ريسوتو حبر الحبار الأسود من دالماتيا، بنكهة مكثفة بالحبار والثوم والنبيذ الأبيض وزيت الزيتون. أحد الأطباق الأكثر دراماتيكية على ساحل البحر الأدرياتيكي.
يعد Crni rižoto (الريسوتو الأسود) واحدًا من أكثر الأطباق شهرة ومذهلة في دالماتيا - طبق أرز أسود عميق ملطخ بحبر الحبار ومليء بالحبار الطري أو الحبار. على عكس الريسوتو الإيطالي، عادة ما يتم طهي crni rižoto "جافًا" مع زيت الزيتون والنبيذ بدلاً من أن يكون كثيفًا بالكريمة، مما يؤدي إلى نكهة محيطية أكثر كثافة. يضفي حبر الحبار عمقًا معدنيًا مالحًا فريدًا من نوعه تمامًا. إنه طبق يتطلب المأكولات البحرية الطازجة وزيت الزيتون الجيد، ويكافئ الطباخ بشيء غير عادي حقًا.
يخدم 4
سخني زيت الزيتون في مقلاة واسعة وثقيلة على نار متوسطة. يُطهى البصل حتى يصبح طريًا وشفافًا، لمدة 6 دقائق تقريبًا. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقة أخرى.
أضف حلقات الحبار إلى المقلاة واطهيها على نار متوسطة إلى عالية لمدة 3-4 دقائق مع التحريك من حين لآخر. سيطلق الحبار سائلًا، اتركه ليتبخر.
يُسكب النبيذ الأبيض ويُترك على نار خفيفة حتى يمتص معظمه. أضف كل حبر الحبار - سيتحول الخليط إلى اللون الأسود بشكل كبير.
يُضاف الأرز ويُحرَّك حتى تتغطى كل حبة بالزيت الحبري. طبخ 1-2 دقيقة.
أضف مغرفة من المرق الدافئ في كل مرة، مع التحريك بشكل متكرر والسماح لكل إضافة بالامتصاص قبل إضافة الأخرى. استمر لمدة 18-22 دقيقة حتى يصبح الأرز طريًا ولكنه كريمي.
إزالة من الحرارة. يُرش القليل من زيت الزيتون الإضافي ويُقلب. يتبل بالملح والفلفل. يقدم فوراً، ويزين بالبقدونس المفروم. لا تضف الجبن، فالطريقة الدلماسية تمنع الجبن مع المأكولات البحرية.
حافظ على المرق دافئًا طوال فترة الطهي، فالمرق البارد يصدم الأرز ويفسد قوامه.
ينتج الحبار الطازج حبرًا أكثر من الحبار؛ اطلب من بائع السمك الخاص بك الحفاظ على أكياس الحبر.
يجب أن يكون Crni rižoto "آل أوندا" (مموج) قليلاً - أكثر مرونة من الريزوتو الثابت.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
أضف الجمبري (لانجوستين) أو المحار بجانب الحبار للحصول على نسخة أكثر فخامة.
يقوم بعض الطهاة بإضافة قطعة صغيرة من الزبدة في النهاية لمزيد من الثراء، على الرغم من أن الأصوليين يتخطون ذلك.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
من الأفضل أن تؤكل على الفور. تُحفظ بقايا الطعام في الثلاجة لمدة يوم واحد، لكن الأرز يستمر في امتصاص السائل. إعادة التسخين مع دفقة من المخزون.
تم تناول الريزوتو الأسود في دالماتيا لعدة قرون، وقد نشأ من وفرة الحبار والحبار في البحر الأدرياتيكي وزراعة الأرز التي انتشرت إلى الساحل من خلال تأثير البندقية. على عكس الريزوتو الإيطالي الشمالي، تعكس النسخة الدلماسية زيت زيتون البحر الأبيض المتوسط وليس تقليد كريمة الزبدة.
حبر الحبار قابل للذوبان في الماء ويمكن غسله بسهولة بالماء الساخن والصابون مباشرة بعد الطهي. سوف يصبغ أسنانك مؤقتًا - طبيعي تمامًا!
تُباع أكياس حبر الحبار لدى بائعي الأسماك ومتاجر الوجبات الجاهزة الإيطالية وعلى الإنترنت. غالبًا ما يأتي الحبار الطازج مع كيس الحبر سليمًا - اطلب من بائع السمك حفظه.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (350g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.