تشاجيانغ ميان
طبق المعكرونة المحبوب في بكين: شعيرية القمح السميكة مغطاة بمعجون فول الصويا الغني واللذيذ وصلصة لحم الخنزير، مع زينة نباتية طازجة مقرمشة.
حول هذه الوصفة
تشاجيانغ ميان (炸酱面) - حرفيًا "نودلز الصلصة المقلية" - هو الطعام المريح النهائي في بكين وشمال الصين. يتم قلي صلصة سميكة ولامعة من معجون فول الصويا المخمر (تيانميان جيانغ) ولحم الخنزير المطحون ببطء حتى تصبح داكنة ولذيذة للغاية، ثم تُسكب بالملعقة فوق شعيرية القمح القابلة للمضغ والدهون وتنتهي بمجموعة من الخضار النيئة المقرمشة: الخيار المبشور، براعم الفاصوليا، إدامامي والفجل المقطع إلى شرائح رقيقة. إن التباين بين صلصة الأومامي الدافئة والزينة الباردة والمقرمشة هو المتعة المميزة للطبق. على عكس النسخ الغنية بالزيت التي يتم تقديمها أحيانًا خارج الصين، فإن أسلوب بكين الأصيل مقيد ومرضي للغاية - وهو طبق يغذي العاصمة لعدة قرون ويحمل نفس الأهمية الثقافية في بكين التي يحملها الرامن في اليابان.
المكونات
يخدم 4
- 400 غالشعرية القمح السميكة(طازجة أو مجففة الشعرية أودون تعمل بشكل جيد)
- 300 غلحم خنزير مفروم
- 4 ملاعق كبيرةتيانميان جيانغ (معجون الفاصوليا الحلوة)(أو معجون فول الصويا الأصفر)
- 1 ملعقة كبيرةصلصة هويسن
- 1 ملعقة كبيرةشاوشينغ نبيذ الأرز
- 1 ملعقة صغيرةصلصة الصويا الداكنة
- 1 ملعقة صغيرةسكر
- 4 فصوصالثوم(مفروم)
- 3 ملاعق كبيرةزيت نباتي
- 150 ملالماء
- 1 متوسطخيار(مقطعة إلى أعواد ثقاب رفيعة)
- 100 غبراعم الفاصوليا(مسلوق لمدة 30 ثانية ومبرد)
- 4بصل الربيع(شرائح رقيقة)
- 50 غedamame(مقشر ومطبوخ)
التعليمات
- 1
اطبخ المعكرونة
قم بطهي النودلز حسب تعليمات العبوة حتى تنضج. يُصفى ويُشطف لفترة وجيزة تحت الماء البارد لإيقاف الطهي، ثم يُضاف إليه بضع قطرات من زيت السمسم لمنع الالتصاق. تقسيم بين أطباق التقديم.
تعتبر المعكرونة الطازجة المسحوبة يدويًا مثالية؛ تعتبر شعيرية القمح السميكة المجففة أو الأودون بدائل جيدة.
- 2
اقلي لحم الخنزير
سخني الزيت النباتي في مقلاة على نار عالية. يُضاف لحم الخنزير المفروم ويُقلى مع التحريك، ويُقسم إلى أجزاء، حتى ينضج تمامًا ويبدأ في التحول إلى اللون البني، لمدة 4 دقائق تقريبًا. استنزاف الدهون الزائدة إذا لزم الأمر.
- 3
اقلي الصلصة
يُضاف الثوم إلى لحم الخنزير ويُحرَّك لمدة 30 ثانية. أضف تيانميان جيانغ وصلصة هويسن. قم بقلي المعجون مع لحم الخنزير على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح داكنًا وتصبح رائحته قوية - هذه الخطوة ضرورية لعمق النكهة.
- 4
ينضج وينتهي
أضف نبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا الداكنة والسكر والماء. يُحرَّك المزيج ويُترك على نار خفيفة على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 8-10 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح الصلصة سميكة ولامعة وتلتصق بلحم الخنزير. تذوق وضبط التوابل.
- 5
التجمع والخدمة
تُسكب صلصة لحم الخنزير بسخاء فوق المعكرونة. رتبي أعواد الثقاب والخيار وبراعم الفاصوليا والإدامامي والبصل الأخضر في الأعلى. يُقدم الطبق على الفور، مما يسمح للرواد بخلط كل شيء معًا على الطاولة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يعد قلي معجون فول الصويا ('zha jiang') هو الخطوة الأكثر أهمية، فلا تتعجل.
- →
تيانميان جيانغ (معجون الفاصوليا الحلوة) أخف من معجون الفاصوليا الصفراء؛ كلاهما أصلي في إصدارات إقليمية مختلفة.
- →
بقايا الطعام: تخزن الصلصة جيداً في الثلاجة لمدة 4 أيام وتعمل أيضاً كحشوة للزلابية.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
استبدل لحم الضأن المفروم بنوع تقليدي شائع في بعض المجتمعات الإسلامية في شمال الصين.
- •
اجعلها نباتية عن طريق استبدال لحم الخنزير بالتوفو الصلب المفروم جيدًا وإضافة المزيد من الفاصوليا السوداء المخمرة.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
تُحفظ الصلصة في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. تُطهى المعكرونة وتُجهز الزينة طازجة عند التقديم.
التاريخ والأصل
يُعتقد أن تشاجيانغ ميان قد وصل إلى بكين قادماً من مقاطعة شاندونغ في القرن الثامن عشر أو التاسع عشر وأصبح راسخاً في ثقافة الطعام بالمدينة خلال عهد أسرة تشينغ. ويظل هذا الطبق هو المعكرونة المريحة الافتراضية للأسر في بكين، وكثيرا ما يستشهد به سكان بكين باعتباره الطبق الذي يفتقدونه أكثر عندما يكونون في الخارج.
الأسئلة المتداولة
ما هو تيانميان جيانغ وهل يمكنني استبداله؟
تيانميان جيانغ عبارة عن معجون من القمح وفول الصويا المخمر ذو نكهة حلوة ولذيذة إلى حد ما. وهي متوفرة في معظم محلات السوبر ماركت الآسيوية. معجون فول الصويا الأصفر (هوانغدو جيانغ) هو بديل أقوى وأكثر ملوحة. صلصة هويسن وحدها ليست بديلاً مباشرًا ولكن يمكن استخدامها عند الحاجة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (450g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات صيني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة