لحم الخنزير المشوي الكانتوني المزجج بالعسل - رقبة لحم الخنزير بالكراميل والحلو والعطاء مع قشرة حمراء مطلية. الشواء الكانتوني الأساسي.
يعد Char siu (叉燒، حرفيًا "شوكة مشوية") أحد أكثر الاستعدادات شهرة في المطبخ الكانتوني. يتم نقع رقبة لحم الخنزير (الياقة) أو الكتف في خليط من الهويسين وفول الصويا وصلصة المحار والعسل والتوابل الخمسة ونبيذ الورد (مي كواي لو تشيو) وملون الطعام الأحمر (التقليدي) أو التوفو الأحمر المخمر (الأصيل)، ثم يتم تحميصه على نار عالية مع التزجيج المتكرر حتى يتطور السطح إلى قشرة عميقة ومطلية بالكراميل. والنتيجة متعددة الاستخدامات بشكل غير عادي: تؤكل مقطعة إلى شرائح فوق الأرز مع صلصة شار سيو وبيضة مقلية، محشوة في كعك باو المطبوخ على البخار أو المخبوز، مع الأرز المقلي أو المعكرونة. يتوفر Char siu جاهزًا في محلات الشواء الكانتونية ولكن محلي الصنع مع رقبة لحم الخنزير الجيدة يقع في فئة مختلفة تمامًا. يوازن Char Siu (لحم الخنزير المشوي الكانتوني) المتأصل في الطبخ اليومي للمطابخ الصينية، بين التقنية والتقاليد: تتم معالجة رقبة أو كتف لحم الخنزير المقطعة إلى شرائح سميكة (بعرض 5 سم) بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كعشاء خلال عطلة نهاية الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فهو يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة رقبة لحم الخنزير أو كتفه، مقطعة إلى شرائح سميكة (بعرض 5 سم)، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تُنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.
يخدم 6
الجمع بين جميع مكونات ماء مالح. احتياطي 3 ملاعق كبيرة للتزجيج.
معطف شرائح لحم الخنزير بسخاء في ماء مالح. يغطى ويبرد لمدة 6 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية (430 درجة فهرنهايت). ضع شرائح لحم الخنزير على رف سلكي فوق صينية مبطنة بورق الألمنيوم. مشوي لمدة 15 دقيقة.
أخرجه من الفرن. ادهنها بالتتبيلة المحفوظة (ممزوجة بملعقة كبيرة من العسل الإضافي). العودة والشواء لمدة 10 دقائق. كرر عملية التزجيج 2-3 مرات إضافية، كل 5-8 دقائق، حتى يصبح الكراميل عميقًا.
راحة لمدة 5 دقائق قبل التقطيع. يُقدم الطبق فوق الأرز المطهو على البخار مع القليل من العصير من المقلاة.
تعتبر رقبة (طوق) لحم الخنزير القطعة المثالية - فهي تحتوي على ما يكفي من الدهون لتبقى رطبة ولذيذة بعد التحميص.
تعد عمليات التزجيج المتعددة هي المفتاح للقشرة المطلية - لا تتجاوز هذه الخطوة.
راقب بعناية اللمسات النهائية للزجاج - يمكن أن يتحول العسل من الكراميل إلى المحترق بسرعة كبيرة.
احصل على رقبة أو كتف لحم خنزير طازج، مقطعة إلى شرائح سميكة (بعرض 5 سم) يمكنك العثور عليها - فهي مرتكز نكهة الطبق.
الموسم في طبقات كما تذهب. التذوق في كل مرحلة يمنع النتيجة النهائية المسطحة أو المملحة بشكل مفرط.
شار سيو باو: استخدم شار سيو كملء للكعك المطبوخ على البخار أو المخبوز.
أرز شار سيو المقلي: قطع النرد المتبقية من شار سيو ويقلى مع الأرز القديم والبيض والخضروات.
نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.
أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث واستخدم المرق بدلاً منها - تبقى النكهة سليمة ولكن يبدو الطبق أقل ثراءً.
يحفظ في الثلاجة لمدة 4 أيام. يُعاد تسخينها في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. يتجمد جيدا.
يعود تاريخ Char siu إلى الصين القديمة حيث كان اللحم يُشوى على الشوك ويُحمص على النار. تطور تقليد متجر الشواء الكانتوني (siu mei) في هونغ كونغ وانتشر مع الهجرة الكانتونية إلى جميع أنحاء العالم. كل حي صيني في العالم لديه شار سيو معلق في نوافذ محلات الشواء.
نعم - تبقى معظم المكونات جيدًا في الثلاجة لمدة يوم أو يومين. أعيدي تسخينه بلطف باستخدام القليل من السائل لإعادته إلى الحياة.
إذا كان من الصعب العثور على رقبة أو كتف لحم خنزير مقطعة إلى شرائح سميكة (بعرض 5 سم)، فإن أقرب البدائل تشترك في قوامها ومحتواها المائي. اضبط التوابل قليلاً نظرًا لأن البدائل غالبًا ما تحمل طابعًا أقل خاصة بها.
إنه يتبع قالب الطبخ المنزلي الأكثر قبولًا على نطاق واسع. توجد المتغيرات الإقليمية ونلاحظ المتغيرات الرئيسية في قسم الاختلافات.
عادة ما يكون هناك نقص في التتبيل أو التسرع في المرحلة العطرية. قم ببناء النكهة في طبقات، وتذوقها أثناء التقدم، وانتهي بلمسة من الحمض أو الملح لإضفاء البهجة على الطبق.
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة