Svíčková na Smetaně (لحم البقر المورافي في صلصة الكريمة)

حول هذه الوصفة

Svíčková na smetaně هو، حسب المسح الوطني، الطبق المفضل في جمهورية التشيك - ويعتبر النمط المورافي (أثقل في الكريمة، أطول في التوابل) على نطاق واسع هو النسخة النهائية. يتم دهن قطعة كاملة من لحم الخاصرة البقري أو الجانب العلوي من لحم الخنزير المقدد، ويتم طهيها ببطء مع جبل من الجزر المبشور والجزر الأبيض والكرفس المعطر بالخليج والبهارات والعرعر، ثم يتم مزج الخضار وسائل التحمير في صلصة كريمية سميكة وحريرية منتهية بكريمة مزدوجة وقليل من عصير الليمون. يتم وضع شرائح اللحم البقري مع الصلصة المغطاة فوقها، ووضع knedlíky (فطائر الخبز التشيكية المطهوة على البخار) جنبًا إلى جنب لتنظيف كل شيء، والزينة الكلاسيكية - دوامة من الكريمة المخفوقة، وشريحة من الليمون، وملعقة من صلصة التوت البري - مما يضيف الحلاوة والحموضة والثراء في قضمة واحدة. غداء يوم الأحد في برنو، أولوموك، وعبر مورافيا.

المكونات

يخدم 6

• 1.2 kgشريحة لحم البقر أو الجانب العلوي، قطعة واحدة
• 100 gلحم مقدد مدخن (سلانينا)، إلى شرائح رفيعة
• 3 largeالجزر المبشور بشكل خشن
• 1 mediumالجزر الأبيض المبشور
• 0.5 smallكرفس، مبشور (حوالي 150 جرام)
• 1 largeبصلة صفراء مفرومة فرماً ناعماً
• 3 tbspشحم الخنزير أو الزبدة
• 2 tbspدقيق عادي
• 500 mlمخزون لحم البقر
• 100 mlالنبيذ الأبيض الجاف
• 3أوراق الغار
• 8التوت البهارات الكاملة
• 5توت العرعر، مطحون قليلاً
• 10حبات فلفل أسود كاملة
• 1 tspزعتر مجفف
• 3 tbspالسكر (الكراميل لفترة وجيزة)
• 2 tbspخل النبيذ الأبيض
• 250 mlكريم مزدوج
• 1عصير ليمون فقط
• ملح ناعم حسب الرغبة
• knedlíky (زلابية الخبز)، كريمة مخفوقة، شرائح ليمون، صلصة التوت البري، للتقديم

التعليمات

1. 1

   شحم البقر

   اصنعي شقوقًا صغيرة على سطح اللحم البقري باستخدام سكين التقشير وأدخلي شرائح من لحم الخنزير المقدد المدخن - هذه هي اللمسة المورافية التي تقشر اللحم من الداخل. الموسم بسخاء مع الملح والفلفل.

2. 2

   احرق

   سخني شحم الخنزير في فرن هولندي ثقيل على نار عالية. احرق اللحم البقري من جميع الجوانب حتى يصبح الماهوجني عميقًا - إجمالي 10 دقائق. نقل إلى لوحة.

3. 3

   عطريات العرق

   خفض الحرارة إلى متوسطة. أضف البصل المفروم وقليل من الملح. العرق 8 دقائق. أضف الجزر المبشور، والجزر الأبيض، والكرفس. يُطهى لمدة 10 دقائق مع التحريك حتى يصبح طريًا وذهبيًا قليلاً.

4. 4

   كراميل السكر

   ادفع الخضار إلى جانب واحد. رش السكر على المكان الذي تم تطهيره. دعها تذوب وتتحول إلى اللون الكهرماني، ثم حركها مع الخضار. أضف الخل ليذوب - سوف يصدر صوت هسهسة ويتماسك، ثم يذوب في طلاء زجاجي حلو وحامض.

5. 5

   التوابل والمرق

   أضف الغار، البهارات، العرعر، الفلفل، والزعتر. صب في النبيذ. ينضج لمدة دقيقتين. أضف المرق واتركه على نار خفيفة.

6. 6

   طبخ

   يُعاد اللحم البقري إلى الوعاء، ويوضع في الخضار. يجب أن يصل السائل إلى منتصف اللحم. قم بملء الماء إذا لزم الأمر. يُغطى ويُطهى في فرن على حرارة 150 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 2.5 إلى 3 ساعات، مع تقليب اللحم مرة واحدة عند نقطة المنتصف. يجب أن يكون لحم البقر طريًا بالشوكة.

7. 7

   الراحة والتوتر

   ارفعي اللحم البقري واتركيه تحت ورق الألمنيوم. اصطد التوابل الكاملة (الخليج، البهارات، العرعر، حبوب الفلفل) – لقد قاموا بعملهم. اترك الخضار في الوعاء.

8. 8

   اصنع الصلصة

   في وعاء صغير، اخفقي الدقيق مع 4 ملاعق كبيرة من الماء البارد للحصول على عجينة ناعمة. اخفقي هذا في وعاء مرق الخضار. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق حتى يصبح سميكًا، ثم يُضرب بالخلاط الكهربائي للحصول على صلصة مخملية ناعمة تمامًا. يصفى من خلال منخل ناعم للحصول على نعومة المطعم.

9. 9

   إنهاء

   أعد الصلصة المتوترة إلى القدر. أضيفي الكريمة المزدوجة وعصير الليمون. ينضج 5 دقائق. لا تغلي بقوة وإلا قد تنقسم الكريمة. تذوق وضبط الملح. يجب أن تكون الصلصة كريمية حلوة وحامضة وذات رائحة خفيفة.

10. 10

    خدمة أسلوب مورافيا

    قطع اللحم البقري عبر الحبوب إلى عملات معدنية بحجم 1 سم. ضعي الشرائح فوق مجموعة من الصلصة على كل طبق. أضف 3 شرائح من knedlíky على الجانب. ضعي فوق كل جزء كمية صغيرة من الكريمة المخفوقة، وشريحة ليمون رفيعة فوق الكريمة، وملعقة من صلصة التوت البري بجانبها.

الاختلافات

• •

  على طريقة براغ - كمية قليلة من السكر والخل للحصول على صلصة أكثر حساسية.

• •

  نسخة اللعبة - استبدل لحم البقر بلحم الغزال، وأضف حبتين إضافيتين من ثمار العرعر.

• •

  التقديم الحديث - يُطهى اللحم البقري على حرارة 56 درجة مئوية لمدة 36 ساعة، ثم يُقلى لفترة وجيزة ويُقدم مع الصلصة الكلاسيكية.

تخزين

يبرد 4 أيام. يتجمد لمدة شهرين (الصلصة منفصلة عن اللحم). يُعاد تسخين الصلصة بلطف مع رشة من الكريمة.

الأسئلة المتداولة