كرات اللحم الألمانية على طريقة كونيجسبرجر كلوبسي في صلصة الطماطم والريحان

حول هذه الوصفة

كونيغسبرجر كلوبسي هي كرات لحم ألمانية تقليدية مصنوعة من مزيج من لحم العجل ولحم الخنزير، مع الخبز المنقوع والبيض للحصول على ملمس طري للغاية وحساس تقريبًا، ثم تُسلق بلطف في المرق وتُقدم في صلصة كريمة الكبر البيضاء. يحافظ هذا الإصدار على تقنية كرات اللحم الطرية الكلاسيكية ولكنه يستبدلها بصلصة الطماطم والريحان، وهو اتجاه أخف وأكثر إشراقًا يسمح لملمس كرات اللحم الرقيق بالتألق. الأسلوب المميز لكلوبسي هو الخبز المنقوع في الحليب ثم عصره ثم خلطه مع اللحم المفروم، مما يحافظ على كرات اللحم طرية ورطبة بشكل ملحوظ مقارنة بفتات الخبز العادية. يعد السلق بلطف في مرق يغلي بدلاً من القلي أمرًا مهمًا بنفس القدر. القلي من شأنه أن يبني قشرة لا يريدها الطبق التقليدي. يتم تقديم هذه النسخة من الطماطم والريحان فوق البطاطس المسلوقة أو سبايتزل، وهي نسخة طازجة وأكثر ميلاً إلى البحر الأبيض المتوسط ​​في طبق ألماني شرقي بروسيا تقليدي للغاية، مع الحفاظ على التقنية التي تجعل كرات اللحم طرية حقًا.

المكونات

يخدم 5

• 2 شرائحالخبز الأبيض(إزالة القشور)
• 0.5 كوبالحليب
• 300 غلحم العجل المطحون
• 200 غلحم الخنزير المطحون
• 1بيضة
• 1بصل(مكعبات ناعما، مقسمة)
• 2 فصوصالثوم(مفروم)
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 4 أكوابمخزون الدجاج أو الخضار
• 800 غطماطم مطحونة
• 0.25 كوبريحان طازج(ممزقة، بالإضافة إلى المزيد للتزيين)
• 1 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
• 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون

التعليمات

1. 1

   نقع الخبز

   ننقع شرائح الخبز في الحليب حتى تصبح طرية، ثم نعصرها من الحليب الزائد ونقطعها إلى قطع صغيرة.

2. 2

   اخلطي كرات اللحم

   يُمزج الخبز المنقوع مع لحم العجل المطحون ولحم الخنزير المطحون والبيض ونصف البصل والثوم والملح والفلفل. تخلط بلطف حتى تمتزج للتو. شكليها على شكل 12 كرة لحم.

3. 3

   قم بسلق كرات اللحم

   يُغلى المرق على نار خفيفة في وعاء واسع. أضيفي كرات اللحم واسلقيها لمدة 12-15 دقيقة حتى تنضج، ثم أخرجيها واتركيها جانباً.

4. 4

   اصنع الصلصة

   في مقلاة منفصلة، سخني زيت الزيتون واقلي البصل المتبقي حتى يصبح طرياً. يُضاف معجون الطماطم، ويُطهى لمدة دقيقة واحدة، ثم تُضاف الطماطم المهروسة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى يصبح سميكًا.

5. 5

   الجمع

   أضيفي كرات اللحم المسلوقة إلى صلصة الطماطم، مع مغرفة من مرق السلق إذا كانت الصلصة بحاجة إلى تخفيف. ينضج معًا لمدة 5 دقائق.

6. 6

   إنهاء وتقديم

   يُضاف الريحان الممزق قبل التقديم مباشرة فوق البطاطس المسلوقة أو سبايتزل، مزين بمزيد من الريحان الطازج.

الاختلافات

• •

  عُد إلى صلصة الكريمة بالكبر التقليدية بإنهائها بالكريمة والكبر بدلًا من الطماطم والريحان.

• •

  استخدم لحم الخنزير المفروم فقط إذا لم يتوفر لحم العجل، مع أن القوام سيكون أكثف قليلًا.

• •

  أضف قليلًا من رقائق الفلفل الأحمر إلى صلصة الطماطم للحصول على حرارة لطيفة.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام؛ تصمد الصلصة وكرات اللحم جيدًا وغالبًا ما يكون مذاقها أفضل في اليوم التالي. تجميد لمدة تصل إلى شهرين.

الأسئلة المتداولة