخ بالماء المغلي. يتم تشكيلها على شكل كومة، مع فجوة صغيرة يتم الضغط عليها في المنتصف، وتقدم مع الدرابا، أو صلصة اللحم، أو أي يخنة أخرى. تؤكل باليد اليمنى، ويتم سحب قطعة صغيرة منها وغمسها في الصلصة المصاحبة. بساطتها تتناقض مع أهميتها الثقافية.
يخدم 4
يُغلى الماء المملح في وعاء ثقيل القاع حتى يغلي.
يُسكب دقيق الذرة تدريجيًا مع التحريك بقوة باستخدام ملعقة خشبية أو عصا تحريك خاصة لمنع الكتل.
خفض الحرارة إلى منخفضة. حرك باستمرار لمدة 15 دقيقة حتى يصبح المعجون سميكًا جدًا ويُسحب بشكل نظيف بعيدًا عن جوانب الوعاء.
يبلل وعاء بالماء، ويوضع فيه العيش، ويقلب على طبق التقديم. اضغط جيدا في وسط الصلصة. يُقدم على الفور بجانب الدرابا أو أي يخنة.
يعد التحريك المستمر أمرًا ضروريًا، وأي توقف مؤقت يسبب تكتلات.
يجب أن يكون المعجون قاسيًا بدرجة كافية للحفاظ على شكله عند فك القالب.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
استخدمي مزيجًا بنسبة 50/50 من دقيق الذرة الرفيعة والكسافا للحصول على ملمس أكثر نعومة.
الموسم مع قليل من الكزبرة المطحونة.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
من الأفضل أن تؤكل على الفور. يمكن تقطيع العيش المتبقي إلى شرائح وقليه في اليوم التالي.
تمت زراعة الذرة الرفيعة في حوض بحيرة تشاد منذ 3000 قبل الميلاد على الأقل. عيش هو أقدم طعام مُجهز في تقاليد الطهي التشادية ولم يتغير في تحضيره.
عندما لا يلتصق المعجون بالملعقة ويصبح سطحه باهتًا وغير شفاف.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة (280g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
