المواقد

حول هذه الوصفة

طبق كلاسيكي من الطبقة العاملة الاسكتلندية مصنوع من طبقات من البطاطس والبصل ولحم البقر أو اللحم البقري المحفوظ، مطبوخ ببطء حتى يصبح كريميًا ولذيذًا. بسيطة، القلبية، ومرضية للغاية. يوازن ستوفيز، المتأصل في الطبخ اليومي للمطابخ الاسكتلندية، بين التقنية والتقاليد: حيث يتم التعامل مع البطاطس بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كوجبة غداء طوال الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فإنه يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة البطاطس، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 4

• 600 غالبطاطس(شرائح)
• 300 غلحم البقر(مكعبات أو لحم بقري محفوظ)
• 2 كبيرالبصل(شرائح)
• 300 ملمخزون لحم البقر
• 2 ملعقة كبيرةيقطر أو النفط

التعليمات

1. 1

   مكونات الطبقة

   في وعاء ثقيل، ضعي شرائح البطاطس والبصل واللحم البقري. كرر الطبقات، بدءًا من البطاطس وانتهاءً بها.

   قطعي البطاطس إلى شرائح متساوية حتى تنضج بنفس المعدل

2. 2

   أضف مخزونًا

   صب المرق فوق الطبقات حتى يتم تغطيتها للتو. يتبل بالملح والفلفل.

   لا تستخدم كمية كبيرة من المرق، فأنت تريد يخنة رطبة وليس حساء

3. 3

   طهي بطيء

   يُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 40 و45 دقيقة حتى تصبح البطاطس طرية جدًا.

   قلبي من حين لآخر، ولكن برفق حتى لا تتفكك البطاطس

4. 4

   خدمة

   سوف تتفتت البطاطس لتكوين صلصة كريمية. يقدم ساخنا.

   يُضاف البقدونس الطازج ويُقدم مع الخبز المقرمش

الاختلافات

• •

  أضف الجزر واللفت لمزيد من الخضار

• •

  استخدمي مرق الدجاج والدجاج للحصول على نسخة أخف

• •

  غطيها بجبن الشيدر المبشور واخبزيها في الفرن في النهاية

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

تخزين

تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه جيدًا على الموقد. قم بتبريده في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3-4 أيام. يُعاد التسخين بلطف على الموقد على نار خفيفة مع رشة من الماء أو المرق لتخفيفه، أو الميكروويف بقدرة 60% مغطاة حتى يسخن دون تجفيف. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين في حاويات مقسمة؛ ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل إعادة التسخين. الأطباق المبنية على منتجات الألبان أو العناصر المقلية قد يتغير قوامها بعد التجميد - قم بتجديدها باستخدام مقبلات مقرمشة.

الأسئلة المتداولة