تشاجيانغ ميان

حول هذه الوصفة

تشاجيانغ ميان (炸酱面) - حرفيًا "نودلز الصلصة المقلية" - هو الطعام المريح النهائي في بكين وشمال الصين. يتم قلي صلصة سميكة ولامعة من معجون فول الصويا المخمر (تيانميان جيانغ) ولحم الخنزير المطحون ببطء حتى تصبح داكنة ولذيذة للغاية، ثم تُسكب بالملعقة فوق شعيرية القمح القابلة للمضغ والدهون وتنتهي بمجموعة من الخضار النيئة المقرمشة: الخيار المبشور، براعم الفاصوليا، إدامامي والفجل المقطع إلى شرائح رقيقة. إن التباين بين صلصة الأومامي الدافئة والزينة الباردة والمقرمشة هو المتعة المميزة للطبق. على عكس النسخ الغنية بالزيت التي يتم تقديمها أحيانًا خارج الصين، فإن أسلوب بكين الأصيل مقيد ومرضي للغاية - وهو طبق يغذي العاصمة لعدة قرون ويحمل نفس الأهمية الثقافية في بكين التي يحملها الرامن في اليابان.

المكونات

يخدم 4

• 400 gالشعرية القمح السميكة(طازجة أو مجففة الشعرية أودون تعمل بشكل جيد)
• 300 gلحم خنزير مفروم
• 4 tablespoonsتيانميان جيانغ (معجون الفاصوليا الحلوة)(أو معجون فول الصويا الأصفر)
• 1 tablespoonصلصة هويسن
• 1 tablespoonشاوشينغ نبيذ الأرز
• 1 teaspoonصلصة الصويا الداكنة
• 1 teaspoonسكر
• 4 clovesالثوم(مفروم)
• 3 tablespoonsزيت نباتي
• 150 mlالماء
• 1 mediumخيار(مقطعة إلى أعواد ثقاب رفيعة)
• 100 gبراعم الفاصوليا(مسلوق لمدة 30 ثانية ومبرد)
• 4بصل الربيع(شرائح رقيقة)
• 50 gedamame(مقشر ومطبوخ)

التعليمات

1. 1

   اطبخ المعكرونة

   قم بطهي النودلز حسب تعليمات العبوة حتى تنضج. يُصفى ويُشطف لفترة وجيزة تحت الماء البارد لإيقاف الطهي، ثم يُضاف إليه بضع قطرات من زيت السمسم لمنع الالتصاق. تقسيم بين أطباق التقديم.

   تعتبر المعكرونة الطازجة المسحوبة يدويًا مثالية؛ تعتبر شعيرية القمح السميكة المجففة أو الأودون بدائل جيدة.

2. 2

   اقلي لحم الخنزير

   سخني الزيت النباتي في مقلاة على نار عالية. يُضاف لحم الخنزير المفروم ويُقلى مع التحريك، ويُقسم إلى أجزاء، حتى ينضج تمامًا ويبدأ في التحول إلى اللون البني، لمدة 4 دقائق تقريبًا. استنزاف الدهون الزائدة إذا لزم الأمر.

3. 3

   اقلي الصلصة

   يُضاف الثوم إلى لحم الخنزير ويُحرَّك لمدة 30 ثانية. أضف تيانميان جيانغ وصلصة هويسن. قم بقلي المعجون مع لحم الخنزير على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح داكنًا وتصبح رائحته قوية - هذه الخطوة ضرورية لعمق النكهة.

4. 4

   ينضج وينتهي

   أضف نبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا الداكنة والسكر والماء. يُحرَّك المزيج ويُترك على نار خفيفة على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 8-10 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح الصلصة سميكة ولامعة وتلتصق بلحم الخنزير. تذوق وضبط التوابل.

5. 5

   التجمع والخدمة

   تُسكب صلصة لحم الخنزير بسخاء فوق المعكرونة. رتبي أعواد الثقاب والخيار وبراعم الفاصوليا والإدامامي والبصل الأخضر في الأعلى. يُقدم الطبق على الفور، مما يسمح للرواد بخلط كل شيء معًا على الطاولة.

الاختلافات

• •

  استبدل لحم الضأن المفروم بنوع تقليدي شائع في بعض المجتمعات الإسلامية في شمال الصين.

• •

  اجعلها نباتية عن طريق استبدال لحم الخنزير بالتوفو الصلب المفروم جيدًا وإضافة المزيد من الفاصوليا السوداء المخمرة.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

تُحفظ الصلصة في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. تُطهى المعكرونة وتُجهز الزينة طازجة عند التقديم.

الأسئلة المتداولة