Svíčková na Smetaně (لحم البقر المورافي في صلصة الكريمة)
الطبق الوطني التشيكي المورافي - شريحة لحم البقر مطهوة ببطء مع الخضروات الجذرية، ممزوجة بصلصة كريمة مخملية، تقدم مع فطائر الخبز.
حول هذه الوصفة
Svíčková na smetaně هو، حسب المسح الوطني، الطبق المفضل في جمهورية التشيك - ويعتبر النمط المورافي (أثقل في الكريمة، أطول في التوابل) على نطاق واسع هو النسخة النهائية. يتم دهن قطعة كاملة من لحم الخاصرة البقري أو الجانب العلوي من لحم الخنزير المقدد، ويتم طهيها ببطء مع جبل من الجزر المبشور والجزر الأبيض والكرفس المعطر بالخليج والبهارات والعرعر، ثم يتم مزج الخضار وسائل التحمير في صلصة كريمية سميكة وحريرية منتهية بكريمة مزدوجة وقليل من عصير الليمون. يتم وضع شرائح اللحم البقري مع الصلصة المغطاة فوقها، ووضع knedlíky (فطائر الخبز التشيكية المطهوة على البخار) جنبًا إلى جنب لتنظيف كل شيء، والزينة الكلاسيكية - دوامة من الكريمة المخفوقة، وشريحة من الليمون، وملعقة من صلصة التوت البري - مما يضيف الحلاوة والحموضة والثراء في قضمة واحدة. غداء يوم الأحد في برنو، أولوموك، وعبر مورافيا.
المكونات
يخدم 6
- 1.2 كغشريحة لحم البقر أو الجانب العلوي، قطعة واحدة
- 100 غلحم مقدد مدخن (سلانينا)، إلى شرائح رفيعة
- 3 كبيرالجزر المبشور بشكل خشن
- 1 متوسطالجزر الأبيض المبشور
- 0.5 صغيركرفس، مبشور (حوالي 150 جرام)
- 1 كبيربصلة صفراء مفرومة فرماً ناعماً
- 3 ملعقة كبيرةشحم الخنزير أو الزبدة
- 2 ملعقة كبيرةدقيق عادي
- 500 ملمخزون لحم البقر
- 100 ملالنبيذ الأبيض الجاف
- 3أوراق الغار
- 8التوت البهارات الكاملة
- 5توت العرعر، مطحون قليلاً
- 10حبات فلفل أسود كاملة
- 1 ملعقة صغيرةزعتر مجفف
- 3 ملعقة كبيرةالسكر (الكراميل لفترة وجيزة)
- 2 ملعقة كبيرةخل النبيذ الأبيض
- 250 ملكريم مزدوج
- 1عصير ليمون فقط
- ملح ناعم حسب الرغبة
- knedlíky (زلابية الخبز)، كريمة مخفوقة، شرائح ليمون، صلصة التوت البري، للتقديم
التعليمات
- 1
شحم البقر
اصنعي شقوقًا صغيرة على سطح اللحم البقري باستخدام سكين التقشير وأدخلي شرائح من لحم الخنزير المقدد المدخن - هذه هي اللمسة المورافية التي تقشر اللحم من الداخل. الموسم بسخاء مع الملح والفلفل.
- 2
احرق
سخني شحم الخنزير في فرن هولندي ثقيل على نار عالية. احرق اللحم البقري من جميع الجوانب حتى يصبح الماهوجني عميقًا - إجمالي 10 دقائق. نقل إلى لوحة.
- 3
عطريات العرق
خفض الحرارة إلى متوسطة. أضف البصل المفروم وقليل من الملح. العرق 8 دقائق. أضف الجزر المبشور، والجزر الأبيض، والكرفس. يُطهى لمدة 10 دقائق مع التحريك حتى يصبح طريًا وذهبيًا قليلاً.
- 4
كراميل السكر
ادفع الخضار إلى جانب واحد. رش السكر على المكان الذي تم تطهيره. دعها تذوب وتتحول إلى اللون الكهرماني، ثم حركها مع الخضار. أضف الخل ليذوب - سوف يصدر صوت هسهسة ويتماسك، ثم يذوب في طلاء زجاجي حلو وحامض.
- 5
التوابل والمرق
أضف الغار، البهارات، العرعر، الفلفل، والزعتر. صب في النبيذ. ينضج لمدة دقيقتين. أضف المرق واتركه على نار خفيفة.
- 6
طبخ
يُعاد اللحم البقري إلى الوعاء، ويوضع في الخضار. يجب أن يصل السائل إلى منتصف اللحم. قم بملء الماء إذا لزم الأمر. يُغطى ويُطهى في فرن على حرارة 150 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 2.5 إلى 3 ساعات، مع تقليب اللحم مرة واحدة عند نقطة المنتصف. يجب أن يكون لحم البقر طريًا بالشوكة.
- 7
الراحة والتوتر
ارفعي اللحم البقري واتركيه تحت ورق الألمنيوم. اصطد التوابل الكاملة (الخليج، البهارات، العرعر، حبوب الفلفل) – لقد قاموا بعملهم. اترك الخضار في الوعاء.
- 8
اصنع الصلصة
في وعاء صغير، اخفقي الدقيق مع 4 ملاعق كبيرة من الماء البارد للحصول على عجينة ناعمة. اخفقي هذا في وعاء مرق الخضار. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق حتى يصبح سميكًا، ثم يُضرب بالخلاط الكهربائي للحصول على صلصة مخملية ناعمة تمامًا. يصفى من خلال منخل ناعم للحصول على نعومة المطعم.
- 9
إنهاء
أعد الصلصة المتوترة إلى القدر. أضيفي الكريمة المزدوجة وعصير الليمون. ينضج 5 دقائق. لا تغلي بقوة وإلا قد تنقسم الكريمة. تذوق وضبط الملح. يجب أن تكون الصلصة كريمية حلوة وحامضة وذات رائحة خفيفة.
- 10
خدمة أسلوب مورافيا
قطع اللحم البقري عبر الحبوب إلى عملات معدنية بحجم 1 سم. ضعي الشرائح فوق مجموعة من الصلصة على كل طبق. أضف 3 شرائح من knedlíky على الجانب. ضعي فوق كل جزء كمية صغيرة من الكريمة المخفوقة، وشريحة ليمون رفيعة فوق الكريمة، وملعقة من صلصة التوت البري بجانبها.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
إن التزيين بكريمة الليمون والتوت البري ليس اختياريًا - فهذه النكهات الثلاثة مع الصلصة تجعل svíčková على ما هي عليه.
- →
قم بتصفية الصلصة من خلال منخل ناعم في النهاية - فالألياف النباتية تفسد الملمس المخملي.
- →
لا تغلي الصلصة ذات القوام الكريمي بقوة وإلا ستنقسم؛ يُطهى على نار خفيفة فقط بعد إضافة الكريم.
الاختلافات
- •
على طريقة براغ - كمية قليلة من السكر والخل للحصول على صلصة أكثر حساسية.
- •
نسخة اللعبة - استبدل لحم البقر بلحم الغزال، وأضف حبتين إضافيتين من ثمار العرعر.
- •
التقديم الحديث - يُطهى اللحم البقري على حرارة 56 درجة مئوية لمدة 36 ساعة، ثم يُقلى لفترة وجيزة ويُقدم مع الصلصة الكلاسيكية.
تخزين
يبرد 4 أيام. يتجمد لمدة شهرين (الصلصة منفصلة عن اللحم). يُعاد تسخين الصلصة بلطف مع رشة من الكريمة.
التاريخ والأصل
ظهرت Svíčková في المطبخ البرجوازي التشيكي في القرن التاسع عشر كتكييف للنمساوي Saure Sauerbraten، الذي أصبح أكثر حساسية مع الكريمة. تطور الطبق المورافي في مقاهي برنو وثقافة غداء الأحد، ليصبح الطبق الذي يربطه المغتربون التشيكيون في جميع أنحاء العالم بالوطن - ويصنف باستمرار على أنه الطبق المفضل للبلاد في استطلاعات الرأي الحديثة.
الأسئلة المتداولة
ما الفرق بين التشيكية و مورافيا svíčková؟
يستخدم أسلوب مورافيا المزيد من الكريمة والتوابل الثقيلة قليلاً (خاصة البهارات والعرعر)، ويتم دهن اللحم دائمًا باللحم المقدد. الإصدارات البوهيمية (براغ) أخف وزنا وأقل عطرية.
لماذا طعم الصلصة الخاص بي مسطح؟
إما أنه لا يوجد ما يكفي من التوازن الحلو والحامض (أضف المزيد من السكر والخل معًا حسب الذوق) أو لم يتم إضافة الكريمة - بدون الكريمة تكون سفيتشكوفا مجرد مرق. 250 مل من الكريمة المزدوجة غير قابلة للتفاوض.
يمكنني أن أفعل هذا دون knedlíky؟
يمكنك إقران سفيكوفا مع البطاطس المهروسة أو الأرز، لكنك ستفتقد روح الطبق - فطائر الخبز الناعمة والإسفنجية قليلاً موجودة على وجه التحديد لامتصاص هذه الصلصة بالذات. قم بشرائها مجمدة من أي متجر تشيكي أو بولندي إذا لم تتمكن من صنعها.
حقائق التغذية
لكل وجبة (360g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات تشيكي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة