راجسكا أوماتشكا

حول هذه الوصفة

Rajská omáčka ("صلصة الجنة") هي صلصة وقت الغداء التي كانت الجدات في جميع أنحاء بوهيميا تحضرها لأجيال: صلصة طماطم محلاة بالسكر ومتوازنة مع الخل، تقدم سميكة فوق شرائح لحم البقر المسلوق وفطائر الخبز. إنه الطبق الذي يفتقده المغتربون التشيكيون كثيرًا، وهو الطعام المريح الذي يميز وجبات الغداء في الكافتيريا في المدرسة.

المكونات

يخدم 4

• 800 gتشاك لحم البقر(في قطعة واحدة)
• 1 largeبصل(النصف)
• 2جزر
• 1 stalkالكرفس
• 1.5 Lالماء
• 2أوراق الغار
• 8حبات الفلفل الأسود
• 1 tspملح
• صلصة:
• 1 mediumبصل(مفرومة ناعما)
• 60 gزبدة
• 60 gدقيق عادي
• 400 gباساتا الطماطم
• 60 gمعجون الطماطم
• 700 mlمرق لحم البقر محفوظة
• 3 tbspسكر(أو حسب الذوق)
• 2 tbspخل النبيذ الأبيض
• 5التوت البهارات
• 3القرنفل
• 1 tspملح
• فطائر الخبز، للتقديم

التعليمات

1. 1

   طبخ لحم البقر

   ضعي اللحم البقري، والبصل، والجزر، والكرفس، والماء، والخليج، وحبوب الفلفل، والملح في وعاء. يُطهى على نار خفيفة لمدة 75-90 دقيقة حتى يصبح لحم البقر طريًا بالشوكة. ارفع اللحم البقري وغطيه. سلالة المرق، والاحتياطي.

2. 2

   يقلى البصل

   تذوب الزبدة في قدر. يُطهى البصل المفروم لمدة 8 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون.

3. 3

   أضف الدقيق

   ضجة في الدقيق. اطهيها لمدة دقيقتين - لا تدعها تكتسب اللون البني أكثر من اللازم.

4. 4

   أضف الطماطم

   ضجة في باساتا ومعجون الطماطم. طبخ 3 دقائق.

5. 5

   أضف مرق

   اخفقي مرق اللحم البقري المحفوظ تدريجياً حتى يصبح ناعماً.

6. 6

   التوابل والتوازن

   أضف البهارات والقرنفل والملح والسكر. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة مع التحريك كثيرًا. ضجة في الخل. المذاق - يجب أن يكون حلوًا وحامضًا بشكل واضح. ضبط السكر/الخل.

7. 7

   سلالة

   للحصول على قوام مطعمي حريري، صفي الصلصة. بالنسبة للإصدار المنزلي، اتركه كما هو.

8. 8

   خدمة

   شريحة لحم البقر سميكة. طبق مع الصلصة يُسكب فوق وحول، مع 4 شرائح من زلابية الخبز.

الاختلافات

• •

  استخدم اللحم المفروم في الصلصة بدلاً من تقطيعه إلى شرائح، وهي نسخة عائلية أسرع

• •

  أضف شريحة ليمون واحدة في الخطوة 6 للحصول على سطوع الحمضيات

• •

  استبدل كتف لحم الخنزير بلحم البقر

تخزين

الثلاجة 4 أيام. تتكاثف الصلصة - تُخفف بالمرق عند إعادة التسخين.

الأسئلة المتداولة