Černý Kuba (الكوبا السوداء) هي واحدة من أكثر الأطباق التقليدية في ليلة عيد الميلاد التشيكية، وهي مصنوعة من الشعير اللؤلؤي المنقوع والفطر المجفف المخبوز مع الثوم والبصل في خبز كثيف وجوزي وترابي عميق. إنها واحدة من أقدم الوصفات الباقية في المطبخ التشيكي - طبق من أصل ما قبل المسيحية يتم تناوله في ليلة عيد الميلاد الخالية من اللحوم كجزء من العشاء المكون من اثني عشر طبقًا. بساطتها وعمق النكهة غير عادية.
يخدم 6
صفي الفطر المنقوع، واحتفظي بكل السوائل. قطع الفطر. صفي السائل من خلال قطعة قماش ناعمة لإزالة الحصى.
تسخين الشحم في وعاء ثقيل. يقلى البصل حتى يصبح ذهبيا عميقا. أضيفي الثوم واطهيه لمدة دقيقتين. يُضاف الفطر ويُقلى لمدة 5 دقائق أخرى.
استنزاف الشعير. أضف إلى الوعاء مع سائل نقع الفطر. أضف كمية كافية من الماء حتى يغطي الشعير 3 سم من السائل. أضف المردقوش والفلفل والملح.
يُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح الشعير طريًا ويتم امتصاص السائل في الغالب.
ننقلها إلى طبق خبز مدهون. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبيًا ومقرمشًا قليلًا.
استخدمي كل قطرة من سائل نقع الفطر، فهو ذو نكهة مكثفة.
يجب أن يكون الخبز كثيفًا ورطبًا وليس جافًا. أضف القليل من المرق إذا كان يبدو جافًا جدًا قبل الخبز.
البردقوش هو التوابل المميزة - لا تستبدله.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
أضف مخلل الملفوف إلى المزيج للحصول على نسخة طنجة.
قمة مع البصل بالكراميل لمزيد من العمق.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
الثلاجة لمدة 4 أيام. يُعاد تسخينه مع رشة من المرق لإعادة ترطيبه.
يُعتقد أن سيرني كوبا يسبق ظهور المسيحية في بوهيميا، وقد نشأ في التقليد الوثني في منتصف الشتاء المتمثل في تناول العصيدة المصنوعة من الحبوب. لقد حافظ تقليد عشية عيد الميلاد المتمثل في تناوله على العشاء الخالي من اللحوم على واحدة من أقدم الوصفات في المطبخ التشيكي.
من المحتمل أن يأتي الاسم من كلمة "كوبا" (اسم شعبي تشيكي يعني وجبة فلاحية بسيطة) واللون الداكن من الفطر المجفف وبذور الكراوية.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
