الطبق الوطني المحبوب في بيرو: دجاج مقطع في جوز مخملي وصلصة كريمة آجي أماريلو تقدم فوق الأرز الأبيض مع البطاطس المسلوقة والزيتون الأسود.
يعتبر آجي دي غالينا على نطاق واسع هو الطبق الأكثر راحة والمحبوب في الطبخ المنزلي في بيرو - الدجاج المقطع (تقليديا غالينا، دجاجة أكبر سنا بنكهة أكثر من الدجاج الصغير) مطوية في صلصة ذهبية غنية للغاية مصنوعة من فلفل آجي أماريلو الحار، والخبز المنقوع في الحليب المبخر، والجوز المطحون، وجبن البارميزان ومرق الدجاج. الصلصة سميكة ومخملية بشكل غير عادي، تقريبًا مثل الكاسترد اللذيذ الذي يتشبث بكل قطعة من الدجاج ويتحول إلى اللون الأصفر الزعفراني اللامع من آجي أماريلو. يعكس الطبق التاريخ المتعدد الثقافات الرائع للمطبخ البيروفي. يعكس هيكلها - الدواجن المقطعة في صلصة كريمة سميكة بالجوز - التقليد المغاربي الإسباني المتمثل في guisos المبني على الآجي الذي جلبه المستعمرون الإسبان، في حين أن تقنيات الطبخ آجي أماريلو وما قبل الإنكا تمنحها هويتها البيروفية المميزة. قاعدة الخبز والحليب لتكثيف الصلصة (تقنية تسمى ميجاس أو باناد) من أصل إسباني وفرنسي؛ ويربطه الجوز بتقاليد الطهي الإسبانية المتأثرة بالعربية. آجي أماريلو هو بيرو بشكل فريد. وقد ساهم جميع الطهاة البيرويين من التراث الأفريقي والياباني والصيني في إحداث تغييرات على مر القرون. يتم تقديم الطبق على الأرز الأبيض مع شرائح البطاطس الصفراء المسلوقة والزيتون الأسود للتزيين، مع أرباع البيض المسلوق اختياريًا. كل عائلة بيروفية لديها نسختها الخاصة - يضيف البعض المزيد من آجي أماريلو للحرارة، والبعض الآخر يستخدم المزيد من الجوز للحصول على صلصة أكثر ثراء، والبعض الآخر يخففها بمرق إضافي. لكن اللون الذهبي والعمق الكريمي والجوزي موجود دائمًا.
يخدم 4
ضعي الدجاج في وعاء مع البصل والثوم والملح وكمية كافية من الماء لتغطيته. يُغلى المزيج ثم يُقشر ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 30-35 دقيقة حتى ينضج بالكامل. يُرفع الدجاج، ويُبرد قليلاً، ويُقطع اللحم جيدًا باليد، مع التخلص من الجلد والعظام. حجز مرق الصيد الجائر.
من المهم تقطيع الدجاج جيدًا (وليس تقطيعه إلى قطع صغيرة)، حيث تتغطى الخيوط الرفيعة بالتساوي مع الصلصة، وكل قضمة تحصل على توازن مناسب بين الدجاج وكريمة آجي أماريلو.
نقطع الخبز إلى قطع صغيرة وننقعه في الحليب المبخر لمدة 10 دقائق حتى يتشبع تماماً. يُطحن في الخلاط مع نصف معجون آجي أماريلو ونصف الجوز حتى يصبح ناعمًا وكريميًا.
يُحمّى الزيت في قدر واسعة وثقيلة القاع على نار متوسطة. يُضاف البصل المفروم جيدًا ويُطهى لمدة 5 دقائق حتى يصبح طريًا وشفافًا. يُضاف الثوم المفروم ومعجون الآجي أماريلو المتبقي. يُطهى لمدة دقيقتين مع التحريك باستمرار حتى يصبح المعجون داكنًا قليلاً ويصبح عطرًا جدًا.
أضف معجون الخبز والحليب والجوز إلى المقلاة مع العطريات المقلية. يقلب ويطهى لمدة 3 دقائق. أضيفي مرق الدجاج تدريجيًا، مع التحريك باستمرار، حتى تصل الصلصة إلى قوام سميك وقابل للسكب - يجب أن تغطي الملعقة بشدة. أضف الكركم في حالة الاستخدام.
تصبح الصلصة أكثر سماكة أثناء طهيها. أضف المرق تدريجيًا حتى تصل إلى قوام الكريمة الثقيلة، فهي سميكة للغاية وتتكتل حول الدجاج؛ رقيقة جدا وينفد الأرز.
يُضاف الدجاج المقطع إلى الصلصة ويُقلب حتى يتغطى بالتساوي. يُضاف البارميزان المبشور والجوز المحمص المتبقي. ينضج بلطف 5 دقائق. تذوق وضبط الملح. يجب أن تكون الصلصة النهائية ذات لون ذهبي أصفر وسميكة وكريمية.
ملعقة آجي دي غالينا فوق الأرز الأبيض. رتبي شرائح البطاطس المسلوقة بجانبها. يُزيّن بالزيتون الأسود وأرباع البيض المسلوق. يخدم على الفور.
Cevizleri karıştırmadan önce kısa bir süre (kuru bir tavada kokulu olana kadar 5 jours) kızartmak kabuklarındaki acılığı giderir ve bitmiş sosun find tadını tirir.
Aji amarillo ezmesi latinamerikanische Marktlerinde kavanozda satılmaktadır. لقد سقطت منذ 3 سنوات، حتى كانت الحرب مستمرة وحتى الوقت الحاضر، ولم تعد هناك حرب قوية. Alors، allez-y، allez-y et éteignez-le.
Bir günlük ekmek, taze ekmekten daha iyi bir hamur yapar; Bayat ekmek, buharlaşan sütü daha iyi emer ve daha kremalı, daha yapışkan bir sos bazı üretir.
Mariscos : Tavuğu karides، kalamar et deniz tarağı karışımıyla değiştirin ; Deniz ürünlerinin sıcak sosta kısa bir süre pişirilmesi gerektiğinden pişirme süresini 5 daykaya indiren bir bir بيرو kıyı yarlaması.
Vejetaryen vejetaryen: Tavuğun yerine jackfruit (pişmiş ve kıyılmış) veya parçalara ayrılmış kral istiridye mantarı koyun؛ ومع ذلك، فإن إعادة ترميم النباتات في ليما أمر جيد للغاية.
يتم حفظ Ají de Gallina في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. تتكاثف الصلصة بشكل كبير عندما تكون باردة. يُعاد التسخين على نار متوسطة إلى منخفضة مع القليل من مرق الدجاج، مع التحريك بشكل متكرر، حتى يخفف إلى القوام الكريمي الأصلي. لا تجمد - تنفصل صلصة كريمة الجوز عند الذوبان.
تعود أصول آجي دي غالينا إلى الفترة الاستعمارية في ليما، حيث تطورت من التقاليد الإسبانية المغاربية المتمثلة في دمج صلصات الكريمة الكثيفة مع الجوز مع آجي أماريلو في منطقة الأنديز. يظهر الطبق في مجموعات كتب الطبخ البيروفية من القرن التاسع عشر باعتباره عنصرًا أساسيًا في الطبخ الأرستقراطي في ليما. أصبح استخدام الحليب المبخر أمرًا قياسيًا في القرن العشرين عندما أصبحت منتجات الألبان المعلبة متاحة على نطاق واسع. يعتبر اليوم أحد التعبيرات النهائية لطهي الكريول (الكريولا) في ليما.
ومع ذلك، بعد كل شيء، الجهاز يعمل بشكل جيد (على سبيل المثال B. Taschentücher et Taschentücher)، فهو جيد جدًا، لأنه ليس أكثر كفاءة، ولا يتمتع بأي تكلفة، ولا يتمتع بأي تكلفة. Dies bedeutet, le problème n'est pas ممكن، car le Lezzetli-Parçalar me répond. تستمر مدة العمل لمدة 20 يومًا.
Dies bedeutet, dass Sie sich wohlfühlen und eine Alternative finden; In der Tat ist is so، dass die Kremsi-Gövdeye-Biraz-Daha-Tätlı-Bir-Tat-Sağlar. Dies bedeutet, dass Sie nicht plus in der Lage sind, dies zu tun, car dies nicht der Fall ist; Hamurda Daha Fazla Ekmek kullanarak Telafi edin.
تأكد من أن الجهاز لا يعمل بشكل صحيح قبل الإصلاح. Ekmek-süt karışımını tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar en az 2 dakika karıştırın. أؤكد لك أنك حصلت على أفضل طريقة للعثور على المحاضرة قبل إيقافك.
لكل وجبة (480g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.