كولاجدا (حساء الفطر البوهيمي)

حول هذه الوصفة

كولاجدا هو أحد أكثر أنواع الحساء التشيكي تميزًا: كريمي وحامض قليلاً، مصنوع من البطاطس والفطر البري والشبت وقليل من الخل، ويقدم مع بيضة مسلوقة يتدفق صفارها إلى المرق. إنه يأتي من مطابخ المزرعة في جنوب بوهيميا، حيث يمنحه مزيج الفطر العلفي ومنتجات الألبان والخل مدة صلاحية طويلة ونكهة معقدة.

المكونات

يخدم 4

• 300 gفطر مختلط(بورسيني، محار، زر - مقطع إلى شرائح)
• 400 gالبطاطس(مقشرة، مقطعة مكعبات صغيرة)
• 1 mediumبصل(مفرومة ناعما)
• 30 gزبدة
• 1.2 Lمخزون الخضار(أو مرق الدجاج)
• 200 mlكريم مزدوج
• 100 mlالحليب
• 30 gدقيق عادي
• 1 tbspخل النبيذ الأبيض(أو حسب الذوق)
• 1 tbspالشبت الطازج(المفروم، بالإضافة إلى اضافية)
• 1 tspبذور الكراوية
• 1 tspسكر
• 1 tspملح
• 1/2 tspفلفل أسود مطحون طازجًا
• 1ورقة الغار
• 4البيض(للصيد الجائر)
• الخل الأبيض، للسلق

التعليمات

1. 1

   يقلى البصل والفطر

   تذوب الزبدة في وعاء ثقيل. يُطهى البصل لمدة 6 دقائق حتى يصبح طريًا. يُضاف الفطر ويُطهى لمدة 8 دقائق حتى يُطلق الماء ويصبح لونه بنيًا.

2. 2

   أضف العطريات

   أضف الكراوية وورق الغار والسكر. يقلب 1 دقيقة.

3. 3

   قاعدة تغلي

   أضف المرق والبطاطس. ملح. يُطهى على نار خفيفة لمدة 18 دقيقة حتى تنضج البطاطس.

4. 4

   اصنع ملاطًا

   خفق الدقيق في الحليب البارد. تصب في وعاء، الخفق. ينضج لمدة 5 دقائق - يثخن الحساء.

5. 5

   كريم والانتهاء

   ضجة في كريم. أضف الخل (ابدأ بنصف ملعقة كبيرة، أضف المزيد حسب الذوق - يجب أن يكون لاذعًا بشكل طفيف). ضجة في الشبت والفلفل. ضبط الملح.

6. 6

   سلق البيض

   جلب وعاء من الماء ليغلي على نار هادئة. أضف دفقة من الخل. اكسر البيض في الماء المتدفق واحدة تلو الأخرى. قم بسلق الصفار لمدة 3 دقائق.

7. 7

   خدمة

   مغرفة الحساء في الأطباق. ضعي بيضة مسلوقة فوق كل واحدة. يرش الشبت. تناول الطعام مع الخبز.

الاختلافات

• •

  أضف 80 جرامًا من الخيار المخلل المقطع إلى مكعبات للحصول على نكهة إضافية

• •

  استخدمي الكريمة الحامضة بدلًا من الكريمة المزدوجة للحصول على نكهة أكثر حدة

• •

  أضف 200 جرام من الفطر البري المطبوخ والمقطع (شانتيريل، موريلس) للحصول على نسخة فاخرة

تخزين

يبرد الحساء 4 أيام. قم دائمًا بسلق البيض طازجًا.

الأسئلة المتداولة