ساراواك لاكسا (حساء المعكرونة الماليزية المتبلة في بورنيو)

حول هذه الوصفة

ساراواك لاكسا هو فخر كوتشينج، عاصمة ولاية بورنيو الماليزية - وهو حساء نودلز يختلف تمامًا عن لاكسا شبه الجزيرة (كاري لاكسا، أسام لاكسا، بينانج لاكسا) والذي أطلق عليه أنتوني بوردان اسم "إفطار الآلهة". حيث أن بينانج أسام لاكسا حامض ومريب، ولاكسا ليماك السنغافوري غني بجوز الهند بالكاري، فإن ساراواك لاكسا يتمتع بمكانة حلوة فريدة من نوعها: مرق عطري مصنوع من عجينة لاكسا محلية الصنع من الكراث والثوم وعشب الليمون والخولنجان والفلفل الحار والجوز ومزيج التوابل المحمص المعقد (الكزبرة والشمر والينسون والقرفة)، المخصب بحليب جوز الهند والمشحذ بعصرة نهائية من عصير التمر الهندي والليمون (كالامنسي إذا كان بإمكانك العثور عليه). يُسكب الحساء فوق شعيرية الأرز ويُغطى بالدجاج المسلوق المبشور والروبيان المقلي بالزبدة وشرائط الأومليت الرقيقة وبراعم الفاصوليا والكزبرة الطازجة وشريحة من الليمون. تفتح أكشاك الإفطار في ساراواكيا أبوابها في الساعة 5 صباحًا وتنتهي في الساعة 10 صباحًا. وتأتي النكهة المميزة من معجون لاكسا الذي يحمل العلامة التجارية بورنيو بيلاكان (يُباع دوليًا)، على الرغم من أن صنعه من الصفر - على الرغم من أنه شاق - ينتج وعاءًا أعمق وأكثر عطرية يبرر الجهد المبذول للطهي في عطلة نهاية الأسبوع.

المكونات

يخدم 4

• 1دجاجة كاملة (1.4 كجم) أو 4 أفخاذ بالعظم للسلق غير المشروع والمرق
• 12روبيان كبير مقشر
• 200 gشعيرية الأرز (بيهون)
• 200 gبراعم الفاصوليا، مسلوق لمدة 15 ثانية
• 3بيض، مخفوق ومُصنع إلى شرائح رقيقة من الأومليت
• 400 mlحليب جوز الهند
• 8الكراث. 6 فصوص من الثوم؛ 3 سيقان عشبة الليمون (أبيض فقط)؛ 4 سم الخولنجان. 4 سم زنجبيل
• 6فلفل أحمر حار مجفف، منقوع في الماء الساخن لمدة 20 دقيقة
• 4الشموع (أو المكسرات المكاديميا)
• 1 tbsp eachالكزبرة المطحونة، وبذور الشمر؛ 4 يانسون نجمي؛ 1 عصا قرفة؛ 4 فصوص
• 2 tbspبيلاكان (معجون الروبيان الماليزي) محمص
• 3 tbspمركز التمر الهندي المخلوط مع 4 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ
• للتقديم: كالامانسي أو شرائح الليمون الحامض، سامبال بيلاكان، أوراق الكزبرة

التعليمات

1. 1

   اسلقي الدجاج واصنعي المرق

   ضعي الدجاج في وعاء كبير مع 2.5 لتر من الماء، ونصف بصلة وقطعة زنجبيل. يُترك على نار خفيفة (لا يغلي أبدًا - فهو يقوي اللحم) ويُطهى لمدة 35 دقيقة. أخرجي الدجاج ليبرد، ثم قومي بتقطيع اللحم باستخدام شوكتين. سلالة واحتياطي 1.8 لتر من المخزون؛ تجاهل المواد الصلبة.

2. 2

   نخب البهارات الجافة

   نخب الكزبرة الجافة والشمر والينسون والقرفة والقرنفل في مقلاة صغيرة على نار متوسطة لمدة 3 دقائق حتى تفوح رائحتها. طحن في مطحنة التوابل أو هاون إلى مسحوق ناعم. نخب البيلاكان في ورق الألمنيوم تحت شواية ساخنة لمدة دقيقتين لكل جانب - ستكون رائحته نفاذة وضرورية للعمق.

3. 3

   اصنع الريمباه (معجون التوابل)

   في محضرة طعام أو هاون كبير، اخلطي الكراث والثوم وعشب الليمون والخولنجان والزنجبيل والفلفل الحار المجفف والجوز مع 3 ملاعق كبيرة من الزيت حتى تتشكل عجينة ناعمة. يُضاف مسحوق التوابل المحمص والبيلاكان ويُخفق مرة أخرى. هذه هي روح ساراواك لاكسا.

4. 4

   اقلي الريمباه

   سخني 4 ملاعق كبيرة من الزيت في قدر ثقيل على نار متوسطة واقلي الرمبة مع التحريك المستمر لمدة 12-15 دقيقة. ينبغي أن يصبح المعجون داكنًا وأن ينفصل الزيت بشكل واضح حول الحواف، وذلك عندما تنضج التوابل جيدًا وتختفي المرارة. لا تتعجل في هذه الخطوة؛ طعم الريمبا المقلي خام وقاس.

   افتح النوافذ وقم بتشغيل مراوح الشفاط - رائحة تشيلي بيلاكان المحمصة غامرة ولكنها ثمن الأصالة.

5. 5

   بناء المرق

   يُسكب مرق الدجاج سعة 1.8 لتر في الريمبا المقلي ويُترك على نار خفيفة قوية. يُطهى لمدة 15 دقيقة حتى تمتزج النكهات مع إزالة أي زيت برتقالي يرتفع. أضيفي حليب جوز الهند وماء التمر الهندي واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى (لا تتركيه يغلي بقوة - ينقسم حليب جوز الهند). تذوق وضبط مع الملح أو لمسة من سكر النخيل.

6. 6

   تحضير الطبقة

   اطهي الجمبري في المرق المغلي لمدة 90 ثانية حتى يصبح لونه ورديًا، ثم أخرجيه وشكليه على شكل فراشة على طول الظهر. تُطهى الشعيرية وفقًا لتوجيهات العبوة (عادةً لمدة 4 دقائق في الماء المغلي)، وتُصفى وتُقسم بين 4 أوعية عميقة. اصنع عجة رقيقة عن طريق سكب بيضة مخفوقة في مقلاة مدهونة بالزيت الساخن، وطهيها لمدة 30 ثانية، ثم تقليبها، ثم تقطيعها إلى شرائط.

7. 7

   التجمع والخدمة

   قم بتزيين كل وعاء من الشعيرية بالدجاج المبشور والروبيان بالزبدة وبراعم الفاصوليا وشرائط العجة. اغرف المرق الساخن بسخاء فوق كل شيء (يجب أن يصل المرق إلى منتصف الطبقة العلوية). يُزيّن بالكزبرة وشريحة من الكالامانسي أو الليمون الحامض وملعقة صغيرة من السامبال بيلاكان على الجانب. يضغط رواد المطعم على الجير ويقلبون السامبال حسب الرغبة.

الاختلافات

• •

  ساراواك لاكسا النباتي - احذف الدجاج والجمبري والبيلاكان؛ استخدم مرق الخضار ومعجون الفاصوليا المخمرة (تاكو) للأومامي. قمة مع نفث التوفو المقلية.

• •

  نسخة سريعة مع المعجون - استخدم 3 ملاعق كبيرة من معجون لاكسا من ماركة بورنيو بيلاكان مقليًا في 2 ملعقة كبيرة زيت، ثم قم بإعداد المرق كما هو مكتوب. 70% من النكهة في 20% من الوقت.

• •

  مزيج الكاري لاكسا - أضف ملعقة كبيرة من مسحوق الكاري إلى الريمباه للحصول على نكهة لذيذة على طريقة بينانغ.

• •

  المأكولات البحرية فقط - استبدل الدجاج بحلقات الحبار وبلح البحر إلى جانب الجمبري.

تخزين

يُحفظ المرق في الثلاجة لمدة 4 أيام ويتجمد لمدة 3 أشهر؛ قم بطهي المعكرونة طازجة في كل مرة لأنها تنتفخ في السائل. يتم تبريد الدجاج المطبوخ لمدة 3 أيام. أعد تسخين المرق بلطف - لا تغلي بشدة أبدًا، وإلا سوف ينقسم حليب جوز الهند. أضف الزينة الطازجة وضغط الليمون عند إعادة التسخين لتفتيح الحساء.

الأسئلة المتداولة