فلفل بوبلانو المكسيكي المحشو بالجبن (تشيلي ريلينوس)

حول هذه الوصفة

تشيليز ريلينوس هي طريقة كلاسيكية للطهي في المنزل والمطاعم المكسيكية، ويتم إعدادها عن طريق تحميص فلفل بوبلانو حتى يتحول لون بشرتها إلى اللون الأسود والبثور، وتقشيرها، ثم حشوها بالجبن (تقليديًا كيسو أواكساكا أو تشيهواهوا) قبل غمسها في خليط البيض الرقيق والقلي حتى تصبح ذهبية اللون. يعتمد الطبق على تنفيذ عدة خطوات بالتسلسل الصحيح، وهذا جزء من سبب اعتباره تحفة فنية في الطبخ المنزلي المكسيكي. تحميص الفلفل وتقشيره أمر غير قابل للتفاوض، إذ يجب إزالة القشرة الخارجية القاسية وإلا سيكون للطبق النهائي ملمس ورقي مرير. إن ترك الجذع سليمًا عند تقطيع الفلفل لإزالة البذور يجعل حشوه أسهل بكثير ويساعد الفلفل على الحفاظ على شكله أثناء القلي. إن خليط البيض، الذي يتم صنعه عن طريق خفق بياض البيض إلى قمم ناعمة قبل طيه في الصفار، هو ما يمنح الفلفل الحار طلاءه الخفيف المنتفخ بدلاً من القلي الكثيف والثقيل. يتم تقديم تشيليز ريلينوس مع صلصة طماطم بسيطة في الأعلى، ويقدم طبقًا نباتيًا رئيسيًا مُرضيًا، حيث يتم سحب الجبن المذاب إلى خيوط طويلة مع القطع الأول - وهي تفاصيل تمثل جزءًا من جاذبية الطبق على الطاولة.

المكونات

يخدم 4

• 6 كاملفلفل بوبلانو
• 300 غكيسو أواكساكا أو مونتيري جاك، مقطعة إلى أعواد
• 0.5 كوبدقيق لجميع الأغراض، للتجريف
• 5 كاملالبيض، مفصول
• 0.25 ملعقة صغيرةملح
• 500 ملزيت للقلي
• 3 كاملطماطم
• 0.5 كاملبصل مفروم
• 2 فصالثوم
• 1 كوبمخزون الدجاج أو الخضار
• 1 ملعقة صغيرةزعتر مجفف

التعليمات

1. 1

   شار بوبلانوس

   شار بوبلانوس مباشرة فوق اللهب أو تحت شواية ساخنة، مع التقليب في كثير من الأحيان، حتى يصبح لونه أسودًا في كل مكان. قم بالبخار في وعاء مغطى لمدة 10 دقائق، ثم قم بتقشيره، مع الحفاظ على الجذع سليمًا.

2. 2

   حشو الفلفل

   نقطع كل حبة فلفل بشكل طولي، ونزيل البذور، ونحشيها بأعواد الجبن، ونضغط على الفلفل ليغلق حول الحشوة.

3. 3

   اصنع صلصة الطماطم

   تُمزج الطماطم والبصل والثوم حتى تصبح ناعمة. يُطهى المزيج في وعاء مع المرق والأوريجانو لمدة 15 دقيقة حتى يصبح سميكًا قليلاً. الموسم مع الملح.

4. 4

   اصنع الخليط

   يخفق بياض البيض مع الملح حتى يصل إلى قمم ناعمة. قم بطي الصفار بلطف حتى يتم دمجه في خليط خفيف وجيد التهوية.

5. 5

   الخبز ويقلى

   تُغمس كل حبة فلفل محشية في الدقيق قليلًا، ثم تُغمس بالكامل في خليط البيض. تقلى في زيت ساخن (175 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت)، وتقلب بعناية، حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجوانب، لمدة 4-5 دقائق إجمالاً.

6. 6

   يصفى ويقدم

   يُصفّى على مناشف ورقية ويُقدم على الفور مع صلصة الطماطم الدافئة المغرفة فوق الأعلى.

الاختلافات

• •

  نسخة واحدة، ستستمتع بالعمل فيها، قبل أن تبدأ العمل.

• •

  بعد درجة الحرارة المحيطة، تكون درجة الحرارة المحيطة أقل من 200 درجة مئوية و20 يومًا في الإصدار الساخن.

• •

  استخدم فلفل أنهايم بدلاً من بوبلانو للحصول على نسخة أكثر اعتدالًا.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل طازجة؛ ينضج الخليط بمجرد تبريده. قم بتخزين المكونات المتبقية (الفلفل المقشر والصلصة) بشكل منفصل ثم أعد تجميعها واقليها طازجة بدلاً من إعادة تسخين الفلفل المقلي بالفعل.

الأسئلة المتداولة