كبسة

حول هذه الوصفة

الكبسة هي الطبق الوطني السعودي بلا منازع وواحد من أكثر الأطعمة التي يتم تناولها على نطاق واسع في شبه الجزيرة العربية. الكبسة عبارة عن طبق أرز مكون من طبقة واحدة في وعاء واحد حيث يتم طهي الأرز طويل الحبة في مرق متبل إلى جانب الدجاج أو لحم الضأن أو الماعز أو الجمل. مزيج توابل الكبسة المميز - الذي يشتمل عادةً على الفلفل الأسود والقرفة والهيل والقرنفل والكزبرة والليمون المجفف - يخلق نكهة عطرية ومعقدة لا لبس فيها. تُقدم الكبسة على طبق كبير مع وضع اللحم فوقها، وهي طبق الضيافة والاحتفال والفرح العائلي اليومي في المملكة العربية السعودية.

المكونات

يخدم 6

• 1 كاملدجاج، مقطّع إلى قطع
• 3 أكوابأرز بسمتي، مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة
• 2 كبيربصل مفروم ناعماً
• 1 400g canطماطم مطحونة
• 4 فصوصالثوم المفروم
• 2 كاملليمون مجفف (لومي) مثقوب
• 1 ملعقة كبيرةخلطة بهارات الكبسة
• 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرةالفلفل الأسود المطحون
• 1/2 ملعقة صغيرةالهيل المطحون
• 1/2 ملعقة صغيرةالقرفة المطحونة
• 1/4 ملعقة صغيرةفصوص مطحونة
• 1 قبضةزعفران
• 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي
• 4 أكوابمخزون الدجاج
• 2 ملعقة صغيرةملح
• 50 غصنوبر أو لوز محمص
• 50 غالزبيب

التعليمات

1. 1

   بني الدجاج

   سخني الزيت في وعاء كبير. يتبل الدجاج بالملح ويحمر من جميع الجوانب حتى يصبح ذهبي اللون. إزالة وتوضع جانبا.

2. 2

   بناء القاعدة

   في نفس القدر، يُقلى البصل حتى يصبح ذهبي اللون. أضيفي الثوم، ثم جميع البهارات. يقلب لمدة دقيقتين. تضاف الطماطم المسحوقة وتطهى لمدة 5 دقائق.

3. 3

   شواء الدجاج

   أعيدي الدجاج إلى القدر. أضف المرق والليمون المجفف. يُغلى المزيج ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة حتى ينضج الدجاج تمامًا.

4. 4

   اطبخ الأرز

   إزالة الدجاج. قم بقياس المرق المتبقي – ستحتاج إلى 4.5 كوب (أضف الماء إذا لزم الأمر). أضف الأرز المصفى. يُغلى المزيج ويُحرَّك ثم يُغطى ويُطهى على نار خفيفة جدًا لمدة 20 دقيقة.

5. 5

   طبق ويقدم

   يوزع الأرز على طبق كبير. ترتيب قطع الدجاج في الأعلى. نثر الصنوبر والزبيب. يقدم مع سلطة الخيار والطماطم الطازجة.

الاختلافات

• •

  كبسة لحم الضأن (كبسة لحم): استبدل الدجاج بكتف لحم الضأن بالعظم، مما يزيد من وقت الطهي إلى 90 دقيقة.

• •

  كبسة المأكولات البحرية: استخدم الجمبري ومرق السمك كطبق ساحلي شائع في جدة.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

قم بتبريد بقايا الطعام لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخين الأرز في الميكروويف باستخدام منشفة ورقية مبللة للاحتفاظ بالرطوبة.

الأسئلة المتداولة