كابيتان دجاج بالكاري الماليزي مع أوراق الكاري

حول هذه الوصفة

كاري كابيتان هو كاري دجاج نيونيا (بيراناكان)، وهو مزيج من تقاليد الطهي الصينية والماليزية، ويقال إنه سمي على اسم زعيم المجتمع الصيني (كابيتان) الذي طلب الكاري من طباخه. إنه مبني على معجون التوابل العطري، عشبة الليمون، الخولنجان، الكراث والفلفل الحار المجفف، المقلي حتى تفوح رائحته بعمق قبل إضافة الدجاج وحليب جوز الهند، مع حفنة سخية من أوراق الكاري الطازجة للحصول على طبقة نهائية من العطر. معجون التوابل هو قلب الطبق، وقليه بشكل صحيح، منخفض وبطيء حتى ينفصل الزيت وتختفي الحافة الخام، هو ما يفصل كابيتان الكاري الجيد عن الكاري المسطح أحادي البعد. تُضاف أوراق الكاري أثناء الطهي وأحيانًا تُقلى بشكل منفصل كزينة، وتساهم في إضافة رائحة جوزية مميزة ورائحة حمضية قليلاً والتي تعتبر أساسية في هوية الطبق. يقدم كاري كابيتان، الذي يتم تقديمه في التجمعات العائلية من البيراناكان وطاولات العطلات، مزيجًا طهيًا عميقًا موجودًا في مجتمعات الموانئ التاريخية في ماليزيا، حيث قام المهاجرون الصينيون بتكييف تقنيات التوابل الماليزية مع تقاليد الطبخ الخاصة بهم.

المكونات

يخدم 5

• 1.3 كغقطع دجاج بالعظم
• 6الكراث
• 4 فصوصالثوم
• 2 سوقعشبة الليمون(كدمات ومقطعة)
• 1 إبهامالخولنجان
• 6الفلفل الأحمر المجفف(غارقة)
• 2 ملعقة كبيرةمسحوق الكاري
• 2 علبحليب جوز الهند
• 3 أغصانأوراق الكاري الطازجة
• 1 ملعقة كبيرةلب التمر الهندي(يخلط مع 0.25 كوب ماء ويصفى)
• 0.25 كوبزيت نباتي
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم

التعليمات

1. 1

   اصنع معجون التوابل

   يُمزج الكراث والثوم وعشب الليمون والخولنجان والفلفل الحار المنقوع في عجينة ناعمة.

2. 2

   يقلى المعجون

   سخني الزيت في وعاء كبير على نار متوسطة. اقلي المعجون مع مسحوق الكاري، مع التحريك المستمر، حتى تفوح رائحته العميقة وينفصل الزيت، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

3. 3

   بني الدجاج

   أضيفي قطع الدجاج، وحمريها في العجينة لمدة 6 دقائق تقريباً.

4. 4

   ينضج في حليب جوز الهند

   يُسكب حليب جوز الهند ويُضاف أوراق الكاري وماء التمر الهندي. جلب لينضج لطيف.

5. 5

   طبخ من خلال

   يُغطى القدر ويُترك على نار خفيفة لمدة 30-35 دقيقة حتى ينضج الدجاج وتتكاثف الصلصة قليلاً. يتبل بالملح ويقدم ساخناً مع الأرز.

الاختلافات

• •

  Da die nicht der Fall ist, il ne meurt pas der Fall.

• •

  من المهم أن تعرف ما إذا كنت شخصًا قديمًا وأنك على ماكونداكي وما عليك فعله.

• •

  استخدم أفخاذ الدجاج فقط لمزيد من الغنى ولتجنب اللحم الأبيض الأكثر جفافًا.

تخزين

قم بتبريدها لمدة تصل إلى 4 أيام في حاوية محكمة الإغلاق؛ تتعمق النكهة بين عشية وضحاها. يُعاد تسخينه برفق على الموقد على نار خفيفة، ويُضاف القليل من الماء إذا كانت الصلصة سميكة جدًا.

الأسئلة المتداولة