خاو سوي (كاري شان البورمي)

حول هذه الوصفة

خاو سوي هو لحم بقري معطر ومتبل بشكل معتدل يقدم فوق الأرز أو المعكرونة مع طبقة من المعكرونة المقلية المقرمشة. يوازن خاو سوي (كاري شان البورمي) المتأصل في الطبخ اليومي للمطابخ البورمية، بين التقنية والتقاليد: يتم التعامل مع مكعبات اللحم البقري بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كعشاء خلال عطلة نهاية الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فهو يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة اللحم البقري، ومكعباته، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تُنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 4

• 500 غلحم البقر، مكعبات
• 2 ملعقة كبيرةمعجون الكاري
• 1 علبةحليب جوز الهند (400 مل)
• 2 أكوابمخزون لحم البقر
• 1 كوبنودلز الأرز المقلية
• 2 ملعقة كبيرةزيت

التعليمات

1. 1

   فراي معجون الكاري

   يُسخن الزيت ويُطهى معجون الكاري لمدة دقيقتين

2. 2

   أضف لحم البقر

   أضيفي مكعبات اللحم البقري، واطهيه حتى ينضج

3. 3

   أضف السوائل

   صب حليب جوز الهند والمرق

4. 4

   ينضج

   يغطى ويطهى لمدة 30 دقيقة حتى ينضج اللحم البقري

5. 5

   خدمة

   قمة مع الشعرية المقلية والكزبرة

الاختلافات

• •

  استخدمي الدجاج بدلاً من اللحم البقري

• •

  أضف الخضار مثل الجزر والبطاطس

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

• •

  أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث واستخدم المرق بدلاً منها - تبقى النكهة سليمة ولكن يبدو الطبق أقل ثراءً.

تخزين

ضعي الكاري في الثلاجة لمدة 3 أيام؛ أضف المعكرونة قبل التقديم، ثم ضعها في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3-4 أيام. يُعاد التسخين بلطف على الموقد على نار خفيفة مع رشة من الماء أو المرق لتخفيفه، أو الميكروويف بقدرة 60% مغطاة حتى يسخن دون تجفيف. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين في حاويات مقسمة؛ ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل إعادة التسخين. الأطباق المبنية على منتجات الألبان أو العناصر المقلية قد يتغير قوامها بعد التجميد - قم بتجديدها باستخدام مقبلات مقرمشة.

الأسئلة المتداولة