هار جاو (زلابية الجمبري الكانتونية المطهوة على البخار)

حول هذه الوصفة

Har gow (蝦餃) هو المقياس الذي يتم من خلاله الحكم على مطاعم الديم سوم. يجب أن يكون قشر نشا القمح الشفاف رقيقًا بما يكفي لإظهار اللون الوردي لحشوة الجمبري بالداخل، ولكنه قوي بما يكفي لعدم التمزق. يجب أن تحتوي على سبع طيات على الأقل. يجب أن تكون حشوة الجمبري الكامل أو المفروم بشكل خشن، وبراعم الخيزران، وزيت السمسم، والقليل من الفلفل الأبيض طازجة ونظيفة. يتطلب صنع هار غاو في المنزل نشا القمح (وليس الدقيق العادي) ويدًا واثقة تتمتع بتقنية الطي المميزة. المكافأة غير عادية - هار غاو الطازج لا يشبه الإصدارات المجمدة. يوازن Har Gow (فطائر الروبيان الكانتونية المطهوة على البخار) المتأصل في الطبخ اليومي للمطابخ الصينية، بين التقنية والتقاليد: يتم معالجة نشا القمح (نشاء القمح الخالي من الغلوتين، وليس الدقيق العادي) بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتنقيتها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كمقبلات طوال الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فهو يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة نشاء القمح (نشاء القمح الخالي من الغلوتين، وليس الدقيق العادي)، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 4

• 150 غنشا القمح (نشاء القمح الخالي من الغلوتين، وليس الدقيق العادي)
• 50 غنشا التابيوكا
• 200 ملالماء المغلي
• 1 ملعقة كبيرةشحم الخنزير أو تقصير الخضار
• 400 غقريدس نيئ، مقشر ومنزوع العروق
• 60 غ- براعم الخيزران المعلبة، مقطعة إلى مكعبات ناعمة
• 1 ملعقة صغيرةزيت السمسم
• 1 ملعقة صغيرةصلصة الصويا
• 0.5 ملعقة صغيرةملح
• pinchفلفل أبيض
• 0.5 ملعقة صغيرةسكر
• 1 ملعقة كبيرةدقيق الذرة

التعليمات

1. 1

   اصنع العجين

   مزيج نشا القمح ونشا التابيوكا. صب الماء المغلي فوق الخليط وحركه بسرعة. يُضاف شحم الخنزير ويُعجن بينما لا يزال دافئًا حتى يصبح ناعمًا. يغطى ويرتاح 10 دقائق.

2. 2

   اصنع الحشوة

   نقطع نصف الجمبري تقريبًا ونترك النصف الآخر كاملاً. اخلطي جميع أنواع الجمبري مع براعم الخيزران وزيت السمسم وصلصة الصويا والملح والفلفل الأبيض والسكر ودقيق الذرة. امزجي بقوة في اتجاه واحد للحصول على ملمس نطاط.

3. 3

   مغلفة الشكل

   تُقسم العجينة إلى كرات صغيرة (حوالي 15 جم لكل منها). نشكل كل كرة على شكل دائرة عرضها حوالي 9 سم. (أو استخدم الساطور على سطح مدهون بالزيت: اضغط لأسفل بالجانب المسطح لتسويته في غلاف دائري.)

4. 4

   مطوي

   ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في وسطها. قم بطي الغلاف وطوى جانبًا واحدًا في طيات صغيرة لإنشاء أكثر من 7 طيات، مع الضغط بقوة لإغلاقها.

5. 5

   البخار

   قم بتغطية قدر بخاري من الخيزران بورق البرشمان (أو أوراق الملفوف). ضع هار غاو دون لمس. قم بالبخار فوق الماء المغلي لمدة 8-9 دقائق حتى تصبح الأغلفة شفافة وتنضج الحشوة.

6. 6

   خدمة

   يقدم على الفور مع صلصة الصويا وطبق صغير من الزنجبيل في الخل الأسود.

الاختلافات

• •

  أضف ملعقة صغيرة من البصل الأخضر وقطعة من الزنجبيل إلى الحشوة للحصول على نكهة أكثر تعقيدًا.

• •

  يمكن أيضًا قلي Har gow مثل الجيوزا للحصول على نسخة مقرمشة من القاع.

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

• •

  أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث واستخدم المرق بدلاً منها - تبقى النكهة سليمة ولكن يبدو الطبق أقل ثراءً.

تخزين

قم بتجميد هار غاو غير المطبوخ على صينية مطحونة قبل نقله إلى أكياس. أخرج البخار من المجمدة، وأضف 3 دقائق إلى وقت الطهي.

الأسئلة المتداولة