كعك الأرز الفيتنامي على البخار (بانه بيو)

حول هذه الوصفة

بانه بيو عبارة عن كعك أرز صغير مطهو على البخار على شكل صحن من وسط فيتنام، ويتم طهيه تقليديًا على البخار في أطباق صغيرة فردية، بحيث تحتوي كل كعكة على انخفاض طفيف في المنتصف لحمل الطبقة اللذيذة - الروبيان المجفف، أو جلد الخنزير المقرمش، أو زيت البصل الأخضر، وكلها تنتهي برذاذ من صلصة السمك الحلوة والمالحة. من المهم أن تكون عجينة الأرز رفيعة بدرجة كافية؛ سميك جدًا ويصبح الكعك كثيفًا وليس رقيقًا، في حين أنه رقيق جدًا ولن يتماسك عند فك القالب.

المكونات

يخدم 6

• 1 كوبدقيق الأرز
• 2 ملعقة كبيرةنشا التابيوكا
• 2.5 أكوابالماء
• 0.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 1 ملعقة كبيرةزيت نباتي
• 100 غالروبيان المجفف(غارقة ومطحونة ناعما)
• 0.5 كوبالكراث المقلي
• 0.25 كوبزيت البصل الأخضر
• 0.5 كوبnuoc شام(لتتصدر)

التعليمات

1. 1

   اصنع الخليط

   اخفقي دقيق الأرز، ونشا التابيوكا، والماء، والملح، والزيت معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا بدون أي كتل.

2. 2

   تحضير أطباق التبخير

   قم بدهن أطباق أو أطباق صغيرة ضحلة بالبخار بالقليل من الزيت.

3. 3

   قم ببخار الكعك

   نسكب طبقة رقيقة من العجينة بسمك 5 مم تقريبًا في كل طبق. قم بالبخار فوق الماء المغلي لمدة 8-10 دقائق حتى يتماسك ويصبح شفافًا قليلاً.

   قم بالبخار على دفعات إذا لم يكن لديك ما يكفي من الأطباق، مع الحفاظ على تقليب الخليط جيدًا بين الدفعات منذ أن يستقر.

4. 4

   بارد وغير العفن

   دع الكعك يبرد قليلاً، ثم قم بفك كل قالب بلطف، مع الحفاظ على شكل الصحن المميز.

5. 5

   تحضير الطبقة

   يُقلى الروبيان المجفف المطحون لفترة وجيزة في القليل من الزيت حتى تفوح رائحته.

6. 6

   التجمع والخدمة

   قم بتزيين كل كعكة بالروبيان المجفف والكراث المقلي ورذاذ من زيت البصل الأخضر. يقدم مع nuoc cham للملعقة فوق الجزء العلوي.

الاختلافات

• •

  ضعي فوقها قشور لحم الخنزير المقرمشة (ثنائية) بدلاً من الروبيان المجفف للحصول على طبقة تقليدية مختلفة.

• •

  أضف معجون فول المونج لمزيد من الثراء في بعض الإصدارات الإقليمية.

• •

  من الجيد أن يكون أفضل ما في الأمر هو أن الأشياء الجيدة لا يمكن أن تكون كذلك.

تخزين

من الأفضل تناولها طازجة ودافئة في يوم تحضيرها؛ يصبح الكعك المبرد متماسكًا ويفقد قوامه الرقيق.

الأسئلة المتداولة