Smažený sýr ("الجبن المقلي") هو طعام نباتي تشيكي مريح: لوح سميك من جبن إيدام مخبوز في الدقيق المتبل والبيض وفتات الخبز، ثم يقلى جيدًا حتى يصبح ذهبيًا ونازًا. تباع في كل حانة تشيكية وأكشاك في الشارع، وتقدم مع كمية سخية من صلصة التارتار ورقائق البطاطس. إنه الطبق الذي يُصنف جنبًا إلى جنب مع الجولاش باعتباره طعام الحانة التشيكي الأكثر طلبًا.
يخدم 4
وعاء واحد من الدقيق المتبل، وعاء واحد من البيض المخفوق، وعاء واحد من فتات الخبز الممزوج بالبابريكا.
نغمس كل شريحة جبن في الدقيق ثم في البيض ثم في البقسماط. كرر غمس البيضة + فتات الخبز مرة أخرى - الخبز المزدوج ضروري لمنع التسربات.
ضعي الجبن المبشور في صينية. ضعيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة، حيث يعمل التبريد على تماسك الطبقة ويمنع الجبن من الانفجار.
سخني الزيت في مقلاة عميقة إلى 175 درجة مئوية. اختبره باستخدام فتات الخبز - يجب أن يصدر أزيزًا على الفور.
تقلى الجبنة لمدة دقيقتين على كل جانب، ويصبح لونها بنياً ذهبياً وتبدأ بالظهور قليلاً عند الحواف. لا تفرط في القلي وإلا سوف يتسرب كل الجبن.
استنزاف لفترة وجيزة على منشفة ورقية.
يُقدم الطبق على الفور مع جانب كبير من صلصة التارتار ورقائق البطاطس والليمون والخيار المخلل.
الخبز المزدوج غير قابل للتفاوض للحصول على قشرة مانعة للتسرب.
يقدم دائمًا مع صلصة التارتار الباردة، فالتباين في درجة الحرارة هو الطبق.
استخدم هيرميلين (كاممبرت التشيكي) للحصول على نسخة أكثر روعة - نفس الأسلوب
أضف الأعشاب إلى فتات الخبز (الأوريجانو، الزعتر) للتنوع
اخبزيها بدلًا من القلي: على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 12 دقيقة - أقل أصالة ولكنها أخف وزنًا
أفضل الطازجة. يُعاد تسخينه في الفرن فقط - لا يُسخن في الميكروويف أبدًا.
ظهر Smažený sýr كطبق حانة شهير في السبعينيات خلال الحقبة الشيوعية في تشيكوسلوفاكيا - وهو خيار نباتي بأسعار معقولة باستخدام جبن إيدام الرخيص. وسرعان ما أصبح هاجسًا وطنيًا ويظل الطبق النباتي المفضل في أي مطعم تشيكي.
إما أن يكون الزيت باردًا جدًا، أو أن الخبز رقيق جدًا، أو أنه لم يبرد قبل القلي. خبز مزدوج ويبرد لمدة 20 دقيقة على الأقل.
هيرملين (كاممبير)، بروفولوني، حلومي كلها تعمل. جبن موزاريلا ناعم جدًا.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
