كولين سكينك (حساء الحدوق الاسكتلندي المدخن)
حساء الشودر الشهير في اسكتلندا من موراي فيرث - مدخن فينان هادي مسلوق في الحليب مع البصل والبطاطس الشمعية في حساء كريمي برائحة دخان الخشب.
حول هذه الوصفة
يأخذ اسم Cullen Skink اسمه من قرية صيد الأسماك Cullen الواقعة في Moray Firth في شمال شرق اسكتلندا، حيث تم تصنيعه لمدة قرنين على الأقل من أهم صادرات القرية: Finnan haddie، وهو سمك الحدوق المدخن البارد والمعالج بالخشب الأخضر الذي يضفي لونًا أصفر شاحبًا مميزًا ورائحة دخان الخشب المؤرقة. كلمة "سكينك" هي كلمة اسكتلندية قديمة تعني حساء أو مرق مصنوع من ساق لحم البقر، ولكن هنا تم استعارتها لنسخة أكثر تواضعًا وأكثر سمكًا. الطبق متقن التصميم: يتم سلق سمك الحدوق المدخن بلطف في الحليب كامل الدسم والماء مع ورقة غار واحدة حتى يطلق دخانه ونكهته في السائل، ثم يتم تقطيعه وحفظه. يُنقع البصل في الزبدة، وتُطهى البطاطس الشمعية في الحليب المسلوق المصفى حتى تنضج، وتُطوى شرائح السمك مرة أخرى في النهاية بمقبض كبير من الزبدة وكمية من البقدونس المفروم. لا يوجد دقيق، ولا كريمة، ولا كراث (على الرغم مما تدعي العديد من الوصفات)، وبالتأكيد لا يوجد بابريكا مدخنة - فالدخان يأتي من السمك، وليس من رف التوابل. يقع الملمس بين حساء الشودير والحساء السميك، مع قطع من البطاطس والأسماك اللؤلؤية المعلقة في مرق كريمي كهرماني ضعيف. يتم تقديمه مع كعك الشوفان المقرمش أو شريحة سميكة من الخبز البني، وهو أحد أطباق السمك الرائعة في الجزر البريطانية وهو الآن محمي رسميًا بموجب عرض PGI الاسكتلندي.
المكونات
يخدم 4
- 500 غشرائح سمك الحدوق المدخنة طبيعيًا غير مصبوغة (فينان هادي إذا كانت متوفرة)، مع الجلد
- 600 ملحليب كامل الدسم
- 300 ملالماء
- 1ورقة الغار
- 1 كبيربصل أبيض، مفروم ناعماً
- 500 غبطاطس شمعية (شارلوت أو ماريس بير)، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 1 سم
- 50 غزبدة مملحة جيدة، بالإضافة إلى كمية إضافية حتى النهاية
- 2 ملعقة كبيرةأوراق البقدونس المسطحة، المفرومة ناعماً
- فلفل أبيض مطحون طازجًا حسب الرغبة
التعليمات
- 1
اصطد الحدوق
ضع سمك الحدوق بحيث يكون جانب الجلد للأسفل في مقلاة واسعة. نسكب الماء والحليب ونضيف ورق الغار ونتركه حتى يغلي على نار متوسطة. يُخفض إلى درجة منخفضة ويُسلق لمدة 6-7 دقائق حتى تتقشر السمكة عند حثها بالسكين.
- 2
سلالة وتقشر
ارفع سمك الحدوق على طبق باستخدام شريحة السمك. قم بتصفية سائل الصيد غير المشروع من خلال منخل ناعم في إبريق واحتفظ به. بمجرد أن يبرد بدرجة كافية للتعامل معه، قم بإزالة الجلد وأي عظام دبوس من سمك الحدوق، ثم قم بتقطيعه إلى قطع مكتنزة باستخدام شوكتين. احتياطي في وعاء دافئ.
- 3
عرق البصل
امسح المقلاة حتى تجف. نذوب الزبدة على نار خفيفة، ثم نضيف البصل مع قليل من الملح، ونقوم بالعرق بلطف لمدة 10 دقائق حتى يصبح طريًا وشفافًا تمامًا ولكن غير ملون - اللون يعطي مرارة لحساء رقيق مثل هذا.
- 4
اطبخ البطاطس
أضيفي البطاطس المقطعة إلى البصل بالزبدة وقومي بالتقليب حتى يتغطى. يُسكب سائل الحليب المسلوق المدخن. يُطهى على نار خفيفة ويُطهى بدون غطاء لمدة 12-14 دقيقة حتى تصبح البطاطس طرية في المنتصف ولكنها لا تزال تحتفظ بشكلها.
- 5
رشاقته بشكل طبيعي
ارفعي حوالي ثلث مكعبات البطاطس بملعقة مثقوبة واسحقيها تقريبًا باستخدام شوكة على جانب الوعاء. قم بتحريك الهريس مرة أخرى إلى الحساء - سوف يثخن المرق إلى قوام حساء الشودر الكريمي بدون دقيق أو كريمة.
- 6
إرجاع السمكة
خففي الحرارة إلى أدنى مستوى لها وأدخلي سمك الحدوق المقشر مرة أخرى إلى المقلاة. قم بتسخينه بلطف لمدة دقيقتين - فالغليان سوف يجعل السمكة أكثر صلابة. تذوق الحساء. سمك الحدوق المدخن مالح لذا قم بتعديله باستخدام الفلفل الأبيض ولكن لا تستخدم الملح.
- 7
إنهاء وتقديم
بعيدًا عن النار، أضيفي قطعة إضافية من الزبدة للحصول على لمعان وأغلب البقدونس. اغرفها في أوعية دافئة وانتهي من كل منها بالبقدونس المتبقي ولمسة أخيرة من الفلفل الأبيض. يُقدم مباشرة مع كعك الشوفان أو الخبز البني المدهون بالزبدة على الجانب.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
أصر على تناول سمك الحدوق المدخن طبيعيًا غير المصبوغ، فالحدوق المصبوغ باللون الأصفر الزاهي له نكهة دخان كيميائية ويفسد الحساء. ابحث عن شرائح شاحبة بلون القش.
- →
لا تدع الحساء يغلي بمجرد عودة السمكة، بل قم بتسخينه بلطف فقط. الغليان يجعل سمك الحدوق طباشيريًا ويشد قوامه.
- →
كريم غير تقليدي. تضيفه المطاعم الحديثة؛ امرأة كولين لن تفعل ذلك.
- →
إذا كان سمك الحدوق المدخن مالحًا جدًا، فانقعه في الحليب البارد لمدة 30 دقيقة قبل سلقه وتخلص من هذا الحليب؛ استخدم الحليب الطازج للطهي.
الاختلافات
- •
كولين سكينك مع الكراث - نوع من القرن العشرين شائع في مطاعم إدنبره؛ تليين 1 كراث مفروم مع البصل.
- •
نسخة حديثة من الكريمة - انتهي بـ 100 مل من الكريمة المزدوجة للحصول على حساء أكثر ثراءً على طراز حساء الشودر المشهور في المطاعم السياحية.
- •
ريزوتو كولين سكينك - تكيف توم كيتشين، باستخدام الحليب المسلوق كسائل طهي لأرز أربوريو.
- •
كعك سمك كولين سكينك - يُمزج الحساء البارد مع البطاطس المهروسة وفتات الخبز، ويُقلى بالزبدة لوجبة غداء اليوم التالي.
تخزين
برد لمدة يومين في حاوية مغلقة. يتكاثف الحساء بشكل ملحوظ عند تبريده ويتطور في النكهة. يُعاد تسخينه بلطف على نار خفيفة - لا يغلي أبدًا. لا يتجمد جيدًا: تصبح البطاطس محببة ويصبح الحدوق مطاطيًا عند الذوبان.
التاريخ والأصل
كان Cullen Skink هو العنصر الأساسي في مدينة صيد الأسماك Moray Firth في Cullen منذ أوائل القرن التاسع عشر على الأقل، وكانت في الأصل طريقة لاستخدام سمك الحدوق المدخن الأصغر حجمًا في اليوم وغير المناسب للبيع. تقام بطولة العالم السنوية لـ Cullen Skink في المدينة منذ عام 2012، وتم تقديم طلب اسكتلندي PGI لحماية الطبق بالاسم.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام الرنجة أو الماكريل المدخن؟
لا، كلاهما سمكتان زيتيتان ودخانهما أقوى بكثير ويطغى على الحساء. كولين سكينك هو على وجه التحديد طبق سمك الحدوق المدخن. إذا لم تتمكن من العثور على سمك الحدوق المدخن، فإن سمك الحدوق العادي بالإضافة إلى بضع قطرات من الدخان السائل يعد بديلًا سيئًا ولكنه عملي.
ما هي كعك الشوفان وأين أجدها؟
كعك الشوفان الاسكتلندي عبارة عن بسكويت جاف ولذيذ مصنوع من دقيق الشوفان، ويتم تصدير منتجات نيرن وستوكانز على نطاق واسع. هم المرافقة التقليدية. شريحة من الخبز البني بالزبدة هي البديل المقبول.
هل يجب أن أشمل الجلد؟
قم بإزالة الجلد قبل تقشير السمك - يصبح مطاطيًا عند تسخينه مرتين. السلق بالجلد يحمي اللحم من الجفاف، ولهذا نتركه في الخطوة الأولى.
هل أستطيع أن أجعلها خالية من منتجات الألبان؟
يمكنك استخدام حليب الشوفان غير المحلى بدلاً من منتجات الألبان والانتهاء برذاذ من زيت الزيتون بدلاً من الزبدة. يفقد الحساء بعضًا من نكهته الحريرية لكن نكهة الحدوق المدخنة تظهر بشكل جيد.
حقائق التغذية
لكل وجبة (400g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Scottish
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة