كرني ريزوتو (ريسوتو أسود كرواتي)

حول هذه الوصفة

يعد Crni rižoto (الريسوتو الأسود) واحدًا من أكثر الأطباق شهرة ومذهلة في دالماتيا - طبق أرز أسود عميق ملطخ بحبر الحبار ومليء بالحبار الطري أو الحبار. على عكس الريسوتو الإيطالي، عادة ما يتم طهي crni rižoto "جافًا" مع زيت الزيتون والنبيذ بدلاً من أن يكون كثيفًا بالكريمة، مما يؤدي إلى نكهة محيطية أكثر كثافة. يضفي حبر الحبار عمقًا معدنيًا مالحًا فريدًا من نوعه تمامًا. إنه طبق يتطلب المأكولات البحرية الطازجة وزيت الزيتون الجيد، ويكافئ الطباخ بشيء غير عادي حقًا.

المكونات

يخدم 4

• 600 غالحبار الطازج أو الحبار، تنظيفها ومقطعة إلى حلقات
• 4 sachetsحبر الحبار (إجمالي حوالي 8 جرام) أو حبر الحبار
• 300 غأرز قصير الحبة (أربوريو أو ما شابه)
• 1 كبيربصلة مفرومة ناعماً
• 4 فصوصالثوم المفروم
• 200 ملالنبيذ الأبيض الجاف
• 800 ملمرق السمك أو المأكولات البحرية، دافئًا
• 80 ملزيت الزيتون البكر الممتاز
• 2 ملعقة كبيرةأوراق البقدونس المسطحة، المفرومة
• Salt and pepper(to taste)

التعليمات

1. 1

   تقلى العطريات

   سخني زيت الزيتون في مقلاة واسعة وثقيلة على نار متوسطة. يُطهى البصل حتى يصبح طريًا وشفافًا، لمدة 6 دقائق تقريبًا. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقة أخرى.

2. 2

   اطبخ الحبار

   أضف حلقات الحبار إلى المقلاة واطهيها على نار متوسطة إلى عالية لمدة 3-4 دقائق مع التحريك من حين لآخر. سيطلق الحبار سائلًا، اتركه ليتبخر.

3. 3

   أضف النبيذ والحبر

   يُسكب النبيذ الأبيض ويُترك على نار خفيفة حتى يمتص معظمه. أضف كل حبر الحبار - سيتحول الخليط إلى اللون الأسود بشكل كبير.

4. 4

   نخب الأرز

   يُضاف الأرز ويُحرَّك حتى تتغطى كل حبة بالزيت الحبري. طبخ 1-2 دقيقة.

5. 5

   إضافة المخزون تدريجيا

   أضف مغرفة من المرق الدافئ في كل مرة، مع التحريك بشكل متكرر والسماح لكل إضافة بالامتصاص قبل إضافة الأخرى. استمر لمدة 18-22 دقيقة حتى يصبح الأرز طريًا ولكنه كريمي.

6. 6

   إنهاء وتقديم

   إزالة من الحرارة. يُرش القليل من زيت الزيتون الإضافي ويُقلب. يتبل بالملح والفلفل. يقدم فوراً، ويزين بالبقدونس المفروم. لا تضف الجبن، فالطريقة الدلماسية تمنع الجبن مع المأكولات البحرية.

الاختلافات

• •

  أضف الجمبري (لانجوستين) أو المحار بجانب الحبار للحصول على نسخة أكثر فخامة.

• •

  يقوم بعض الطهاة بإضافة قطعة صغيرة من الزبدة في النهاية لمزيد من الثراء، على الرغم من أن الأصوليين يتخطون ذلك.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل على الفور. تُحفظ بقايا الطعام في الثلاجة لمدة يوم واحد، لكن الأرز يستمر في امتصاص السائل. إعادة التسخين مع دفقة من المخزون.

الأسئلة المتداولة