بودينج ساجو جولا ملاكا الماليزي

حول هذه الوصفة

ساجو جولا ميلاكا هي واحدة من أكثر الحلويات المحبوبة في ماليزيا، وهي عبارة عن لآلئ التابيوكا الصغيرة المطبوخة حتى تصبح شفافة وقابلة للمضغ، ومغطاة بكريمة جوز الهند الغنية وتنتهي برذاذ كبير من جولا ميلاكا، وهو شراب سكر النخيل الداكن المدخن الذي يعطي الحلوى اسمها ونكهة الكراميل العميقة المميزة. إنها نهاية شائعة لتناول وجبة في المطاعم الماليزية ومطاعم نيونيا، حيث يتم تقديمها مبردة في أكواب فردية أو على شكل قبة. يعد طهي لآلئ الساجو بشكل صحيح هو التحدي الفني الرئيسي: فهي تحتاج إلى طهيها على نار خفيفة حتى تصبح شفافة تمامًا، مع عدم وجود أي مركز أبيض معتم، ثم يتم شطفها تحت الماء البارد لإيقاف الطهي وشطف النشا الزائد الذي قد يجعل الحلوى لزجة. شراب جولا ميلاكا، المغلي من سكر النخيل والقليل من الماء حتى يتكاثف قليلاً، له حلاوة مدخنة تشبه دبس السكر تقريبًا ولا يمكن للسكر الأبيض أن يكررها. تُسكب طبقة رقيقة من كريمة جوز الهند المملحة فوق الساجو المبرد والشراب مما يضيف ثراءً وتباينًا حلوًا ولذيذًا وهو أمر ضروري لموازنة شراب سكر النخيل الحلو جدًا تحته.

المكونات

يخدم 6

• 1 كوبحبات التابيوكا الصغيرة (الساغو)
• 200 غجولا ميلاكا (سكر النخيل)(المفروم)
• 0.5 كوبالماء
• 2أوراق الباندان(معقود، اختياري)
• 1 كوبكريمة جوز الهند
• 0.25 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 6 أكوابالماء(لطهي الساغو)

التعليمات

1. 1

   اطبخ الساجو

   جلب 6 أكواب من الماء ليغلي. أضف لؤلؤ الساجو مع التحريك من حين لآخر واطهيها لمدة 15-18 دقيقة حتى تصبح شفافة تمامًا مع عدم وجود مركز أبيض.

2. 2

   شطف

   يُصفى الساجو المطبوخ ويُشطف جيدًا تحت الماء البارد الجاري حتى يصبح الماء صافيًا، ويزيل النشا الزائد.

3. 3

   اصنع الشراب

   في قدر صغير، قم بجمع جولا ميلاكا والماء وأوراق الباندان في حالة الاستخدام. يُطهى على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق حتى يذوب السكر ويصبح الشراب سميكًا قليلاً. تخلصي من أوراق الباندان واتركيها تبرد.

4. 4

   تحضير كريمة جوز الهند

   قم بتدفئة كريمة جوز الهند بلطف مع الملح حتى يذوب الملح. لا تغلي. البرد حتى البرد.

5. 5

   تجميع

   قسمي الساغو المشطف بين أكواب التقديم. البرد 30 دقيقة. قبل التقديم مباشرة، ضعي فوق كل طبق رذاذ من شراب جولا ميلاكا وطبقة من كريمة جوز الهند المملحة.

الاختلافات

• •

  أضف مكعبات المانجو في الأعلى للحصول على تباين فاكهي طازج مع الشراب الغني والكريمة.

• •

  استخدمي السكر البني الداكن الممزوج بلمسة من دبس السكر في حالة عدم توفر جولا ميلاكا.

• •

  يتيح لك هذا معرفة كيفية اللعب واللعب في لوحة المفاتيح.

تخزين

قم بتبريد الأجزاء المجمعة لمدة تصل إلى يومين، على الرغم من أن الساجو يمكن أن يصبح أكثر صلابة؛ يتم الاحتفاظ بالشراب وكريمة جوز الهند بشكل منفصل لمدة تصل إلى 5 أيام للحصول على أفضل ملمس عند إعادة تجميعهما طازجين.

الأسئلة المتداولة