وعاء الشعير بالثوم الذهبي النمساوي (Geroestete Gerste)
وعاء شعير لؤلؤي نمساوي شهي مع الثوم المشوي، الفطر وجبنة جبال الألب الذائبة.
حول هذه الوصفة
يتمتع الشعير اللؤلؤي (Gerste) بجذور عميقة في الطبخ الجبلي النمساوي، خاصة في تيرول وفورارلبرغ، حيث تعد أطباق مثل Gerstsuppe (حساء الشعير) وGerstotto، وهو طبق من جبال الألب على الريزوتو المصنوع من الشعير بدلاً من الأرز، من الأطباق الأساسية في الطقس البارد. وعاء الحبوب هذا مستمد من تقنية Gerstotto، حيث يتم تحميص الشعير في الزبدة قبل إضافة المرق ببطء بنفس الطريقة التي تصنع بها الريسوتو، ثم تنتهي بالثوم المحمص وحفنة سخية من جبن جبال الألب الذائب. يحتاج الشعير إلى فترة أطول من الأرز، عادة 35-40 دقيقة، ويستفيد من تحميصه جافًا في الوعاء أولاً حتى تظل الحبوب منفصلة وجوزية وليست لزجة. يتم تحميص فصوص الثوم الكاملة بشكل منفصل حتى تصبح طرية وحلوة، ثم يتم هرسها في الشعير في النهاية مع الفطر المقلي، مما يمنح الطبق عمودًا فقريًا عميقًا ولذيذًا نموذجيًا للطهي في مزرعة جبال الألب. لمسة نهائية من Bergkase أو Emmental، يتم تقليبها حتى تذوب وتذوب، وتربط الوعاء بأكمله معًا بالطريقة التي ينهي بها طهاة الجبال النمساويون أي طبق حبوب أو بطاطس تقريبًا.
المكونات
يخدم 4
- 1.5 أكوابالشعير اللؤلؤي
- 1 رأسالثوم(أعلى مقطعة)
- 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
- 3 ملعقة كبيرةزبدة
- 1بصل(مفرومة ناعما)
- 250 غفطر كريميني(شرائح)
- 4.5 أكوابمخزون الخضار(دافئ)
- 1 كوببيرجكاس المبشور أو إيمينتال
- 2 ملعقة كبيرةالبقدونس الطازج(المفروم)
- 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
التعليمات
- 1
حمص الثوم
رش رأس الثوم بزيت الزيتون، ثم لفه بورق الألمنيوم، واشويه على حرارة 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت) لمدة 35-40 دقيقة حتى يصبح طريًا وذهبيًا. اعصري القرنفل واهرسيه حتى يصبح عجينة.
- 2
نخب الشعير
نذوب نصف كمية الزبدة في قدر ثقيل على نار متوسطة. يُضاف الشعير والخبز المحمص مع التحريك لمدة 2-3 دقائق حتى تفوح رائحة الجوز.
- 3
طبخ البصل والفطر
ادفع الشعير جانبًا، وأضف ما تبقى من الزبدة والبصل والفطر، واطهيه لمدة 8 دقائق حتى يخرج الفطر سائله ويتحول إلى اللون الذهبي.
- 4
ينضج الشعير
أضف المرق الدافئ مغرفة واحدة في كل مرة، مع التحريك من حين لآخر واتركه يمتص قبل إضافة المزيد، لمدة 35-40 دقيقة إجمالاً حتى يصبح الشعير طريًا ولكن لا يزال لديه مضغ خفيف.
- 5
قم بإنهاء الوعاء
يُضاف معجون الثوم المحمص والملح والفلفل. أضعاف في الجبن حتى تذوب ولامعة.
- 6
خدمة
يقسم بين الأطباق ويرش بالبقدونس الطازج.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
نخب الشعير وهو جاف في الزبدة قبل إضافة السائل، وهذا يبقي الحبوب منفصلة بدلاً من أن تكون لزجة.
- →
أضف المرق تدريجيًا مثل الريسوتو بدلًا من دفعة واحدة؛ الامتصاص البطيء يبني ملمسًا كريميًا حول الحبوب.
- →
استخدم جبنًا ألبيًا حقيقيًا مثل البيرغكيزه إن وجدته — فهو يذوب بخيوط أطول وطعمه أقرب إلى المكسرات من جبن سويسري عام.
الاختلافات
- •
الإصدار الإلكتروني: إذا كنت تريد ملفًا، فيجب عليك استخدام الماضي أو المنزل القديم.
- •
نباتي: تخطي الجبن والزبدة، واستخدم زيت الزيتون في كل مكان، وانتهي بالخميرة الغذائية للحصول على المذاق.
- •
ترقية الفطر البري: استخدم مزيجًا من الشانتيريل والبورسيني في الموسم للحصول على نكهة أكثر حداثة في الغابة.
تخزين
قم بالتبريد في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام. يُعاد تسخينه على الموقد مع رشة من المرق أو الماء، مع التحريك، لأن الشعير يصبح سميكًا بدرجة كبيرة بمجرد تبريده.
التاريخ والأصل
تمت زراعة الشعير اللؤلؤي في جبال الألب بالنمسا لعدة قرون، وهو يُقدر بازدهاره في المناخات الجبلية الباردة حيث يعاني القمح، ويظل Gerstsuppe طبقًا مميزًا لجنوب تيرول وفورارلبرغ. تعكس طريقة الطهي على طراز الريسوتو المستعارة هنا لوعاء حبوب الشعير روابط الطهي الوثيقة بين النمسا وشمال إيطاليا عبر جبال الألب.
الأسئلة المتداولة
هل أحتاج إلى نقع الشعير قبل الطهي؟
لا — لا يتطلب الشعير اللؤلؤي (على عكس الشعير المقشر) نقعه، على الرغم من أن شطفه لفترة وجيزة يزيل النشا الزائد ويساعد على منع الحبوب من التكتل.
هل يمكنني استخدام جبن مختلف إذا لم أتمكن من العثور على بيرجكاس؟
Evet - Gruyère ou sein Emmentaler werden mit einem Glas Bier et uneinem Hauch von Benzin gewürzt.
هل لديك 40 يومًا في المنزل من أجل أطفالك؟
Das bedeutet, sie sicher sein können, sie es nicht brauchen. Das bedeutet, ass Ihr Kind es braucht, um es zu reinigen et zu reinigen. حتى 50 يوم.
حقائق التغذية
لكل وجبة (350g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات نمساوي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة