وعاء أيام بومبو ريكا-ريكا (دجاج تشيلي بالطماطم المتبلة)
وعاء أرز مغطى بدجاج ريكا ريكا الإندونيسي، مطهي على نار خفيفة في معجون توابل حار بالطماطم والفلفل الحار.
حول هذه الوصفة
ريكا ريكا هو طبق حار من سولاويزي الشمالية مبني على ريكا، وهو معجون توابل طازج مقلي حتى تفوح رائحته قبل أن ينضج الدجاج والطماطم معًا في صلصة سميكة ذات نكهة عميقة. على عكس العديد من أنواع الطهي الإندونيسية الأخرى التي تعتمد على حلوى الكيكا مانيس، تظل ريكا ريكا لذيذة وحارة بشكل صحيح، مما يسمح للفلفل الحار الطازج والكراث والثوم والزنجبيل بحمل الطبق. التقنية التي تحدد ريكا ريكا الجيدة هي قلي معجون التوابل الممزوج بالزيت حتى يصبح داكنًا وتختفي الحافة الخام، وهي خطوة يسميها الطهاة الإندونيسيون مينوميس - تخطيها أو الإسراع بها يترك مذاق الصلصة حادًا وغير مطبوخ. تضاف الطماطم في منتصف الطريق، ثم تتحلل بينما تغلي على نار خفيفة إلى صلصة سميكة ملتصقة تغطي الدجاج. يتم تقديم هذا الطبق فوق الأرز في هذا الوعاء، ويحافظ على حرارة سولاويزي الجريئة وصلصة الطماطم، مع رشة من الريحان الطازج، وهو عشب شائع يتم تزيينه عبر الطبخ المنزلي الإندونيسي.
المكونات
يخدم 4
- 600 غأفخاذ الدجاج الخالية من العظم(مقطعة إلى قطع كبيرة)
- 1 ملعقة كبيرةعصير الليمون
- 0.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
- 6الكراث(مفرومة تقريبًا)
- 4 فصوصالثوم(مفرومة تقريبًا)
- 6فلفل عين الطير الأحمر(أو حسب الرغبة، مقطعة خشناً)
- 2فلفل أحمر كبير(مثل فريسنو، المفروم تقريبًا)
- 2 سمالزنجبيل الطازج(شرائح)
- 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 2 متوسططماطم(المفروم)
- 2أوراق الجير الكافير(ممزقة، اختياري)
- 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(للصلصة)
- 0.5 كوبالماء
- 3 أكوابأرز أبيض مطبوخ(للخدمة)
- 0.5 كوبأوراق الريحان التايلاندية الطازجة(للتزيين)
التعليمات
- 1
قم بتتبيل الدجاج
إرم الدجاج مع عصير الليمون والملح. اتركيه جانباً أثناء تحضير معجون التوابل.
- 2
اصنع معجون التوابل
يُمزج الكراث والثوم وكلا النوعين من الفلفل الحار والزنجبيل في عجينة خشنة باستخدام محضرة الطعام أو الهاون والمدقة.
- 3
يقلى المعجون
سخني الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة. يُضاف معجون التوابل ويُقلى مع التحريك المستمر لمدة 5-6 دقائق حتى تفوح رائحته ويصبح لونه داكنًا.
لا تتعجل في هذه الخطوة - يجب أن يصبح المعجون داكنًا بشكل واضح ويجب أن تتحول الرائحة الخام الحادة إلى شيء أكثر استدارة وأكثر عطرًا قبل المضي قدمًا.
- 4
اطبخ الدجاج
يُضاف الدجاج إلى المقلاة ويُطهى مع التحريك لمدة 5 دقائق حتى يُغطى بالمعجون ويختفي اللون الوردي من الخارج.
- 5
أضيفي الطماطم واتركيها على نار هادئة
أضيفي الطماطم وأوراق الليمون الكافير والملح والماء. يُغطى القدر ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 15 و18 دقيقة حتى ينضج الدجاج وتتكاثف الصلصة مع التحريك من حين لآخر.
- 6
خدمة
يُسكب دجاج ريكا ريكا مع الصلصة فوق الأرز ويُزيّن بسخاء بأوراق الريحان التايلاندية الطازجة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
قم بقلي معجون التوابل الممزوج حتى يصبح داكنًا بشكل واضح وتكون رائحته مستديرة وليست خامًا - هذه الخطوة هي ما يبني عمقًا حقيقيًا في الصلصة.
- →
اضبط عدد حبات عين الطير الحارة حسب درجة تحملك للحرارة؛ من المفترض أن تكون ريكا ريكا حارة بشكل صحيح، ولكن يمكن تقليص المستوى بشكل كبير.
- →
استخدم أفخاذ الدجاج بالعظم إذا كان لديك وقت لغليان أطول، فهي تتحمل الطهي جيدًا وتضيف نكهة إضافية إلى الصلصة.
الاختلافات
- •
صديقي كوزي سولاويزي موجود في هواء الزمن، في الحياة، على مدار الحياة، قبل أن لا تنتهي الحياة.
- •
أضف حفنة من الفاصوليا الخضراء أو الفاصوليا الطويلة إلى نار هادئة للحصول على المزيد من الخضروات في الوعاء.
- •
إذا كان لديك إصدار مختلف من الخلية، فيجب عليك أيضًا أن تستخدم شخصياتك بالفعل.
تخزين
قم بتبريده لمدة تصل إلى 4 أيام؛ تتعمق النكهة بين عشية وضحاها. يُعاد تسخينه بلطف على الموقد مع القليل من الماء إذا كانت الصلصة سميكة جدًا.
التاريخ والأصل
ريكا ريكا تنبع من شمال سولاويزي، وخاصة منطقة مانادو، المعروفة في جميع أنحاء إندونيسيا بمأكولاتها الحارة بشكل استثنائي، ويعرض الطبق تقليديًا حب المنطقة لمعجون التوابل الطازجة المصنوعة من الفلفل الحار المطبوخة بأقل قدر من الحلاوة.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني جعله أقل حدة؟
نعم، قم بتقليل أو حذف الفلفل الحار عين الطائر تمامًا واحتفظ فقط بالفلفل الأحمر الكبير الأكثر اعتدالًا للحصول على اللون والحرارة اللطيفة.
ماذا لو لم أتمكن من العثور على أوراق الليمون الكافير؟
بونلار إهمال إديليبيلير؛ بعد استخدام الرائحة الزائدة، لا يُسمح باستخدام الرائحة قبل زيادة درجة الحرارة.
حرب سوسوم ليس هناك شيء دا؟
اتركه يغلي دون غطاء في الدقائق القليلة الأخيرة ليتبخر السائل وتتفتت الطماطم أكثر وتصبح صلصة سميكة متماسكة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (400g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات اندونيسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة