فريكاديلر هي كرات اللحم اليومية المحبوبة في الدنمارك - فطائر لحم الخنزير ولحم العجل المسطحة قليلاً على شكل يد والمقلية في الزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتقدم مع البطاطس المسلوقة والملفوف الأحمر والمرق البني الغني. على عكس كرات اللحم الإيطالية، يتم تشكيل الفريكاديلر إلى أشكال بيضاوية يدويًا (باستخدام ملعقة مبللة) وتكون أكثر فضفاضة بسبب إضافة البصل وفتات الخبز المنقوعة بالحليب. إنها الأطعمة الدنماركية المثالية المريحة - والتي يتم تقديمها في كل عشاء عائلي، ومعبأة في صناديق الغداء، وهي الوصفة الأولى التي تعلمها معظم الجدات الدنماركيات.
يخدم 4
يُمزج لحم الخنزير مع لحم العجل والبصل المبشور والدقيق والبيض والحليب والملح والفلفل الأبيض والبهارات. اخلطي المكونات جيدًا باستخدام ملعقة خشبية أو بيديك حتى يتماسك الخليط. يجب أن تكون لزجة قليلاً.
قم بتبريد الخليط لمدة 30 دقيقة - فهذا يساعد الفريكاديلر على الحفاظ على شكله.
بلل ملعقة كبيرة. اغرف حوالي 60 جرامًا من الخليط في كل فريكادل وشكلها على شكل قرص بيضاوي، مسطح قليلاً - الشكل التقليدي، وليس مستديرًا.
نذوب الزبدة والزيت معًا في مقلاة واسعة على نار متوسطة. اقلي الفريكاديلر على دفعات لمدة 4-5 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وينضج بالكامل.
يُقدم الطبق مع البطاطس المسلوقة أو المهروسة، والملفوف الأحمر المطهو ببطء، والمرق البني الدنماركي (برون سوفز).
إن بشر البصل (بدلاً من تقطيعه) يضيف النكهة دون قطع.
الحليب يجعل الفريكاديلر طريًا - لا تحذفه.
استخدمي ملعقة مبللة لتشكيل الخليط، حيث يكون الخليط لزجًا بشكل متعمد وهذا ما يجعله كثير العصارة.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
أضف قليلًا من جوزة الطيب إلى الخليط، حيث تعتبر بعض العائلات ذلك ضروريًا.
الفريكاديلر البارد عبارة عن شرائح ممتازة في شطيرة مفتوحة الوجه (smørrebrød) مع ريمولاد.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
الثلاجة لمدة 4 أيام. بارد ممتاز. يسخن في مقلاة مع القليل من الزبدة.
لقد كان فريكادلر محور الطبخ المنزلي الدنماركي منذ القرن الثامن عشر على الأقل. الكلمة مشتقة من الكلمة الفرنسية "fricadelle" عبر اللغة الألمانية المنخفضة، مما يعكس روابط الدنمارك التاريخية بأوروبا القارية. ظهرت في أول كتاب طبخ دنماركي وظلت أكثر الأطباق المطبوخة في المنزل في الدنمارك منذ ذلك الحين.
الشكل البيضاوي المسطح تقليدي وعملي - فهو يزيد من مساحة السطح للتحمير، مما يخلق المزيد من القشرة الذهبية المقرمشة قليلاً والتي تعتبر ضرورية. تعتبر كرات اللحم المستديرة إيطالية وليست دنماركية.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
