ناسي جورينج للمأكولات البحرية مع الكراث المقرمش

حول هذه الوصفة

هذا هو نوع من المأكولات البحرية من ناسي جورينج، الأرز المقلي الأكثر شهرة في إندونيسيا، والذي تم إعداده حول نفس الكيكاب الحلو الداكن وقاعدة معجون التوابل المقلية ولكنه محمل بالروبيان والحبار بدلاً من الدجاج أو بجانبه. تعتبر الطبقة الغنية من الكراث المقلي المقرمش، والتي يتم إعدادها عن طريق قلي شرائح الكراث الرقيقة ببطء حتى تصبح ذهبية اللون، عنصرًا أساسيًا في مخزن المؤن الإندونيسي يستخدم لإنهاء عدد لا يحصى من الأطباق اللذيذة، ويلعب دورًا أكبر هنا من نسخة الدجاج الأبسط. يتم قلي معجون التوابل المخلوط من الكراث والثوم والفلفل الأحمر حتى تفوح رائحته قبل إضافة المأكولات البحرية، حيث يتم طهي المأكولات البحرية بسرعة وليس لديها نفس الوقت لامتصاص نكهة التوابل الخام كما يفعل الطبق الذي ينضج لفترة أطول. لا يدخل الروبيان والحبار إلى المقلاة إلا بعد أن يتم قلي الأرز بالفعل، ويتم إضافتهما في الدقائق القليلة الأخيرة حتى يظلا طريين بدلاً من أن يصبحا مطاطيين. يتم تقديم هذا الوعاء مع الكراث المقلي الإضافي المتناثر في الأعلى للحصول على قرمشة، ويميل إلى الطابع اللذيذ الحلو والعطري العميق الذي يجعل ناسي جورينج أحد أكثر الأطباق المحبوبة في جميع أنحاء الأرخبيل الإندونيسي.

المكونات

يخدم 4

• 4 أكوابأرز الياسمين المطبوخ(بارد، عمره يوم)
• 200 غجمبري(مقشر ومزيل للعرق)
• 200 غالحبار(تنظف وتقطع إلى حلقات)
• 3الكراث(مفرومة فرماً خشناً، لعمل معجون البهارات)
• 3 فصوصالثوم(مفرومة تقريبًا)
• 2الفلفل الأحمر(مفرومة فرماً خشناً، أو حسب الرغبة)
• 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي(مقسمة)
• 3 ملعقة كبيرةكيكاب مانيس
• 1 ملعقة كبيرةصلصة الصويا الخفيفة
• 2 كبيرالبيض(ضرب طفيفة)
• 0.5 كوبشرائح رقيقة من الكراث(للقلي مقسمة)
• 2البصل الأخضر(شرائح)
• 1الجير(مقطعة إلى أسافين، للتقديم)

التعليمات

1. 1

   يقلى الكراث المقرمش

   سخني نصف كوب زيت في قدر صغيرة على نار متوسطة. يُضاف الكراث المقطع إلى شرائح رفيعة ويُقلى مع التحريك المستمر لمدة 6-8 دقائق حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا. قم بإزالتها باستخدام ملعقة مثقوبة على المناشف الورقية؛ حجز الزيت.

   راقب الكراث عن كثب بالقرب من النهاية - يتحول من اللون الذهبي إلى المحترق بسرعة، وسيستمر في النضج قليلاً عندما يبرد.

2. 2

   اصنع معجون التوابل

   يُمزج الكراث المفروم والثوم والفلفل الحار في عجينة خشنة.

3. 3

   يقلى المعجون

   سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الكراث في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية. يقلى معجون التوابل لمدة 2-3 دقائق حتى تفوح رائحته.

4. 4

   يتبارى البيضة

   ادفع العجينة إلى جانب واحد، واسكبها في البيض المخفوق، واخلطها مع الخثارة. مزيج من خلال المعجون.

5. 5

   أضف الأرز

   يُضاف الأرز البارد ويُفتت الكتل ويُقلى لمدة 3-4 دقائق على نار عالية حتى يسخن.

6. 6

   الموسم وإضافة المأكولات البحرية

   يُضاف الكيكاب مانيس وصلصة الصويا ويُقلب حتى يغطى بالتساوي. يُضاف الجمبري والحبار ويُقلى لمدة 2-3 دقائق حتى ينضج تمامًا ويصبح غير شفاف.

7. 7

   خدمة

   يقسم بين الأطباق، ويوضع فوقها الكراث المقلي المقرمش والبصل الأخضر، ويقدم مع شرائح الليمون.

الاختلافات

• •

  اجعلها نسخة أكثر اعتدالًا عن طريق تقليل الفلفل الحار إلى قطعة واحدة، أو أضف السامبال على الطاولة لأولئك الذين يريدون المزيد من الحرارة.

• •

  استبدل الحبار بمكعبات من سمك أبيض متماسك إن أردت، وأضفه في المرحلة نفسها التي يُضاف فيها الروبيان.

• •

  J'ai le Geschichte et la Documentation gelesen, avant que je ne les fasse.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل طازجة، لأن المأكولات البحرية تصبح أكثر صلابة عند إعادة التسخين. قم بتبريد بقايا الطعام لمدة تصل إلى يومين ثم قم بتسخينها بلطف في مقلاة أو مقلاة على نار متوسطة.

الأسئلة المتداولة